Domáca údená slanina
Popis:
Domáca údená slanina z bravčovej slabiny pripravená solením, marinovaním a následným údením pri nízkych teplotách. Postup zahŕňa nakrájanie, zaliatie koreninovým nálevom, sušenie a dlhé údenie.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 10 kg
- 1 hlava
- 10 ks
- 1 bal
- 1 bal
- 0,8 kg
- 10 guličky
- 5 l
Postup
-
Vychladenú slabinu s kožou nakrájajte na pásy približne 30 × 10 cm a z každej strany ich potrite polovicou soli. Pásy tesne ukladajte do plastovej alebo smaltovanej nádoby a dajte do chladničky na noc.
-
Na druhý deň uvarte nálev z korenín, roztlačeného cesnaku, vody a zostávajúcej soli a nechajte ho vychladnúť v chlade. Po vychladnutí slaninu úplne zalejte nálevom spolu s koreninami a prekladajte každý druhý deň; po 7–10 dňoch je pripravená na údenie.
-
Slaninu vyberte z nálevu, opláchnite, potrite kmínom z nálevu a nechajte ju dôkladne vyschnúť. Sušenie pred údením zabezpečí lepšiu priľnavosť dymu k povrchu.
-
Rozohrejte udiareň na 60 °C, vložte slaninu a udržiavajte túto teplotu 30 minút; potom teplotu znížte na približne 40 °C. Udržiavanie stabilnej teploty si vyžaduje skúsenosť a nastavenie udiareňe podľa konkrétneho zariadenia.
-
Úďte 10–12 hodín, pričom dĺžka závisí od požadovanej farby a dosiahnutej teploty. Použite bukové drevo na údenie podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 1043 kcal (4364 kJ)
- Bielkoviny
- 18.9 g
- Sacharidy
- 0.4 g
- Tuky
- 108.4 g
- Cukry
- 0.1 g
- Vláknina
- 0.1 g
- Soľ
- 16 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynský nôž
- veľká plastová alebo smaltovaná nádoba
- hrniec
- chladnička
- udiareň s teplomerom
- háky alebo rošty do udiarne
Tipy k receptu
- Nálev pred zaliatím schlaďte na teplotu chladničky; teplý nálev by ohrial mäso.
- Pásy musia zostať celé ponorené. Zaťažte ich čistým tanierom a každé dva dni ich preložte.
- Pred údením nechajte povrch úplne oschnúť, kým nebude na dotyk suchý a mierne lepkavý.
- Teplotu sledujte samostatným teplomerom; po úvodných 30 minútach ju držte približne na 40 °C bez prudkých výkyvov.
Možné náhrady surovín
- Namiesto borievky: nové korenie Použite približne 10 guľôčok; aróma bude teplejšia a menej živicová.
- Namiesto bukové drevo: jelšové drevo Vytvorí jemnejší dym a svetlejšiu farbu.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vyúdení nechajte slaninu vychladnúť a uchovávajte ju dobre zabalenú pri 0–4 °C; spotrebujte približne do 7 dní.
- Mrazenie
- Rozdeľte na menšie kusy, vzduchotesne zabaľte a zmrazte až na 3 mesiace.
- Ohrievanie
- Podľa použitia opečte alebo dôkladne tepelne upravte; toto nízkoteplotné údenie nemusí mäso úplne prepiecť.
