Kvásková knedľa
Popis:
Kvásková knedľa je vláčna príloha pripravená z rozkvasu. Cesto sa necháva dlhšie kysnúť a hotové knedle sa dokončia varením v pare.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Cesto
- 150 g ražný kvások (rozkvas)
- 250 ml mlieko
- 1 ks vajce
- 1,5 soľ
- 500 g polohrubá múka
Postup
Krok 1
Večer pripraviť rozkvas: do 1–2 PL odobratého kvásku pridať 75 g ražnej múky a 75 ml vlažnej vody, dôkladne premiešať, vložiť do igelitovej tašky a nechať kysnúť 10–12 hodín pri izbovej teplote.
Krok 2
Ráno skontrolovať, či kvások vykvasil. Pred mieseniom odobrať 2 PL kvásku späť do chladničky a ostatný kvások pripraviť na ďalší krok.
Krok 3
Do misy robota vložiť 150 g kvásku, pridať ostatné tekuté ingrediencie a vajce, použiť hák na miesenie. Postupne po lyžiciach pridávať múku, až kým sa cesta nezačne zachytávať za hák; následne pridať ešte 2–3 lyžice múky a miesiť približne 5 minút do hladka. Hotové cesto vložiť do igelitovej tašky a nechať 1 hodinu odpočívať.
Krok 4
Cesto vyklopiť na pomúčenú dosku a miesiť tak, že okraje preklápame do stredu a pritláčame, stočíme a opakujeme. Priebežne dosku pomúčime; keď cesto drží tvar, rozdeliť ho na dve časti a z každej vytvarovať bochník podľa potreby.
Krok 5
Bochníky položiť na pomúčenú alebo naolejovanú tácku, vložiť do igelitovej tašky a nechať kysnúť 1,5 hodiny (v chladnej miestnosti aj dlhšie). Pred parením naolejovať podložku v parnom hrnci, položiť knedle a parit 35 minút; po 10 minútach pokrievku krátko odkryť a vidličkou knedle popichať, potom opäť prikryť a dokončiť parenie. Podľa veľkosti hrnca je možné parit obe knedle spolu alebo po jednej.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 1117 kcal (4674 kJ)
- Bielkoviny
- 36.9 g
- Sacharidy
- 214.6 g
- Tuky
- 10.8 g
- Cukry
- 9.8 g
- Vláknina
- 9.8 g
- Soľ
- 0.9 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- kuchynský robot s hnetacím hákom
- veľká misa
- doska na cesto
- tácka
- parný hrniec s pokrievkou
Tipy k receptu
- Rozkvas použite, keď je viditeľne zväčšený, plný bubliniek a má príjemne kyslastú vôňu.
- Múku pridávajte postupne; cesto má byť hladké a pružné, nie tvrdé.
- Pri kysnutí sa riaďte zväčšením objemu cesta, pretože v chladnej miestnosti môže kysnutie trvať dlhšie.
- Po naparení knedle vyberte a nechajte krátko odvetrať, aby povrch nezostal mokrý.
Možné náhrady surovín
- Namiesto mlieko: nesladený sójový nápoj Použite rovnaké množstvo; chuť bude mierne odlišná.
- Namiesto polohrubá múka: zmes hladkej a hrubej pšeničnej múky v pomere 1 : 1 Pridávajte postupne, aby cesto nebolo príliš tuhé.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Vychladnuté knedle uchovávajte v uzavretej nádobe 2–3 dni.
- Mrazenie
- Nakrájané a úplne vychladnuté knedle možno zamraziť približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Plátky zohrejte niekoľko minút v pare; zo zmrazeného stavu ich parite o niečo dlhšie.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
