Súdová kapusta (recept zo Stupavy)
Popis:
Tradične fermentovaná kapusta v súde so soľou a kyslými jablkami. Hodí sa ako príloha alebo surovina do ďalších jedál.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 15 g
- 3 ks
- 3 ks
Postup
-
Kapustné hlavy očistite od vonkajších listov, prekrojte na štvrtiny a nastrúhajte na jemné pásiky.
-
Ku nastrúhanej kapuste pridajte soľ (15 g na 1 kg), dobre premiešajte a nechajte postáť, aby pustila šťavu; prebytočnú tekutinu zlejte cez sito.
-
Na dno suda uložte celé kapustné listy, naplňte strúhanou kapustou a po každej vrstve ju pevne pritláčajte; medzi vrstvami vkladajte jablká a dule a podľa potreby aj väčšie listy na varenie. Pri napĺňaní priebežne odoberajte nadbytočnú tekutinu.
-
Vrchnú vrstvu zakryte celými listami, prikryte poklopom alebo plastovým vekom v sáčku a zaťažte vhodným závažím.
-
Do žliabku nalejte vodu, prikryte a nechajte pri miernom teple 4–5 týždňov, aby kapusta začala kvasnúť; po úvodnom kvasení presuňte súdok na chladné miesto.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 40 kcal (167 kJ)
- Bielkoviny
- 1.3 g
- Sacharidy
- 9.7 g
- Tuky
- 0.2 g
- Cukry
- 6.3 g
- Vláknina
- 2.6 g
- Soľ
- 1.5 g
Čo budeš potrebovať
- strúhadlo alebo krájač na kapustu
- veľká misa
- sito
- kvasný súdok s vekom a vodným žliabkom
- vhodné závažie
Tipy k receptu
- Kapustu aj soľ odvážte: na každý 1 kg kapusty použite presne 15 g soli.
- Kapustu v každej vrstve dôkladne utlačte, aby pod listami nezostávali vzduchové vrecká.
- Počas kvasenia udržujte žliabok naplnený vodou a kapustu pod hladinou vlastnej šťavy.
- Po úvodnom kvasení presuňte súdok do chladu, aby sa fermentácia spomalila.
Možné náhrady surovín
- Namiesto kyslé jablká: pevné, menej sladké jablká Vyberte odrodu, ktorá sa pri kvasení rýchlo nerozpadne.
- Namiesto dule: ďalšie kyslé jablká Chuť bude menej aromatická, ale kvasenie bude fungovať.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vykvasení uchovávajte kapustu ponorenú v náleve, zakrytú a v chlade; odoberajte ju čistým náradím.
- Mrazenie
- Scedenú kapustu možno zamraziť po porciách, po rozmrazení však bude mäkšia.
- Ohrievanie
- Na surové podávanie nezohrievajte; do varených jedál ju pridajte podľa konkrétneho receptu.
