Domáca údená klobása

Domáca údená klobása ochutená cesnakom a tradičným korením. Recept obsahuje postup prípravy aj praktické rady pre správnu štruktúru a údenie.

Porcie:
40 Príprava:
240 min Náročnosť:
Náročné Energia:
409 kcalNa porciu

Bravčové mäso Hlavné jedlá Predjedlá Slané chuťovky

klobása, udena

#klobasa #udena

Máš chuť na niečo iné?

Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.

Množstvá korenín sú uvedené pre 10 kg mäsa; časť mäsa možno nahradiť divinou alebo hovädzím. Mäso zomlieť – bôčik na hrubšom sitku (približne 8 mm), stehno na jemnejšom (cca 4 mm). Zomleté mäso premiešať s prelisovaným cesnakom, potom pridať koreniny a vodu a dôkladne prepojiť.
Zmes niekoľkokrát starostlivo premiešať, aby sa koreniny rovnomerne rozložili, a nechať ju odpočinúť v chlade niekoľko hodín.
Pred plnením nechať zmes aspoň 2 hodiny pri izbovej teplote. Bravčové črevá dôkladne prepláchnuť a nechať približne 30 minút namočené v studenej vode s prelisovaným cesnakom.
Plnené klobásy popichať ihlou, aby unikol vzduch, a rozdeliť na rovnaké kusy pre jednoduchšie vešanie. Údiť na tvrdom dreve pri skôr studenom dyme, aby sa klobásy nevypekali. Po údení nechať vyúdené klobásy odležať a presušiť v studenej, dobre vetranej komore.

Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.

Mäso aj vybavenie držte pri mletí a miešaní dobre vychladené; tuk sa nesmie rozmazávať.
Bôčik meľte cez približne 8 mm sitko a chudšie mäso cez 4 mm sitko, aby mala klobása výraznú štruktúru.
Po pridaní vody miešajte, kým je zmes súdržná a lepivá; pred plnením opečte malú skúšobnú porciu a overte chuť.
Úďte miernym studeným dymom z tvrdého dreva a klobásy neprehrievajte, aby sa tuk nevypekal.

Namiesto časť bravčového mäsa: divina alebo hovädzie mäso Nahraďte len časť; chudšie mäso zmení šťavnatosť a štruktúru.
Namiesto pálivá paprika: sladká paprika Klobása bude jemnejšia, pričom celkové množstvo papriky zostane rovnaké.

Chladnička: Surovú zmes alebo čerstvo naplnené klobásy uchovávajte pri 0–4 °C a spracujte najneskôr do 1–2 dní. Po údení skladujte v chlade; trvanlivosť závisí od teploty údenia a miery vysušenia.
Mrazenie: Čerstvé alebo úplne vychladnuté údené klobásy vzduchotesne zabaľte a zmrazte približne na 2–3 mesiace.
Ohrievanie: Ak klobása nebola pri údení úplne tepelne upravená, pred konzumáciou ju dôkladne prepečte alebo prevarte až do bezpečne prehriateho stredu.