Domáca údená slanina
Popis:
Slanina sa pripraví naložením bravčového bôčika v slanom náleve a následným údením tvrdým drevom. Výsledkom je konzervované, údené mäso s výraznou slanosťou a dymovou príchuťou.
Kategórie
Bravčové mäsoMáš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 10 kg
- 1 kg
- 1 balenie
- 1 hlávka
- 4
- 1
Postup
-
Pripravte slaný nálev: do približne 15 l vody vložte 1 kg soli, celú rascu, očistené strúčiky cesnaku z jednej hlávky, bobkové listy a celé čierne korenie. Varte asi 30 minút a nechajte úplne vychladnúť. Zatiaľ umyte bôčik a pripravte vhodnú nádobu, do ktorej mäso uložíte. Po vychladnutí nálevom zalejte bôčik (môže byť vlažný), mäso prevráťajte, aby sa nálev dostal všade, a do nádoby pridajte aj pevné prísady z hrnca. Nádobu premiestnite na chladné miesto pri približne 5 °C a nechajte mäso luhovať minimálne 2 týždne; nepoužívajte dlhší čas než 3–4 týždne, inak bude slanina príliš slaná. Po uplynutí doby slaninu opláchnite, osušte a zaúďte tvrdým drevom (napr. buk alebo jaseň). Údenie pri nízkej teplote trvá približne pol dňa až jeden deň podľa potreby. Po údení nechajte slaninu niekoľko dní vetrať, aby vonkajší dym ustúpil a vnútro sa upravilo.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 518 kcal (2167 kJ)
- Bielkoviny
- 9.5 g
- Sacharidy
- 0.2 g
- Tuky
- 53.1 g
- Cukry
- 0.1 g
- Vláknina
- 0.1 g
- Soľ
- 4.5 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec
- potravinárska nádoba s objemom aspoň 25 l
- kuchynská váha
- kliešte alebo mriežka na zaťaženie mäsa
- údiarenský teplomer
- udiareň
Tipy k receptu
- Bôčik musí zostať celý ponorený v náleve; zaťažte ho čistou potravinárskou mriežkou alebo tanierom.
- Nálev pred pridaním mäsa úplne ochlaďte a počas celého nakladania udržujte približne 5 °C.
- Kusy bôčika počas nakladania pravidelne otáčajte, aby sa nasolili rovnomerne.
- Pred údením bôčik dôkladne osušte, aby sa dym zachytával rovnomerne; pri nízkoteplotnom údení sledujte teplotu teplomerom.
Možné náhrady surovín
- Namiesto celá rasca: drvená rasca Použite menšie množstvo; nálev bude aromatickejší a pred naložením ho preceďte.
- Namiesto tvrdé drevo, napríklad buk alebo jaseň: dubové drevo Použite suché, neošetrené drevo vhodné na údenie.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Hotovú slaninu uchovávajte dobre zabalenú pri 0–4 °C a spotrebujte približne do 1 týždňa; dlhšie len pri overenom režime konzervácie.
- Mrazenie
- Rozdeľte na menšie porcie, vzduchotesne zabaľte a zmrazte približne na 2–3 mesiace.
- Ohrievanie
- Nie je potrebné; ak ju podávate teplú, dôkladne ju prehrejte. Pri studenom údení nie je automaticky tepelne upravená.
