Makrónky
Popis:
Malé pusinky z mandľovej múky a vyšľahaných bielkov s čokoládovou plnkou. Krehké zvonku a jemné vo vnútri, vhodné ako drobný dezert alebo pochúťka k čaju.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 hrnček cukor práškový
- 3 hrnček mandľová múka
- 1 cukor krupicový
- 90 g bielky
- 2 bal vanilínový cukor
- potravinárske farby
Plnka:
- 110 g čokoláda
- 115 ml smotana na šľahanie
- 30 g maslo
- 1 bal vanilínový cukor
Postup
Krok 1
1 hrnček = 250 ml. Mandľovú múku spojíme s práškovým cukrom a v prípade potreby veľmi krátko rozmixujeme. Zmes preosejeme 3–5× cez sitko; hrubé kúsky zvyčajne vynecháme alebo doplníme mandľovú múku, aby množstvo sedelo.
Krok 2
Bielky necháme pri izbovej teplote a vyšľaháme do lesklého, nie úplne tuhého snehu. Postupne po lyžiciach zapracujeme krupicový cukor, kým sneh netvorí dlhé, lesklé špičky. Potravinárske farby pridáme podľa potreby.
Krok 3
Mandľovú zmes po častiach jemne ručne vmiešame do snehu, vyhýbajúc sa nadmernému miešaniu. Hmota je pripravená, keď pri zdvihnutí lyžice tvorí súvislú stuhu, ktorá drží tvar približne 20 sekúnd.
Krok 4
Plech na pečenie vyložíme silikónovou formou na makrónky, hladkou teflónovou fóliou alebo kvalitným papierom na pečenie.
Krok 5
Hmotu naplníme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a na podložku vytláčame kopčeky s priemerom asi 3 cm. Plech niekoľkokrát prudko buchneme o pracovnú plochu, aby sa uvoľnili vzduchové bublinky; nerovnosti uhladíme prstom namočeným vo vode.
Krok 6
Makrónky necháme odpočívať 30–120 minút. Na pečenie sú pripravené, keď sa povrch pri dotyku prsta už nelepí.
Krok 7
Rúru predhrejeme na 160 °C a pečieme 10–15 minút. Po upečení necháme makrónky vychladnúť a až potom ich odlepíme od podložky.
Krok 8
Na čokoládovú plnku krátko zahrejeme smotanu do tesného bodu varu, pridáme nasekanú čokoládu a miešame do hladka. Nakoniec vmiešame maslo a vanilínový cukor.
Krok 9
Plnku vložíme do chladničky, kým neztuhne; pred plnením ju krátko prešľaháme a naplníme ňou cukrárske vrecko s hladkou špičkou.
Krok 10
Naplnené makrónky skladujeme v chladničke.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 61 kcal (255 kJ)
- Bielkoviny
- 1.5 g
- Sacharidy
- 6.2 g
- Tuky
- 3.8 g
- Cukry
- 5.3 g
- Vláknina
- 0.7 g
- Soľ
- 0.01 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha a odmerka
- mixér alebo sekáčik
- jemné sitko
- ručný alebo stojanový šľahač
- cukrárske vrecko s hladkou špičkou
- plech so silikónovou podložkou alebo papierom na pečenie
Tipy k receptu
- Mandľovú múku s práškovým cukrom preosejte 3–5×; hrubé kúsky do cesta nevracajte.
- Macaronage ukončite, keď cesto steká v súvislej stuhe a stopa sa stráca približne do 20 sekúnd.
- Po nastriekaní plech niekoľkokrát buchnite o pracovnú plochu a viditeľné bubliny prepichnite.
- Škrupinky pečte až vtedy, keď je povrch suchý na dotyk; dĺžka odpočinku závisí od vlhkosti vzduchu.
Možné náhrady surovín
- Namiesto silikónová forma na makrónky: hladká teflónová fólia alebo kvalitný papier na pečenie Na papier si možno zospodu predkresliť 3 cm kruhy.
- Namiesto potravinárske farby: vynechať Farba neovplyvňuje štruktúru makrónok.
- Namiesto vanilínový cukor: rovnaké množstvo vanilkového cukru Plnka bude mať prirodzenejšiu vanilkovú arómu.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Naplnené makrónky uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe 3–4 dni.
- Mrazenie
- Naplnené makrónky možno vzduchotesne zmraziť približne na 1 mesiac; rozmrazujte ich cez noc v chladničke.
- Ohrievanie
- Nezohrievajte; pred podávaním ich nechajte 15–20 minút pri izbovej teplote.
Alergény
vajcia, mlieko, orechy, obilniny obsahujúce lepok
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
