Viedenský rezeň (teľací)
Popis:
Klasický viedenský rezeň pripravovaný z teľacieho stehna, podávaný s tradičnou prílohou. Rezeň má jemné mäso a chrumkavý trojobal.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Postup
-
Približne 8 kusov teľacieho stehna umyte, osušte, odstráňte blany a prekrojte cez vlákno na tenké plátky.
-
Mäso je jemné a môže pri úprave meniť tvar; pracujte opatrne, aby plátky ostali celé.
-
Plátky vložte do potravinového vrecka a jemne ich vyklepte na približne 2 mm hrúbky.
-
Plátky osoľte, obalte najprv v múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v preosiatej strúhanke. Prebytočnú múku a strúhanku odklepte; strúhanku na mäse nepritláčajte.
-
Na panvici rozohrejte bravčovú masť. Tuk je pripravený, keď pri vhodení drobnej omrvinky začne pena.
-
Tenké rezne vyprážajte na vyššej teplote krátko, približne 1–2 minúty z každej strany. Tuk musí byť dostatočný, rezne by mali doň časti ponorené, aby sa nepresušili.
-
Po vyprážaní nechajte rezne mierne vychladnúť a podľa potreby odsajte prebytočný tuk.
-
Pred vyprážaním pripravte majonézový zemiakový šalát; šalát môže chvíľu postáť, aby sa chute spojili.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 520 kcal (2176 kJ)
- Bielkoviny
- 40 g
- Sacharidy
- 25 g
- Tuky
- 28 g
- Cukry
- 1 g
- Vláknina
- 1.2 g
- Soľ
- 1.2 g
Čo budeš potrebovať
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- potravinové vrecko
- tĺčik na mäso
- 3 plytké nádoby
- veľká panvica
Tipy k receptu
- Teľacie plátky vyklepávajte vo vrecku veľmi jemne, aby sa pri hrúbke približne 2 mm nepotrhali.
- Strúhanku iba zľahka naneste a nepritláčajte; obal sa pri vyprážaní pekne oddelí od mäsa.
- Masť musí byť pred vložením rezňa horúca a rezne vyprážajte po menších dávkach, aby teplota prudko neklesla.
- Hotové rezne krátko odložte na mriežku alebo papierovú utierku a citrón pridajte až pri podávaní.
Možné náhrady surovín
- Namiesto polohrubá múka: hladká múka Na prvú vrstvu trojobalu funguje rovnako dobre.
- Namiesto bravčová masť: prepustené maslo Má vysoký bod zadymenia a dodá rezňom maslovú chuť.
- Namiesto teľacie stehno: teľacie karé bez kosti Nakrájajte ho cez vlákno a vyklepte na rovnakú hrúbku.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Vychladnuté rezne uchovávajte zakryté najviac 2 dni.
- Mrazenie
- Vychladnuté vyprážané rezne možno zamraziť oddelené papierom približne na 1 mesiac; obal po rozmrazení nebude taký chrumkavý.
- Ohrievanie
- Zohrievajte v rúre pri 180 °C približne 8–12 minút, kým sa dôkladne prehrejú; mikrovlnka obal zmäkčí.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
