Zavárané pečené mäso
Popis:
Trvanlivé zavárané mäso z bravčového krkovičky a stehna pripravené pečením a následným zaváraním v pohároch. Mäso sa osolí, dochutí kmínom a cesnakom, podlieva vodou a po upečení sa zavarí vo vlastnom výpeku.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 kg
- 1 kg
- 50 g
- 3 str
- 1 čl
- 200 ml
Postup
-
Mäso umyte a nakrájajte na stredne veľké kocky.
-
Ak máte kúsok kože z bôčika, pridajte ho k mäsu.
-
Odporúčané množstvo soli je 2–3 dkg na 1 kg mäsa; pri 2 kg použite približne 5 dkg.
-
Na 1 kg mäsa pridajte 100 ml vody, pri 2 kg teda 200 ml; namiesto vody možno použiť silný vývar.
-
Nakrájané mäso osoľte, pridajte 1 čajovú lyžičku celého kmínu a 3 strúčiky cesnaku, dobre premiešajte, prípadne pridajte kožu a podliať vodou.
-
Mäso pečte v rúre pri 180 °C približne 2 hodiny, väčšinu času prikryté; vhodný je horný aj dolný ohrev.
-
Počas pečenia mäso občas premiešajte.
-
Po dvoch hodinách vyberte mäso z rúry.
-
Kožu z mäsa odstráňte.
-
Poháre a viečka dôkladne vyvarte, naplňte ich mäsom, dobre mäso pritláčajte a zalejte výpekom; vrch pohárov utrite do sucha a uzavrite.
-
Poháre sterilizujte pri 150 °C počas 2 hodín.
-
Sterilizáciu je možné vykonať aj v hrnci; v praxi môže byť potrebné mierne predĺžiť čas podľa použitého spôsobu sterilizácie.
-
Po zavarení nechajte poháre vychladnúť v suchom duste, zakryté dekou.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 530 kcal (2218 kJ)
- Bielkoviny
- 47.5 g
- Sacharidy
- 0.8 g
- Tuky
- 36.5 g
- Cukry
- 0.1 g
- Vláknina
- 0.1 g
- Soľ
- 6.3 g
Čo budeš potrebovať
- nôž
- doska na krájanie
- pekáč s pokrievkou
- rúra
- sterilizované zaváracie poháre s viečkami
- veľký hrniec alebo hlboký plech na sterilizáciu
Tipy k receptu
- Poháre plňte horúcim mäsom, mäso pevne utlačte a úplne ho zalejte výpekom.
- Okraje pohárov pred uzavretím dokonale odmastite a osušte, inak viečka nemusia tesniť.
- Po vychladnutí skontrolujte, či sú viečka preliačené dovnútra; netesniace poháre dajte do chladničky a rýchlo spotrebujte.
- Čierne korenie pridávajte striedmo, pretože jeho množstvo recept neurčuje.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčové stehno: bravčové pliecko Výsledok bude o niečo šťavnatejší a mastnejší.
- Namiesto celý kmín: mletá rasca Použite asi polovicu množstva, aby neprebila chuť mäsa.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po otvorení uchovávajte v chladničke a spotrebujte do 2–3 dní. Netesniaci pohár ihneď schlaďte.
- Mrazenie
- Vychladnuté mäso možno zmraziť mimo skleneného pohára vo vzduchotesnej nádobe približne na 2–3 mesiace.
- Ohrievanie
- Ohrievajte v hrnci alebo na panvici, kým nebude mäso celé horúce; podľa potreby pridajte trochu vody.
