Makrónky
Popis:
Malé pusinky z mandľovej múky a vyšľahaných bielkov s čokoládovou plnkou. Krehké zvonku a jemné vo vnútri, vhodné ako drobný dezert alebo pochúťka k čaju.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 hrnček
- 3 hrnček
- 1
- 90 g
- 2 bal
Plnka:
- 110 g
- 115 ml
- 30 g
- 1 bal
Postup
-
1 hrnček = 250 ml. Mandľovú múku spojíme s práškovým cukrom a v prípade potreby veľmi krátko rozmixujeme. Zmes preosejeme 3–5× cez sitko; hrubé kúsky zvyčajne vynecháme alebo doplníme mandľovú múku, aby množstvo sedelo.
-
Bielky necháme pri izbovej teplote a vyšľaháme do lesklého, nie úplne tuhého snehu. Postupne po lyžiciach zapracujeme krupicový cukor, kým sneh netvorí dlhé, lesklé špičky. Potravinárske farby pridáme podľa potreby.
-
Mandľovú zmes po častiach jemne ručne vmiešame do snehu, vyhýbajúc sa nadmernému miešaniu. Hmota je pripravená, keď pri zdvihnutí lyžice tvorí súvislú stuhu, ktorá drží tvar približne 20 sekúnd.
-
Plech na pečenie vyložíme silikónovou formou na makrónky, hladkou teflónovou fóliou alebo kvalitným papierom na pečenie.
-
Hmotu naplníme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a na podložku vytláčame kopčeky s priemerom asi 3 cm. Plech niekoľkokrát prudko buchneme o pracovnú plochu, aby sa uvoľnili vzduchové bublinky; nerovnosti uhladíme prstom namočeným vo vode.
-
Makrónky necháme odpočívať 30–120 minút. Na pečenie sú pripravené, keď sa povrch pri dotyku prsta už nelepí.
-
Rúru predhrejeme na 160 °C a pečieme 10–15 minút. Po upečení necháme makrónky vychladnúť a až potom ich odlepíme od podložky.
-
Na čokoládovú plnku krátko zahrejeme smotanu do tesného bodu varu, pridáme nasekanú čokoládu a miešame do hladka. Nakoniec vmiešame maslo a vanilínový cukor.
-
Plnku vložíme do chladničky, kým neztuhne; pred plnením ju krátko prešľaháme a naplníme ňou cukrárske vrecko s hladkou špičkou.
-
Naplnené makrónky skladujeme v chladničke.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 40 kcal (167 kJ)
- Bielkoviny
- 0.9 g
- Sacharidy
- 4.3 g
- Tuky
- 2.4 g
- Cukry
- 3.5 g
- Vláknina
- 0.5 g
- Soľ
- 0.01 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha a 250 ml hrnček
- mixér alebo kuchynský robot
- jemné sitko
- ručný alebo stojanový šľahač
- plech so silikónovou podložkou alebo papierom na pečenie
- cukrárske vrecko s hladkou špičkou
Tipy k receptu
- Nejasne uvedený 1 diel krupicového cukru odvážte podľa spoľahlivého receptu; pri makrónkach sú presné pomery rozhodujúce.
- Mandľovú múku s práškovým cukrom preosejte viackrát, ale hrubé zvyšky nepretláčajte cez sitko.
- Macaronage ukončite, keď hmota steká v súvislej stuhe a stopa sa stráca približne za 20 sekúnd.
- Škrupinky pečte až vtedy, keď je ich povrch suchý a pri ľahkom dotyku sa nelepí.
Možné náhrady surovín
- Namiesto silikónová forma na makrónky: hladká teflónová fólia alebo kvalitný papier na pečenie Papier si môžete podložiť šablónou s 3 cm kruhmi.
- Namiesto potravinárske farby: vynechať Farba je iba vzhľadová; konzistencia zostane zachovaná.
- Namiesto vanilínový cukor: rovnaké množstvo vanilkového cukru Plnka bude mať prirodzenejšiu vanilkovú arómu.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Naplnené makrónky uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke najviac 3–4 dni.
- Mrazenie
- Naplnené makrónky možno vo vzduchotesnej nádobe zmraziť približne na 1 mesiac; rozmrazujte ich cez noc v chladničke.
- Ohrievanie
- Nezohrievajte; pred podávaním ich nechajte 15–20 minút pri izbovej teplote.
Alergény
vajcia, mlieko, orechy, obilniny obsahujúce lepok
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
