Paradajkový pretlak
Popis:
Paradajkový pretlak sa pripravuje varením zrelých paradajok, následným pasírovaním a redukciou na hustú konzistenciu. Hotový pretlak sa plní do fliaš a skladuje na neskoršie použitie.
50–70 min
Ingrediencie
- paradajky
Postup
Krok 1
Odstráňte stonky z paradajok a poháre s viečkami umyte a pripravte deň vopred.
Krok 2
Ak sú paradajky menej zrelé, nechajte ich dozrieť v bedničke alebo na inom suchom mieste.
Krok 3
Paradajky dôkladne umyte, nakrájajte na kusy a vložte do tlakového hrnca; zatvorte a podľa pokynov varte pri tlaku približne 20 minút.
Krok 4
Po ukončení varenia nechajte tlak v hrnci prirodzene poklesnúť a vyberte uvarené paradajky; mali by byť úplne mäkké.
Krok 5
Rozmixujte uvarené paradajky ponorným mixérom do hladkej konzistencie.
Krok 6
Rozmixované paradajky prepasírujte cez husté sitko do veľkého hrnca, aby ste odstránili šupky a semienka.
Krok 7
Prepasírovaný základ by mal mať sýtu farbu a jemnú štruktúru.
Krok 8
Zo sitka zostane dužinno-semenná hmota, ktorú môžete podľa potreby zlikvidovať alebo využiť inak.
Krok 9
Prepasírované paradajky priveďte do varu a potom ich pri miernom varení redukujte približne 30 minút, občas premiešajte.
Krok 10
Počas varenia môžete pripraviť ďalšie suroviny alebo upratať pracovnú plochu.
Krok 11
Horúci pretlak plňte do čistých fliaš, pevne zatvorte a nechajte vychladnúť na suchom mieste.
Krok 12
Preferujte zrelé, väčšie paradajky pre lepší výťažok a chuť pretlaku.
Krok 13
Nezrelé plody nechajte pred spracovaním dôkladne dozrieť.
Krok 14
Čerstvú paradajkovú šťavu možno využiť aj pri príprave plnenej papriky alebo iných jedál.
Krok 15
Na prípravu plnenej papriky pripravte papriky tak, že odstránite vrchy a jadierka, krátko ich preblanšírujte a vložte do pohárov.
Krok 16
Takto pripravené papriky možno skladovať ako polotovar na neskoršie plnenie a dusenie.
