Domáce kaiserky (Kaisersemmeln)
Popis:
Klasické domáce kaiserky sú drožďové žemle s chrumkavou kôrkou a jemnou striedkou. Cesto sa pripraví z múky, mlieka, vody, masla a droždia, nechá sa vykysnúť, rozdelí a vytvaruje do typického tvaru pred pečením.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Cesto
- 1 kg múka hladká
- 450 ml voda
- 200 ml mlieko
- 50 g maslo
- 21 g droždie
- 1 PL soľ
- 1 PL cukor kryštálový
Na potretie
Na posypanie
Postup
Krok 1
Vo väčšej mise zmiešajte múku so soľou a cukrom. Pridajte mäkké maslo a droždie rozmiešané v 200 ml mlieka, potom pri miesení postupne prilievajte vodu a vypracujte polotuhé cesto.
Krok 2
Cesto vymiesite do hladkého bochníka, prípadne podsypte trochu múky, zakryte a nechajte prvýkrát kysnúť približne 60 minút.
Krok 3
Pripravte si voliteľné semienka na posypanie, nádobku s vodou na potretie žemlí a malú misku vody, ktorú umiestnite do rúry pre vytvorenie pary počas pečenia.
Krok 4
Nakysaný bochník rozdeľte na 17 rovnakých dielov, každý krátko vytvarujte do bochníčka, zakryte a nechajte oddychovať 10 minút.
Krok 5
Z bochníčkov vytvarujte klasický tvar kaiserky skladaním alebo valkaním cesta. Hotové kusy uložte obrátené na pomúčenú dosku a nechajte podkysnúť 20 minút; v tom čase predhrejte rúru na 210 °C a vložte do nej nádobku s vodou, aby sa rozohrela.
Krok 6
Žemle preklopte na suchý plech, potrite vodou, posypte semienkami podľa chuti a pečte v predhriatej rúre približne 20 minút, až sú zlatisté. Doba pečenia sa môže líšiť podľa typu rúry, preto pečenie kontrolujte.
Krok 7
Po vybratí nechajte kaiserky mierne vychladnúť a podávajte podľa preferencie.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 239 kcal (1 kJ)
- Bielkoviny
- 7.2 g
- Sacharidy
- 45.6 g
- Tuky
- 3.2 g
- Cukry
- 2.1 g
- Vláknina
- 1.6 g
- Soľ
- 1.1 g
Čo budeš potrebovať
- veľká misa
- kuchynská váha
- varecha alebo kuchynský robot s hákom
- pomúčená doska
- plech na pečenie
- žiaruvzdorná nádoba na vodu
Tipy k receptu
- Cesto má byť hladké a polotuhé; ďalšiu múku pridávajte len po troškách, aby kaiserky neboli hutné.
- Pri delení odvážte približne 100 g cesta na jednu kaiserku, aby sa piekli rovnomerne.
- Vytvarované žemle nechajte podkysnúť obrátené spojom nadol a pred pečením ich opatrne preklopte, aby zostal vzor výrazný.
- Nádobu s horúcou vodou vyberajte opatrne; para pomôže vytvoriť chrumkavejšiu kôrku.
Možné náhrady surovín
- Namiesto čerstvé droždie: 7 g sušeného droždia Primiešajte ho podľa pokynov výrobcu; kysnutie sa môže mierne predĺžiť.
- Namiesto mlieko: nesladený sójový nápoj Použite rovnaké množstvo; výsledná chuť bude mierne odlišná.
- Namiesto maslo: rastlinný margarín na pečenie Nahraďte v rovnakom množstve.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po úplnom vychladnutí skladujte v uzavretej nádobe najviac 2 dni; chladnička môže striedku vysušovať.
- Mrazenie
- Úplne vychladnuté kaiserky zmrazte vo vzduchotesnom obale najviac na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Rozohrejte 5–8 minút pri 180 °C; mrazené kusy najprv nechajte povoliť alebo ich zohrievajte o niekoľko minút dlhšie.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
