Súdová kapusta (recept zo Stupavy)
Popis:
Tradične fermentovaná kapusta v súde so soľou a kyslými jablkami. Hodí sa ako príloha alebo surovina do ďalších jedál.
Ingrediencie
- zimná kapusta
- 15 g soľ (15 g na 1 kg kapusty)
- 3 ks kyslé jablká
- 3 ks dule
Postup
Krok 1
Kapustné hlavy očistite od vonkajších listov, prekrojte na štvrtiny a nastrúhajte na jemné pásiky.
Krok 2
Ku nastrúhanej kapuste pridajte soľ (15 g na 1 kg), dobre premiešajte a nechajte postáť, aby pustila šťavu; prebytočnú tekutinu zlejte cez sito.
Krok 3
Na dno suda uložte celé kapustné listy, naplňte strúhanou kapustou a po každej vrstve ju pevne pritláčajte; medzi vrstvami vkladajte jablká a dule a podľa potreby aj väčšie listy na varenie. Pri napĺňaní priebežne odoberajte nadbytočnú tekutinu.
Krok 4
Vrchnú vrstvu zakryte celými listami, prikryte poklopom alebo plastovým vekom v sáčku a zaťažte vhodným závažím.
Krok 5
Do žliabku nalejte vodu, prikryte a nechajte pri miernom teple 4–5 týždňov, aby kapusta začala kvasnúť; po úvodnom kvasení presuňte súdok na chladné miesto.
