Domáca údená slanina
Popis:
Slanina sa pripraví naložením bravčového bôčika v slanom náleve a následným údením tvrdým drevom. Výsledkom je konzervované, údené mäso s výraznou slanosťou a dymovou príchuťou.
Kategórie
Bravčové mäsoMáš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 10 kg bravčový bôčik
- 1 kg soľ
- 1 balenie rasca celá
- 1 hlávka cesnak
- 4 bobkový list
- 1 korenie čierne celé
Postup
Krok 1
Pripravte slaný nálev: do približne 15 l vody vložte 1 kg soli, celú rascu, očistené strúčiky cesnaku z jednej hlávky, bobkové listy a celé čierne korenie. Varte asi 30 minút a nechajte úplne vychladnúť. Zatiaľ umyte bôčik a pripravte vhodnú nádobu, do ktorej mäso uložíte. Po vychladnutí nálevom zalejte bôčik (môže byť vlažný), mäso prevráťajte, aby sa nálev dostal všade, a do nádoby pridajte aj pevné prísady z hrnca. Nádobu premiestnite na chladné miesto pri približne 5 °C a nechajte mäso luhovať minimálne 2 týždne; nepoužívajte dlhší čas než 3–4 týždne, inak bude slanina príliš slaná. Po uplynutí doby slaninu opláchnite, osušte a zaúďte tvrdým drevom (napr. buk alebo jaseň). Údenie pri nízkej teplote trvá približne pol dňa až jeden deň podľa potreby. Po údení nechajte slaninu niekoľko dní vetrať, aby vonkajší dym ustúpil a vnútro sa upravilo.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 518 kcal (2167 kJ)
- Bielkoviny
- 9.3 g
- Sacharidy
- 0.2 g
- Tuky
- 53.4 g
- Cukry
- 0 g
- Vláknina
- 0.1 g
- Soľ
- 3.5 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec
- potravinárska nádoba s objemom aspoň 25 l
- kliešte na mäso
- chladný priestor s teplotou okolo 5 °C
- údiarenské háky alebo rošt
- udiareň s teplomerom
Tipy k receptu
- Nálev pred zaliatím mäsa úplne vychlaďte; vlažný nálev môže zvýšiť riziko kazenia.
- Bôčik musí zostať celý ponorený; zaťažte ho čistým potravinárskym závažím a počas nakladania ho pravidelne obracajte.
- Po celý čas udržujte nálev približne pri 5 °C; pri zákale, slize alebo nepríjemnom zápachu mäso nepoužívajte.
- Pred údením bôčik dôkladne osušte, aby sa dym zachytával rovnomerne; počas nízkoteplotného údenia kontrolujte teplotu.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčový bôčik: bravčový lalok Výsledok bude tučnejší; zachovajte rovnaký postup nakladania.
- Namiesto celá rasca: drvená rasca Použite o niečo menej, pretože nálev ochutí intenzívnejšie.
- Namiesto bobkový list: nové korenie Chuť bude odlišná, ale vhodná do slaného nálevu.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vyvetraní uchovávajte zabalené pri 0–4 °C a spotrebujte približne do 1 týždňa; pri studenom údení bez overeného postupu konzervácie buďte obzvlášť opatrní.
- Mrazenie
- Rozdeľte na menšie kusy, vzduchotesne zabaľte a zmrazte približne na 2–3 mesiace.
- Ohrievanie
- Na priamu konzumáciu bez ďalšej tepelnej úpravy je vhodná iba slanina pripravená overeným bezpečným postupom; inak ju pred podávaním dôkladne tepelne upravte.
