Zavárané pečené mäso
Popis:
Trvanlivé zavárané mäso z bravčového krkovičky a stehna pripravené pečením a následným zaváraním v pohároch. Mäso sa osolí, dochutí kmínom a cesnakom, podlieva vodou a po upečení sa zavarí vo vlastnom výpeku.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 kg krkovička bravčová
- 1 kg stehno bravčové
- 50 g soľ
- korenie čierne mleté
- 3 str cesnak
- 1 čl kmín celý
- 200 ml voda
- koža (z bôčika)
Postup
Krok 1
Mäso umyte a nakrájajte na stredne veľké kocky.
Krok 2
Ak máte kúsok kože z bôčika, pridajte ho k mäsu.
Krok 3
Odporúčané množstvo soli je 2–3 dkg na 1 kg mäsa; pri 2 kg použite približne 5 dkg.
Krok 4
Na 1 kg mäsa pridajte 100 ml vody, pri 2 kg teda 200 ml; namiesto vody možno použiť silný vývar.
Krok 5
Nakrájané mäso osoľte, pridajte 1 čajovú lyžičku celého kmínu a 3 strúčiky cesnaku, dobre premiešajte, prípadne pridajte kožu a podliať vodou.
Krok 6
Mäso pečte v rúre pri 180 °C približne 2 hodiny, väčšinu času prikryté; vhodný je horný aj dolný ohrev.
Krok 7
Počas pečenia mäso občas premiešajte.
Krok 8
Po dvoch hodinách vyberte mäso z rúry.
Krok 9
Kožu z mäsa odstráňte.
Krok 10
Poháre a viečka dôkladne vyvarte, naplňte ich mäsom, dobre mäso pritláčajte a zalejte výpekom; vrch pohárov utrite do sucha a uzavrite.
Krok 11
Poháre sterilizujte pri 150 °C počas 2 hodín.
Krok 12
Sterilizáciu je možné vykonať aj v hrnci; v praxi môže byť potrebné mierne predĺžiť čas podľa použitého spôsobu sterilizácie.
Krok 13
Po zavarení nechajte poháre vychladnúť v suchom duste, zakryté dekou.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 4958 kcal (20744 kJ)
- Bielkoviny
- 406.6 g
- Sacharidy
- 3.4 g
- Tuky
- 353.1 g
- Cukry
- 0.1 g
- Vláknina
- 0.5 g
- Soľ
- 50 g
Čo budeš potrebovať
- nôž
- doska na krájanie
- pekáč s pokrievkou
- rúra
- zaváracie poháre s viečkami
- veľký hrniec alebo hlboký plech na sterilizáciu
Tipy k receptu
- Mäso nakrájajte na približne rovnako veľké kocky, aby sa prepieklo rovnomerne.
- Väčšinu pečenia nechajte pekáč prikrytý; odkryte ho len ku koncu, ak chcete mierne zredukovať výpek.
- Okraje pohárov pred uzavretím dôkladne odmastite a osušte, inak viečka nemusia správne tesniť.
- Keďže ide o mäso s nízkou kyslosťou, na dlhodobé skladovanie pri izbovej teplote použite iba overený postup tlakového zavárania; samotná rúra alebo vodný kúpeľ nemusia byť bezpečné.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčové stehno: bravčové pliecko Výsledok bude o niečo šťavnatejší a mastnejší.
- Namiesto celý kmín: drvený kmín Použite približne rovnaké množstvo; chuť sa rozloží rovnomernejšie.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte v chladničke a poháre s netesniacim viečkom nepoužívajte na dlhšie skladovanie. Otvorený pohár spotrebujte do 2–3 dní.
- Mrazenie
- Upečené mäso možno zamraziť v mraziacej nádobe s výpekom približne na 2–3 mesiace; nezamrazujte v bežnom zaváracom pohári naplnenom po okraj.
- Ohrievanie
- Mäso s výpekom zohrejte v hrnci alebo na panvici, kým nebude v celom objeme horúce.
