Makrónky
Popis:
Malé pusinky z mandľovej múky a vyšľahaných bielkov s čokoládovou plnkou. Krehké zvonku a jemné vo vnútri, vhodné ako drobný dezert alebo pochúťka k čaju.
90 Príprava:
60–150 min Pečenie:
10 min Teplota:
160 °C
Ingrediencie
- 1 hrnček cukor práškový
- 3 hrnček mandľová múka
- 1 cukor krupicový
- 90 g bielky
- 2 bal vanilínový cukor
- potravinárske farby
Plnka:
- 110 g čokoláda
- 115 ml smotana na šľahanie
- 30 g maslo
- 1 bal vanilínový cukor
Postup
Krok 1
1 hrnček = 250 ml. Mandľovú múku spojíme s práškovým cukrom a v prípade potreby veľmi krátko rozmixujeme. Zmes preosejeme 3–5× cez sitko; hrubé kúsky zvyčajne vynecháme alebo doplníme mandľovú múku, aby množstvo sedelo.
Krok 2
Bielky necháme pri izbovej teplote a vyšľaháme do lesklého, nie úplne tuhého snehu. Postupne po lyžiciach zapracujeme krupicový cukor, kým sneh netvorí dlhé, lesklé špičky. Potravinárske farby pridáme podľa potreby.
Krok 3
Mandľovú zmes po častiach jemne ručne vmiešame do snehu, vyhýbajúc sa nadmernému miešaniu. Hmota je pripravená, keď pri zdvihnutí lyžice tvorí súvislú stuhu, ktorá drží tvar približne 20 sekúnd.
Krok 4
Plech na pečenie vyložíme silikónovou formou na makrónky, hladkou teflónovou fóliou alebo kvalitným papierom na pečenie.
Krok 5
Hmotu naplníme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a na podložku vytláčame kopčeky s priemerom asi 3 cm. Plech niekoľkokrát prudko buchneme o pracovnú plochu, aby sa uvoľnili vzduchové bublinky; nerovnosti uhladíme prstom namočeným vo vode.
Krok 6
Makrónky necháme odpočívať 30–120 minút. Na pečenie sú pripravené, keď sa povrch pri dotyku prsta už nelepí.
Krok 7
Rúru predhrejeme na 160 °C a pečieme 10–15 minút. Po upečení necháme makrónky vychladnúť a až potom ich odlepíme od podložky.
Krok 8
Na čokoládovú plnku krátko zahrejeme smotanu do tesného bodu varu, pridáme nasekanú čokoládu a miešame do hladka. Nakoniec vmiešame maslo a vanilínový cukor.
Krok 9
Plnku vložíme do chladničky, kým neztuhne; pred plnením ju krátko prešľaháme a naplníme ňou cukrárske vrecko s hladkou špičkou.
Krok 10
Naplnené makrónky skladujeme v chladničke.
