Čabajská klobása
Popis:
Tradičná čabajská klobása s výraznou údenou chuťou, pripravuje sa bez mletého čierneho korenia. Uvedené množstvá sú počítané na 10 kg mäsa.
1800 min
Ingrediencie
- 3 diely bravčová lopatka
- 1 diel bravčový bôčik
- 180 g soľ
- 150 g mletá sladká paprika
- 50 g mletá pálivá paprika
- 50 g rasca
- 50 g cesnak
- podľa potreby bravčové črevá (klobásové)
Postup
Krok 1
Mäso v pomere 3 diely bravčovej lopatky a 1 diel bravčového bôčika pomelieme na mlynčeku s väčšími otvormi; pri chudom bôčiku možno pridať kúsok slaniny.
Krok 2
Pomleté mäso vložíme do veľkej nádoby alebo hrnca.
Krok 3
Na pracovnú plochu rozložíme ochrannú fóliu a mäso na nej rovnomerne rozprestrieme.
Krok 4
Mäso potrieme rozotretým cesnakom.
Krok 5
Posypeme mletou sladkou paprikou.
Krok 6
Prisypeme mletú pálivú papriku.
Krok 7
Prisypeme soľ a rascu.
Krok 8
Mäso dôkladne miesime rukami po celej ploche, aby sa koreniny rovnomerne rozptýlili.
Krok 9
Po premiešaní vytvarujeme z masy kompaktný bochník.
Krok 10
Zmes ideálne necháme v chlade odležať najmenej 12 hodín; pred plnením z masy vytvarujeme menšie guľky.
Krok 11
Masu nasadíme na mlynček alebo plniacu trubicu a nadievame do bravčových čriev.
Krok 12
Tvarujeme dlhšie klobásy podľa požadovanej dĺžky.
Krok 13
Klobásy stočíme do párov, v strede previažeme, navlečieme na palice a zavesíme do údiarne.
Krok 14
Údime studeným dymom 30 hodín; každé 1–2 hodiny klobásy kontrolujeme a otáčame, aby sa navzájom nedotýkali a rovnomerne sa vyúdili.
Krok 15
Po vyúdení klobásy necháme vyzrieť a podľa potreby nakrájame na plátky na podávanie.
