Viedenský rezeň (teľací)
Popis:
Klasický viedenský rezeň pripravovaný z teľacieho stehna, podávaný s tradičnou prílohou. Rezeň má jemné mäso a chrumkavý trojobal.
8 Príprava:
20 min
Ingrediencie
- teľacie stehno
- polohrubá múka
- vajcia
- strúhanka
- soľ
- bravčová masť
- citrón na podávanie
Postup
Krok 1
Približne 8 kusov teľacieho stehna umyte, osušte, odstráňte blany a prekrojte cez vlákno na tenké plátky.
Krok 2
Mäso je jemné a môže pri úprave meniť tvar; pracujte opatrne, aby plátky ostali celé.
Krok 3
Plátky vložte do potravinového vrecka a jemne ich vyklepte na približne 2 mm hrúbky.
Krok 4
Plátky osoľte, obalte najprv v múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v preosiatej strúhanke. Prebytočnú múku a strúhanku odklepte; strúhanku na mäse nepritláčajte.
Krok 5
Na panvici rozohrejte bravčovú masť. Tuk je pripravený, keď pri vhodení drobnej omrvinky začne pena.
Krok 6
Tenké rezne vyprážajte na vyššej teplote krátko, približne 1–2 minúty z každej strany. Tuk musí byť dostatočný, rezne by mali doň časti ponorené, aby sa nepresušili.
Krok 7
Po vyprážaní nechajte rezne mierne vychladnúť a podľa potreby odsajte prebytočný tuk.
Krok 8
Pred vyprážaním pripravte majonézový zemiakový šalát; šalát môže chvíľu postáť, aby sa chute spojili.
