Domáca údená slanina
Popis:
Domáca údená slanina z bravčovej slabiny pripravená solením, marinovaním a následným údením pri nízkych teplotách. Postup zahŕňa nakrájanie, zaliatie koreninovým nálevom, sušenie a dlhé údenie.
50 Príprava:
90 min Pečenie:
700 min Teplota:
45 °C
Ingrediencie
- 10 kg bravčová slabina
- 1 hlava cesnak
- 10 ks bobkový list
- 1 bal rasca
- 1 bal čierne celé korenie
- 0,8 kg soľ hrubozrnná
- 10 guličky borievky
- 5 l voda
Postup
Krok 1
Vychladenú slabinu s kožou nakrájajte na pásy približne 30 × 10 cm a z každej strany ich potrite polovicou soli. Pásy tesne ukladajte do plastovej alebo smaltovanej nádoby a dajte do chladničky na noc.
Krok 2
Na druhý deň uvarte nálev z korenín, roztlačeného cesnaku, vody a zostávajúcej soli a nechajte ho vychladnúť v chlade. Po vychladnutí slaninu úplne zalejte nálevom spolu s koreninami a prekladajte každý druhý deň; po 7–10 dňoch je pripravená na údenie.
Krok 3
Slaninu vyberte z nálevu, opláchnite, potrite kmínom z nálevu a nechajte ju dôkladne vyschnúť. Sušenie pred údením zabezpečí lepšiu priľnavosť dymu k povrchu.
Krok 4
Rozohrejte udiareň na 60 °C, vložte slaninu a udržiavajte túto teplotu 30 minút; potom teplotu znížte na približne 40 °C. Udržiavanie stabilnej teploty si vyžaduje skúsenosť a nastavenie udiareňe podľa konkrétneho zariadenia.
Krok 5
Úďte 10–12 hodín, pričom dĺžka závisí od požadovanej farby a dosiahnutej teploty. Použite bukové drevo na údenie podľa chuti.
