Domáca údená slanina
Popis:
Slanina sa pripraví naložením bravčového bôčika v slanom náleve a následným údením tvrdým drevom. Výsledkom je konzervované, údené mäso s výraznou slanosťou a dymovou príchuťou.
Kategórie
Bravčové mäsoIngrediencie
- 10 kg bravčový bôčik
- 1 kg soľ
- 1 balenie rasca celá
- 1 hlávka cesnak
- 4 bobkový list
- 1 korenie čierne celé
Postup
Krok 1
Pripravte slaný nálev: do približne 15 l vody vložte 1 kg soli, celú rascu, očistené strúčiky cesnaku z jednej hlávky, bobkové listy a celé čierne korenie. Varte asi 30 minút a nechajte úplne vychladnúť. Zatiaľ umyte bôčik a pripravte vhodnú nádobu, do ktorej mäso uložíte. Po vychladnutí nálevom zalejte bôčik (môže byť vlažný), mäso prevráťajte, aby sa nálev dostal všade, a do nádoby pridajte aj pevné prísady z hrnca. Nádobu premiestnite na chladné miesto pri približne 5 °C a nechajte mäso luhovať minimálne 2 týždne; nepoužívajte dlhší čas než 3–4 týždne, inak bude slanina príliš slaná. Po uplynutí doby slaninu opláchnite, osušte a zaúďte tvrdým drevom (napr. buk alebo jaseň). Údenie pri nízkej teplote trvá približne pol dňa až jeden deň podľa potreby. Po údení nechajte slaninu niekoľko dní vetrať, aby vonkajší dym ustúpil a vnútro sa upravilo.
