Čabajská klobása

Tradičná čabajská klobása s výraznou údenou chuťou, pripravuje sa bez mletého čierneho korenia. Uvedené množstvá sú počítané na 10 kg mäsa.

Porcie:
50 Pečenie:
1800 min Náročnosť:
Náročné Energia:
440 kcalNa porciu

Bravčové mäso Jedlá na oslavu Predjedlá Slané chuťovky

čabajka, domáca-klobása

#čabajka #klobasa

Máš chuť na niečo iné?

Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.

Mäso v pomere 3 diely bravčovej lopatky a 1 diel bravčového bôčika pomelieme na mlynčeku s väčšími otvormi; pri chudom bôčiku možno pridať kúsok slaniny.
Pomleté mäso vložíme do veľkej nádoby alebo hrnca.
Na pracovnú plochu rozložíme ochrannú fóliu a mäso na nej rovnomerne rozprestrieme.
Mäso potrieme rozotretým cesnakom.
Posypeme mletou sladkou paprikou.
Prisypeme mletú pálivú papriku.
Prisypeme soľ a rascu.
Mäso dôkladne miesime rukami po celej ploche, aby sa koreniny rovnomerne rozptýlili.
Po premiešaní vytvarujeme z masy kompaktný bochník.
Zmes ideálne necháme v chlade odležať najmenej 12 hodín; pred plnením z masy vytvarujeme menšie guľky.
Masu nasadíme na mlynček alebo plniacu trubicu a nadievame do bravčových čriev.
Tvarujeme dlhšie klobásy podľa požadovanej dĺžky.
Klobásy stočíme do párov, v strede previažeme, navlečieme na palice a zavesíme do údiarne.
Údime studeným dymom 30 hodín; každé 1–2 hodiny klobásy kontrolujeme a otáčame, aby sa navzájom nedotýkali a rovnomerne sa vyúdili.
Po vyúdení klobásy necháme vyzrieť a podľa potreby nakrájame na plátky na podávanie.

Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.

Recept je počítaný na 10 kg mäsa: približne 7,5 kg lopatky a 2,5 kg bôčika.
Mäso aj vybavenie držte počas mletia a plnenia dobre vychladené; tuk sa nebude rozmazávať.
Koreniny rozdeľte po celej ploche a zmes mieste, kým nebude súdržná a rovnomerne sfarbená.
Údte iba studeným dymom a klobásy pravidelne otáčajte tak, aby sa nedotýkali.

Namiesto bravčová lopatka: bravčové stehno Použite primerane prerastené mäso, aby klobása nebola suchá.
Namiesto bravčový bôčik: tučnejší bravčový orez Zachovajte približne rovnaký podiel tuku.
Namiesto bravčové črevá: jedlé kolagénové črevá vhodné na údenie Zvoľte kaliber určený na klobásy a riaďte sa pokynmi výrobcu.

Chladnička: Čerstvú zmes uchovávajte zakrytú pri 0–4 °C a naplňte najneskôr do 24 hodín. Hotovú klobásu skladujte podľa stupňa vysušenia; po rozkrojení ju chlaďte.
Mrazenie: Naporciovanú hotovú klobásu možno vzduchotesne zmraziť približne na 2–3 mesiace.
Ohrievanie: Na podávanie za tepla plátky krátko opečte; nenechajte ich vysušiť.