Kváskový chlieb pre začiatočníkov
Popis:
Základný recept na kváskový chlieb vhodný pre začiatočníkov. Obsahuje postup na prípravu kvásku, miesenie, tvarovanie a pečenie.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Kvások
- 2 PL
- 50 g
- 50 g
Cesto
- 700 g
- 450 g
- 1 KL
- 1 KL
- 1 PL
Postup
-
Naplánujte si čas prípravy, pretože kváskovanie trvá dlhšie než pečenie s droždím.
-
Pripravte ražný kvások: do misky vložte 2 PL ražného kvásku, pridajte 50 g ražnej chlebovej múky a 50 g vody, premiešajte na hladkú kašičku a prikryté nechajte na teplom mieste cez noc.
-
Ráno by mal kvások byť vykysnutý s bublinkami.
-
Do väčšej misy nasypte 700 g pšeničnej hladkej múky T650, pridajte 450 g vody, vykysnutý kvások, rascu a pšeničné otruby a vymiesite hladké a vláčne cesto; môžete použiť kuchynský robot alebo miesiť ručne.
-
Nechajte cesto odpočinúť v mise posypanej trochou múky, jemne poprášte aj vrch múkou, prikryte utierkou a nechajte autolýzu 30 minút.
-
Po autolýze cesto vyklopte na pomúčenú dosku a roztiahnite do obdĺžnika.
-
Posypte cesto soľou a dôkladne ho premiesite, až bude pružné a menej lepkavé.
-
Preložte cesto technikou skladania: najprv zľava doprava.
-
Potom preložte vrch nadol.
-
Nakoniec preložte opačným smerom a vytvorte súvislý bochník.
-
Vložte bochník späť do misy, prikryte a nechajte ho odpočívať; opakujte skladanie každých 20 minút počas približne 2 hodín.
-
Pripravenú ošatku jemne vytrite alebo vysypte, vytvarujte bochník, vložte ho do ošatky a prikryte utierkou; nechajte kysnúť približne 3 hodiny na teplom mieste.
-
Keď cesto nakysne, predhrejte rúru na 250 °C, do spodnej časti vložte plech s vodou a na pečenie použite ďalší dobre vyhriaty plech.
-
Vyklopte bochník na horúci plech, narežte povrch a rýchlo ho postriekajte studenou vodou, aby sa rúra čo najmenej ochladila.
-
Po vložení chleba pečte 15 minút pri 250 °C.
-
Potom znížte teplotu na 200 °C, prípadne opäť navlhčite povrch a pečte ďalších 45–50 minút podľa potreby.
-
Po dopečení vyklopte chlieb na mriežku, povrch môžete jemne pokropiť vodou a nechajte ho úplne vychladnúť pod ľahko vlhkou utierkou.
-
Chlieb podávajte podľa chuti; tvarovanie a postup môžete pri ďalšom pečení upraviť (napríklad do oválnej formy).
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 128 kcal (536 kJ)
- Bielkoviny
- 4.2 g
- Sacharidy
- 26.6 g
- Tuky
- 0.7 g
- Cukry
- 0.3 g
- Vláknina
- 1.5 g
- Soľ
- 0.25 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- veľká misa
- varecha alebo kuchynský robot s hákom
- ošatka
- plech na pečenie
- chladiaca mriežka
Tipy k receptu
- Kvások použite až vtedy, keď je po nočnom kŕmení viditeľne bublinkový a zväčšil objem.
- Pri skladaní si navlhčite ruky; nepridávajte zbytočne veľa múky, aby bochník nebol hutný.
- Ošatku dôkladne vysypte múkou alebo otrubami, aby sa vykysnuté cesto pri vyklápaní neprilepilo.
- Chlieb krájajte až po úplnom vychladnutí, inak môže zostať striedka mazľavá.
Možné náhrady surovín
- Namiesto pšeničná hladká múka T650: pšeničná chlebová múka Môže nasať viac vody; pri miesení upravte konzistenciu po malých dávkach vody.
- Namiesto pšeničné otruby: ražné otruby Použite rovnaké množstvo; chuť bude o niečo výraznejšia.
- Namiesto rasca: feniklové semienka Použite rovnaké alebo o trochu menšie množstvo.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Chladenie urýchľuje vysychanie; ak ho použijete, chlieb dobre zabaľte a spotrebujte do 3 dní.
- Mrazenie
- Nakrájaný a vzduchotesne zabalený chlieb zmrazte najviac na 3 mesiace.
- Ohrievanie
- Plátky opečte priamo z mrazničky; celý rozmrazený bochník osviežte 5–10 minút pri 180 °C.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
