Domáca údená klobása
Popis:
Domáca údená klobása ochutená cesnakom a tradičným korením. Recept obsahuje postup prípravy aj praktické rady pre správnu štruktúru a údenie.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 6,5 kg bravčové mäso
- 3,5 kg bravčový bôčik
- 180 soľ
- 100 g paprika sladká
- 20 g paprika pálivá
- 20 g mletá rasca
- 50 g cesnak
- 0,5 l voda
Postup
Krok 1
Množstvá korenín sú uvedené pre 10 kg mäsa; časť mäsa možno nahradiť divinou alebo hovädzím. Mäso zomlieť – bôčik na hrubšom sitku (približne 8 mm), stehno na jemnejšom (cca 4 mm). Zomleté mäso premiešať s prelisovaným cesnakom, potom pridať koreniny a vodu a dôkladne prepojiť.
Krok 2
Zmes niekoľkokrát starostlivo premiešať, aby sa koreniny rovnomerne rozložili, a nechať ju odpočinúť v chlade niekoľko hodín.
Krok 3
Pred plnením nechať zmes aspoň 2 hodiny pri izbovej teplote. Bravčové črevá dôkladne prepláchnuť a nechať približne 30 minút namočené v studenej vode s prelisovaným cesnakom.
Krok 4
Plnené klobásy popichať ihlou, aby unikol vzduch, a rozdeliť na rovnaké kusy pre jednoduchšie vešanie. Údiť na tvrdom dreve pri skôr studenom dyme, aby sa klobásy nevypekali. Po údení nechať vyúdené klobásy odležať a presušiť v studenej, dobre vetranej komore.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 352 kcal (1473 kJ)
- Bielkoviny
- 18.6 g
- Sacharidy
- 1.2 g
- Tuky
- 30.3 g
- Cukry
- 0.3 g
- Vláknina
- 0.5 g
- Soľ
- 1.8 g
Čo budeš potrebovať
- mlynček na mäso so sitkami 4 a 8 mm
- veľká nádoba na miešanie
- lis na cesnak
- plnička klobás
- ihla na prepichovanie
- udiareň s hákmi alebo tyčami
Tipy k receptu
- Mäso aj časti mlynčeka udržujte pri mletí dobre vychladené, aby sa tuk nerozmazal.
- Bôčik meľte cez približne 8 mm sitko a chudšie mäso cez 4 mm sitko, aby klobása zostala šťavnatá a mala zreteľnú štruktúru.
- Zmes miešajte, kým nezačne byť súdržná a lepkavá; koreniny sa tak rozložia rovnomerne.
- Plňte bez vzduchových vreciek, obaly len jemne popichajte a úďte skôr studeným dymom, aby sa tuk nevypekal.
Možné náhrady surovín
- Namiesto časť bravčového mäsa: divina alebo hovädzie mäso Nahraďte len časť chudého mäsa; výsledok bude pevnejší a chuť výraznejšia.
- Namiesto pálivá paprika: sladká paprika Použite rovnakú hmotnosť, ak chcete nepálivú klobásu.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Čerstvú zmes aj naplnené klobásy držte v chlade a spracujte bez zbytočného odkladu. Vyúdené klobásy uchovávajte v chladničke, ak nie sú odborne dosušené.
- Mrazenie
- Klobásy rozdeľte na porcie, vzduchotesne zabaľte a zmrazte; najlepšiu kvalitu si zachovajú približne 2–3 mesiace.
- Ohrievanie
- Ak klobásy neprešli tepelnou úpravou, pred konzumáciou ich dôkladne prepečte alebo uvarte až do bezpečného prehriatia stredu.
