Kváskový chlieb pre začiatočníkov
Popis:
Základný recept na kváskový chlieb vhodný pre začiatočníkov. Obsahuje postup na prípravu kvásku, miesenie, tvarovanie a pečenie.
360 min Pečenie:
60 min Teplota:
200 °C
Ingrediencie
Kvások
- 2 PL ražný kvások
- 50 g ražná chlebová múka
- 50 g voda
Cesto
- 700 g pšeničná hladká múka T650
- 450 g voda
- 1 KL rasca
- 1 KL soľ
- 1 PL pšeničné otruby
Postup
Krok 1
Naplánujte si čas prípravy, pretože kváskovanie trvá dlhšie než pečenie s droždím.
Krok 2
Pripravte ražný kvások: do misky vložte 2 PL ražného kvásku, pridajte 50 g ražnej chlebovej múky a 50 g vody, premiešajte na hladkú kašičku a prikryté nechajte na teplom mieste cez noc.
Krok 3
Ráno by mal kvások byť vykysnutý s bublinkami.
Krok 4
Do väčšej misy nasypte 700 g pšeničnej hladkej múky T650, pridajte 450 g vody, vykysnutý kvások, rascu a pšeničné otruby a vymiesite hladké a vláčne cesto; môžete použiť kuchynský robot alebo miesiť ručne.
Krok 5
Nechajte cesto odpočinúť v mise posypanej trochou múky, jemne poprášte aj vrch múkou, prikryte utierkou a nechajte autolýzu 30 minút.
Krok 6
Po autolýze cesto vyklopte na pomúčenú dosku a roztiahnite do obdĺžnika.
Krok 7
Posypte cesto soľou a dôkladne ho premiesite, až bude pružné a menej lepkavé.
Krok 8
Preložte cesto technikou skladania: najprv zľava doprava.
Krok 9
Potom preložte vrch nadol.
Krok 10
Nakoniec preložte opačným smerom a vytvorte súvislý bochník.
Krok 11
Vložte bochník späť do misy, prikryte a nechajte ho odpočívať; opakujte skladanie každých 20 minút počas približne 2 hodín.
Krok 12
Pripravenú ošatku jemne vytrite alebo vysypte, vytvarujte bochník, vložte ho do ošatky a prikryte utierkou; nechajte kysnúť približne 3 hodiny na teplom mieste.
Krok 13
Keď cesto nakysne, predhrejte rúru na 250 °C, do spodnej časti vložte plech s vodou a na pečenie použite ďalší dobre vyhriaty plech.
Krok 14
Vyklopte bochník na horúci plech, narežte povrch a rýchlo ho postriekajte studenou vodou, aby sa rúra čo najmenej ochladila.
Krok 15
Po vložení chleba pečte 15 minút pri 250 °C.
Krok 16
Potom znížte teplotu na 200 °C, prípadne opäť navlhčite povrch a pečte ďalších 45–50 minút podľa potreby.
Krok 17
Po dopečení vyklopte chlieb na mriežku, povrch môžete jemne pokropiť vodou a nechajte ho úplne vychladnúť pod ľahko vlhkou utierkou.
Krok 18
Chlieb podávajte podľa chuti; tvarovanie a postup môžete pri ďalšom pečení upraviť (napríklad do oválnej formy).
