Domáce kaiserky (Kaisersemmeln)
Popis:
Klasické domáce kaiserky sú drožďové žemle s chrumkavou kôrkou a jemnou striedkou. Cesto sa pripraví z múky, mlieka, vody, masla a droždia, nechá sa vykysnúť, rozdelí a vytvaruje do typického tvaru pred pečením.
17 Príprava:
120–130 min Pečenie:
20 min Teplota:
210 °C
Ingrediencie
Cesto
- 1 kg múka hladká
- 450 ml voda
- 200 ml mlieko
- 50 g maslo
- 21 g droždie
- 1 PL soľ
- 1 PL cukor kryštálový
Na potretie
- voda
Na posypanie
- semienka
Postup
Krok 1
Vo väčšej mise zmiešajte múku so soľou a cukrom. Pridajte mäkké maslo a droždie rozmiešané v 200 ml mlieka, potom pri miesení postupne prilievajte vodu a vypracujte polotuhé cesto.
Krok 2
Cesto vymiesite do hladkého bochníka, prípadne podsypte trochu múky, zakryte a nechajte prvýkrát kysnúť približne 60 minút.
Krok 3
Pripravte si voliteľné semienka na posypanie, nádobku s vodou na potretie žemlí a malú misku vody, ktorú umiestnite do rúry pre vytvorenie pary počas pečenia.
Krok 4
Nakysaný bochník rozdeľte na 17 rovnakých dielov, každý krátko vytvarujte do bochníčka, zakryte a nechajte oddychovať 10 minút.
Krok 5
Z bochníčkov vytvarujte klasický tvar kaiserky skladaním alebo valkaním cesta. Hotové kusy uložte obrátené na pomúčenú dosku a nechajte podkysnúť 20 minút; v tom čase predhrejte rúru na 210 °C a vložte do nej nádobku s vodou, aby sa rozohrela.
Krok 6
Žemle preklopte na suchý plech, potrite vodou, posypte semienkami podľa chuti a pečte v predhriatej rúre približne 20 minút, až sú zlatisté. Doba pečenia sa môže líšiť podľa typu rúry, preto pečenie kontrolujte.
Krok 7
Po vybratí nechajte kaiserky mierne vychladnúť a podávajte podľa preferencie.
