Kvásková knedľa
Popis:
Kvásková knedľa je vláčna príloha pripravená z rozkvasu. Cesto sa necháva dlhšie kysnúť a hotové knedle sa dokončia varením v pare.
2 Príprava:
180 min Pečenie:
35 min
Ingrediencie
Cesto
- 150 g ražný kvások (rozkvas)
- 250 ml mlieko
- 1 ks vajce
- 1,5 soľ
- 500 g polohrubá múka
Postup
Krok 1
Večer pripraviť rozkvas: do 1–2 PL odobratého kvásku pridať 75 g ražnej múky a 75 ml vlažnej vody, dôkladne premiešať, vložiť do igelitovej tašky a nechať kysnúť 10–12 hodín pri izbovej teplote.
Krok 2
Ráno skontrolovať, či kvások vykvasil. Pred mieseniom odobrať 2 PL kvásku späť do chladničky a ostatný kvások pripraviť na ďalší krok.
Krok 3
Do misy robota vložiť 150 g kvásku, pridať ostatné tekuté ingrediencie a vajce, použiť hák na miesenie. Postupne po lyžiciach pridávať múku, až kým sa cesta nezačne zachytávať za hák; následne pridať ešte 2–3 lyžice múky a miesiť približne 5 minút do hladka. Hotové cesto vložiť do igelitovej tašky a nechať 1 hodinu odpočívať.
Krok 4
Cesto vyklopiť na pomúčenú dosku a miesiť tak, že okraje preklápame do stredu a pritláčame, stočíme a opakujeme. Priebežne dosku pomúčime; keď cesto drží tvar, rozdeliť ho na dve časti a z každej vytvarovať bochník podľa potreby.
Krok 5
Bochníky položiť na pomúčenú alebo naolejovanú tácku, vložiť do igelitovej tašky a nechať kysnúť 1,5 hodiny (v chladnej miestnosti aj dlhšie). Pred parením naolejovať podložku v parnom hrnci, položiť knedle a parit 35 minút; po 10 minútach pokrievku krátko odkryť a vidličkou knedle popichať, potom opäť prikryť a dokončiť parenie. Podľa veľkosti hrnca je možné parit obe knedle spolu alebo po jednej.
