Varený paprikový bôčik
Popis:
Varený bravčový bôčik je uvarený do mäkka a potretý paprikovou glazúrou. Tradične sa podáva so zemiakmi varenými v šupke.
Ingrediencie
Hlavné suroviny:
- cca bravčový bôčik
- zemiaky varené v šupke
Koreniny použité pri varení:
- zopár celé čierne korenie
- podľa potreby cesnak
- 2000 ml voda
- 2 PL soľ
Koreniny a ostatné suroviny na natretie bôčika:
- soľ
- mleté čierne korenie
- cesnak mletý
- sladká mletá paprika
- cca mastný vývar z bôčka
Postup
Krok 1
Vyberte bravčový bôčik s minimálnym množstvom kostí.
Krok 2
Umytý bôčik vložte do horúcej vody spolu s celým čiernym korením, prerezanými strúčikmi cesnaku a 2 PL soli, pokožkou hore.
Krok 3
Počas varenia ho v polovici času otočte mäsitou stranou nahor; mäso varte mierne, podobne ako pri príprave huspeniny, približne 90 minút a občas skontrolujte vidličkou.
Krok 4
Z uvareného bôčika vyberte väčšie kosti; chrupavky možno ponechať podľa potreby.
Krok 5
Z vývaru odoberte približne 50 ml tekutiny, vrchnú mastnejšiu vrstvu použite do ďalšej úpravy.
Krok 6
Ešte teplé mäso posoľte, okoreňte mletým čiernym korením a potrite pomletým cesnakom; z časti teplého vývaru, mletého cesnaku a sladkej mletej papriky pripravte paprikovú glazúru, prípadne pridajte štipľavú papriku podľa chuti.
Krok 7
Glazúru zahusťujte postupne paprikou, kým nedosiahne rozotierateľnú konzistenciu; alternatívne môžete koreniny len posypať, podľa preferencie.
Krok 8
Natrite bôčik paprikovou glazúrou a nechajte ho chladiť v chladničke niekoľko hodín, ideálne cez noc; skladujte pri teplote 5–7 °C, a ak ho nespotrebujete do dvoch dní, odporúča sa zamraziť.
Krok 9
Počas varenia bôčika uvarte zemiaky v šupke.
