Bravčová panenka v slanine s hubovou omáčkou
Popis:
Bravčová panenka zabalená v plátkoch slaniny sa podáva s krémovou hubovou omáčkou zo sušených húb a smotany. Recept zahŕňa krátke opraženie, dokončenie v rúre a prípravu omáčky priamo na panvici.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 350 g bravčová panenka
- 4 pl slanina
- soľ
- čierne korenie
- 2 KL maslo prepustené ghi
Omáčka
- 200 ml sušené lesné huby
- 1 KL maslo prepustené ghi
- soľ
- drvená rasca
- 250 ml smotana na šľahanie
- 3 PL parený syr (neúdený)
Postup
Krok 1
Sušené huby namočte a potom varte približne 20 minút, až kým sa väčšina tekutiny neodparí. Dochutte soľou, drvenou rascou a kúskom prepusteného masla a odložte bokom.
Krok 2
Panenku nechajte približne hodinu pri izbovej teplote, osušte a ochuťte čiernym korením. Tesne pred prípravou ju mierne posaľte, obalte plátkami slaniny a zviažte kuchynským motúzom.
Krok 3
Rúru predhrejte na 190 °C. Na panvici rozpáľte trochu tuku a panenku zprudka opečte zo všetkých strán, spolu približne 3 minúty.
Krok 4
Opečenú panenku vložte do malého pekáča a pečte v predhriatej rúre približne 15 minút; doba pečenia závisí od veľkosti mäsa.
Krok 5
Po upečení panenky vylejte na panvicu smotanu, za stáleho miešania ju nechajte mierne zhustnúť, pridajte pripravené huby a parený syr a miešajte, kým sa syr nerozpustí. Dochutte soľou úsporne, aby prevládala hubová chuť.
Krok 6
Nechajte mäso krátko odpočívať pred krájaním. Podávajte s ľubovoľnou prílohou a dochuťte podľa potreby.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 1040 kcal (4351 kJ)
- Bielkoviny
- 56 g
- Sacharidy
- 11 g
- Tuky
- 87 g
- Cukry
- 8 g
- Vláknina
- 2 g
- Soľ
- 2.6 g
Čo budeš potrebovať
- panvica vhodná na prudké opekanie
- malý pekáč
- hrniec
- kuchynský motúz
- kliešte
- teplomer na mäso
Tipy k receptu
- Huby po namočení varte aj v precedenej namáčacej tekutine; prípadný piesok nechajte na dne nádoby.
- Panenku pred opekaním dôkladne osušte a panvicu dobre rozohrejte, aby slanina zhnedla bez dusenia mäsa.
- Pre presnejší výsledok kontrolujte teplotu v najhrubšej časti mäsa a po upečení ho nechajte 5–10 minút odpočívať.
- Omáčku zahrievajte iba mierne a syr pridávajte postupne, aby zostala hladká.
Možné náhrady surovín
- Namiesto prepustené maslo ghi: maslo Použite na miernejšom ohni, aby sa neprepálilo.
- Namiesto sušené lesné huby: sušené dubáky Zachovajú výraznú lesnú arómu omáčky.
- Namiesto parený syr (neúdený): jemný neúdený polotvrdý syr Nastrúhajte ho najemno, aby sa v omáčke rovnomerne rozpustil.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Mäso a omáčku skladujte oddelene v uzavretých nádobách najviac 2 dni.
- Mrazenie
- Omáčka po rozmrazení môže zmeniť konzistenciu; mrazenie sa neodporúča.
- Ohrievanie
- Mäso zohrievajte šetrne prikryté; omáčku pomaly zohrejte na slabom ohni a miešajte.
Alergény
mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
