Domáca údená slanina
Popis:
Domáca údená slanina z bravčovej slabiny pripravená solením, marinovaním a následným údením pri nízkych teplotách. Postup zahŕňa nakrájanie, zaliatie koreninovým nálevom, sušenie a dlhé údenie.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 10 kg bravčová slabina
- 1 hlava cesnak
- 10 ks bobkový list
- 1 bal rasca
- 1 bal čierne celé korenie
- 0,8 kg soľ hrubozrnná
- 10 guličky borievky
- 5 l voda
Postup
Krok 1
Vychladenú slabinu s kožou nakrájajte na pásy približne 30 × 10 cm a z každej strany ich potrite polovicou soli. Pásy tesne ukladajte do plastovej alebo smaltovanej nádoby a dajte do chladničky na noc.
Krok 2
Na druhý deň uvarte nálev z korenín, roztlačeného cesnaku, vody a zostávajúcej soli a nechajte ho vychladnúť v chlade. Po vychladnutí slaninu úplne zalejte nálevom spolu s koreninami a prekladajte každý druhý deň; po 7–10 dňoch je pripravená na údenie.
Krok 3
Slaninu vyberte z nálevu, opláchnite, potrite kmínom z nálevu a nechajte ju dôkladne vyschnúť. Sušenie pred údením zabezpečí lepšiu priľnavosť dymu k povrchu.
Krok 4
Rozohrejte udiareň na 60 °C, vložte slaninu a udržiavajte túto teplotu 30 minút; potom teplotu znížte na približne 40 °C. Udržiavanie stabilnej teploty si vyžaduje skúsenosť a nastavenie udiareňe podľa konkrétneho zariadenia.
Krok 5
Úďte 10–12 hodín, pričom dĺžka závisí od požadovanej farby a dosiahnutej teploty. Použite bukové drevo na údenie podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 1038 kcal (4343 kJ)
- Bielkoviny
- 18.8 g
- Sacharidy
- 1.2 g
- Tuky
- 107.1 g
- Cukry
- 0.1 g
- Vláknina
- 0.5 g
- Soľ
- 16 g
Čo budeš potrebovať
- ostrý nôž
- veľká plastová alebo smaltovaná nádoba
- hrniec
- chladnička
- rošt alebo háky na sušenie
- udiareň s teplomerom
Tipy k receptu
- Slanina musí zostať počas 7–10 dní úplne ponorená v studenom náleve; zaťažte ju čistou nekovovou mriežkou alebo tanierom.
- Pred údením nechajte pásy oschnúť, kým povrch nebude suchý a mierne lepkavý; na mokrom povrchu sa dym usádza nerovnomerne.
- Po úvodných 30 minútach pri 60 °C znížte teplotu približne na 40 °C a sledujte ju samostatným teplomerom.
- Používajte iba čisté, neošetrené bukové drevo bez kôry, náterov a lepidiel.
Možné náhrady surovín
- Namiesto borievky: nové korenie Použite približne 10 guľôčok; aróma bude menej živicová.
- Namiesto bukové drevo na údenie: jelšové drevo na údenie Výsledok bude jemnejší a mierne sladší.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vyúdení nechajte slaninu vychladnúť a uchovávajte ju dobre zabalenú pri 0–4 °C; spotrebujte približne do 7 dní.
- Mrazenie
- Rozdeľte na menšie porcie, vzduchotesne zabaľte a zmrazte najviac na 2–3 mesiace.
- Ohrievanie
- Na podávanie za tepla ju nakrájajte a dôkladne opečte alebo tepelne upravte; tento nízkoteplotný postup nemožno považovať za úplné prepečenie.
