Paradajkový pretlak
Popis:
Paradajkový pretlak sa pripravuje varením zrelých paradajok, následným pasírovaním a redukciou na hustú konzistenciu. Hotový pretlak sa plní do fliaš a skladuje na neskoršie použitie.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Postup
-
Odstráňte stonky z paradajok a poháre s viečkami umyte a pripravte deň vopred.
-
Ak sú paradajky menej zrelé, nechajte ich dozrieť v bedničke alebo na inom suchom mieste.
-
Paradajky dôkladne umyte, nakrájajte na kusy a vložte do tlakového hrnca; zatvorte a podľa pokynov varte pri tlaku približne 20 minút.
-
Po ukončení varenia nechajte tlak v hrnci prirodzene poklesnúť a vyberte uvarené paradajky; mali by byť úplne mäkké.
-
Rozmixujte uvarené paradajky ponorným mixérom do hladkej konzistencie.
-
Rozmixované paradajky prepasírujte cez husté sitko do veľkého hrnca, aby ste odstránili šupky a semienka.
-
Prepasírovaný základ by mal mať sýtu farbu a jemnú štruktúru.
-
Zo sitka zostane dužinno-semenná hmota, ktorú môžete podľa potreby zlikvidovať alebo využiť inak.
-
Prepasírované paradajky priveďte do varu a potom ich pri miernom varení redukujte približne 30 minút, občas premiešajte.
-
Počas varenia môžete pripraviť ďalšie suroviny alebo upratať pracovnú plochu.
-
Horúci pretlak plňte do čistých fliaš, pevne zatvorte a nechajte vychladnúť na suchom mieste.
-
Preferujte zrelé, väčšie paradajky pre lepší výťažok a chuť pretlaku.
-
Nezrelé plody nechajte pred spracovaním dôkladne dozrieť.
-
Čerstvú paradajkovú šťavu možno využiť aj pri príprave plnenej papriky alebo iných jedál.
-
Na prípravu plnenej papriky pripravte papriky tak, že odstránite vrchy a jadierka, krátko ich preblanšírujte a vložte do pohárov.
-
Takto pripravené papriky možno skladovať ako polotovar na neskoršie plnenie a dusenie.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 18 kcal (75 kJ)
- Bielkoviny
- 0.9 g
- Sacharidy
- 3.9 g
- Tuky
- 0.2 g
- Cukry
- 2.6 g
- Vláknina
- 1.2 g
- Soľ
- 0.01 g
Čo budeš potrebovať
- tlakový hrniec
- ponorný mixér
- husté sitko
- veľký hrniec
- nôž a doska na krájanie
- čisté fľaše alebo poháre s viečkami
Tipy k receptu
- Použite úplne zrelé, mäsité paradajky; vodnatejšie odrody si vyžiadajú dlhšiu redukciu.
- Po pasírovaní pretlak varte mierne a pravidelne miešajte, najmä ku koncu, keď ľahšie prihára.
- Tlakový hrniec otvorte až po prirodzenom poklese tlaku podľa pokynov výrobcu.
- Bezpečnosť trvanlivého zavárania nemožno určiť bez presného množstva, kyslosti a overeného postupu; vychladnutý pretlak preto radšej chlaďte alebo zmrazte.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte v čistej uzavretej nádobe najviac 3–4 dni.
- Mrazenie
- Zmrazte po menších porciách s rezervou na rozpínanie, približne na 3 mesiace.
- Ohrievanie
- Rozmrazte v chladničke a pri použití dôkladne prehrejte za miešania.
