Domáca údená klobása
Popis:
Domáca údená klobása ochutená cesnakom a tradičným korením. Recept obsahuje postup prípravy aj praktické rady pre správnu štruktúru a údenie.
240 min
Ingrediencie
- 6,5 kg bravčové mäso
- 3,5 kg bravčový bôčik
- 180 soľ
- 100 g paprika sladká
- 20 g paprika pálivá
- 20 g mletá rasca
- 50 g cesnak
- 0,5 l voda
Postup
Krok 1
Množstvá korenín sú uvedené pre 10 kg mäsa; časť mäsa možno nahradiť divinou alebo hovädzím. Mäso zomlieť – bôčik na hrubšom sitku (približne 8 mm), stehno na jemnejšom (cca 4 mm). Zomleté mäso premiešať s prelisovaným cesnakom, potom pridať koreniny a vodu a dôkladne prepojiť.
Krok 2
Zmes niekoľkokrát starostlivo premiešať, aby sa koreniny rovnomerne rozložili, a nechať ju odpočinúť v chlade niekoľko hodín.
Krok 3
Pred plnením nechať zmes aspoň 2 hodiny pri izbovej teplote. Bravčové črevá dôkladne prepláchnuť a nechať približne 30 minút namočené v studenej vode s prelisovaným cesnakom.
Krok 4
Plnené klobásy popichať ihlou, aby unikol vzduch, a rozdeliť na rovnaké kusy pre jednoduchšie vešanie. Údiť na tvrdom dreve pri skôr studenom dyme, aby sa klobásy nevypekali. Po údení nechať vyúdené klobásy odležať a presušiť v studenej, dobre vetranej komore.
