Čabajská klobása
Popis:
Tradičná čabajská klobása s výraznou údenou chuťou, pripravuje sa bez mletého čierneho korenia. Uvedené množstvá sú počítané na 10 kg mäsa.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 3 diely bravčová lopatka
- 1 diel bravčový bôčik
- 180 g soľ
- 150 g mletá sladká paprika
- 50 g mletá pálivá paprika
- 50 g rasca
- 50 g cesnak
- podľa potreby bravčové črevá (klobásové)
Postup
Krok 1
Mäso v pomere 3 diely bravčovej lopatky a 1 diel bravčového bôčika pomelieme na mlynčeku s väčšími otvormi; pri chudom bôčiku možno pridať kúsok slaniny.
Krok 2
Pomleté mäso vložíme do veľkej nádoby alebo hrnca.
Krok 3
Na pracovnú plochu rozložíme ochrannú fóliu a mäso na nej rovnomerne rozprestrieme.
Krok 4
Mäso potrieme rozotretým cesnakom.
Krok 5
Posypeme mletou sladkou paprikou.
Krok 6
Prisypeme mletú pálivú papriku.
Krok 7
Prisypeme soľ a rascu.
Krok 8
Mäso dôkladne miesime rukami po celej ploche, aby sa koreniny rovnomerne rozptýlili.
Krok 9
Po premiešaní vytvarujeme z masy kompaktný bochník.
Krok 10
Zmes ideálne necháme v chlade odležať najmenej 12 hodín; pred plnením z masy vytvarujeme menšie guľky.
Krok 11
Masu nasadíme na mlynček alebo plniacu trubicu a nadievame do bravčových čriev.
Krok 12
Tvarujeme dlhšie klobásy podľa požadovanej dĺžky.
Krok 13
Klobásy stočíme do párov, v strede previažeme, navlečieme na palice a zavesíme do údiarne.
Krok 14
Údime studeným dymom 30 hodín; každé 1–2 hodiny klobásy kontrolujeme a otáčame, aby sa navzájom nedotýkali a rovnomerne sa vyúdili.
Krok 15
Po vyúdení klobásy necháme vyzrieť a podľa potreby nakrájame na plátky na podávanie.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 286 kcal (1197 kJ)
- Bielkoviny
- 19.4 g
- Sacharidy
- 2.2 g
- Tuky
- 22.1 g
- Cukry
- 0.7 g
- Vláknina
- 0.9 g
- Soľ
- 1.76 g
Čo budeš potrebovať
- mlynček na mäso s hrubým sitkom
- veľká nádoba
- ochranná potravinárska fólia
- plnička klobás alebo plniaci nadstavec
- údiarenské palice
- udiareň na studený dym
Tipy k receptu
- Mäso aj diely mlynčeka udržujte dobre vychladené, aby sa tuk pri mletí nerozmazával.
- Po dôkladnom vymiesení opečte malú skúšobnú porciu a ešte pred plnením skontrolujte chuť a rozptýlenie korenín.
- Črevá neprepĺňajte; ponechajte priestor na stáčanie a prepichnite viditeľné vzduchové bubliny čistou ihlou.
- Pri 30-hodinovom studenom údení udržujte klobásy oddelené a pravidelne ich otáčajte podľa postupu.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčová lopatka: bravčové pliecko Ide o bežné pomenovanie rovnakého rezu; zachovajte pomer 3 : 1 k bôčiku.
- Namiesto rasca: drvená rasca Krátko ju podrvením otvorte, ale zachovajte rovnakú hmotnosť.
- Namiesto bravčové črevá: jedlé kolagénové obaly vhodné na údenie Vyberte priemer určený na klobásy a riaďte sa pokynmi na namáčanie.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Čerstvú naplnenú zmes uchovávajte zakrytú pri 0–4 °C a spracujte bez zbytočného odkladu. Hotovú klobásu skladujte podľa dosiahnutého vysušenia; po rozkrojení ju chlaďte.
- Mrazenie
- Naporciovanú klobásu možno vzduchotesne zmraziť; najlepšie ešte pred krájaním na plátky.
- Ohrievanie
- Podáva sa spravidla za studena. Ak ju chcete tepelne upraviť, prehrejte ju dôkladne; samotné studené údenie sa nepovažuje za tepelnú úpravu.
