Staromaďarská jablková štrúdľa
Popis:
Voňavá jablková štrúdľa so strúhankou opraženou na masle, kúskami jabĺk, hrozienkami a orechmi. Recept vedie krok za krokom prípravu náplne aj skladanie štrúdle.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 4 ks cesto štrúdľové
- 750 g jablká (Granny Smith)
- 50 g hrozienka
- 60 ml rum (40 %)
- 50 g vlašské orechy, hrubo posekané
- 1 ks citrón
- 50 g strúhanka
- 150 g maslo
- 1 škorica mletá
- 1 bal vanilkový cukor
- 50 g cukor kryštálový
- podľa chuti cukor práškový
Postup
Krok 1
Hrozienka namočte do rumu a pred použitím dobre odkvapkajte.
Krok 2
Na panvici rozpustite polovicu masla.
Krok 3
Na rozohriatom masle opražte strúhanku do svetlohneda a nechajte ju úplne vychladnúť.
Krok 4
Zvyšné maslo rozpustite v hrnčeku.
Krok 5
Jablká umyte, ošúpte, odstráňte jadrovníky a nakrájajte na malé tenké kúsky.
Krok 6
K jablkám pridajte citrónovú šťavu.
Krok 7
Pridajte vanilkový cukor.
Krok 8
Primiešajte mletú škoricu.
Krok 9
K jablkám primiešajte scedené hrozienka a hrubo posekané orechy; orechy predtým opražte nasucho a nechajte vychladnúť.
Krok 10
Pridajte kryštálový cukor.
Krok 11
Všetko dôkladne premiešajte a nechajte 30 minút odstáť.
Krok 12
Na pomúčenú teflónovú fóliu položte prvý plát cesta a potrite ho rozpusteným maslom; rovnakým spôsobom prekryte ďalšími plátmi a každú vrstvu potrite maslom.
Krok 13
Na posledný plát v dolnej tretine rozprestrite vychladnutú opraženú strúhanku tak, aby pri okrajoch zostal voľný pás približne 4 cm; na strúhanku rovnomerne rozložte jablkovú náplň.
Krok 14
Pomocou fólie zarolujte štrúdľu od dolného okraja smerom nahor tak, aby bol spoj na spodnej strane.
Krok 15
Okraje štrúdle zahnite smerom dolu.
Krok 16
Preneste štrúdľu na plech spolu s fóliou a povrch ešte potrite rozpusteným maslom.
Krok 17
Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30–35 minút; po vybratí nechajte úplne vychladnúť, nakrájajte a podľa potreby posypte preosiatym práškovým cukrom.
Krok 18
Podávajte podľa chuti.
Krok 19
Cesto (na ručne ťahané cesto) – suroviny: 300 g polohrubej múky, 1 štipka soli, 10 g masla, 1 vajce, 1 CL octu, 200 ml vlažnej vody, rozpustené vlažné maslo na pomastenie rúk. Postup: múku preosejte so soľou, v strede urobte preliačinu a pridajte rozpustené vlažné maslo a ocot; vajce rozšľahajte vo vlažnej vode a pridávajte postupne podľa potreby, až kým cesto nebude kompaktné; najprv ho spracujte nožom, potom rukami do polotuhého cesta, ktoré následne niekoľkokrát plieskajte o dosku, kým sa nebude menej lepiť; vytvarovaný bochník prikryte a nechajte 30 minút odpočívať; cesto rozvaľkajte a rukami vyťahujte na tenko, počas vyťahovania ho priebežne potierajte vlažným rozpusteným maslom.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 2993 kcal (12523 kJ)
- Bielkoviny
- 37.5 g
- Sacharidy
- 353.8 g
- Tuky
- 149.5 g
- Cukry
- 165.2 g
- Vláknina
- 33.6 g
- Soľ
- 2.2 g
Čo budeš potrebovať
- panvica
- malý hrniec alebo hrnček
- veľká misa
- nôž a doska na krájanie
- teflónová fólia alebo papier na pečenie
- plech na pečenie
Tipy k receptu
- Hrozienka po namočení dôkladne sceďte, aby náplň nebola príliš mokrá.
- Strúhanku aj nasucho opražené orechy nechajte pred pridaním úplne vychladnúť.
- Pri vrstvení potierajte cesto maslom tenko a rovnomerne, aby sa pláty netrhali ani nezostali suché.
- Na okrajoch nechajte asi 4 cm voľného cesta a štrúdľu ukladajte spojom nadol.
Možné náhrady surovín
- Namiesto jablká Granny Smith: iné pevné kyslejšie jablká Vyberte odrodu, ktorá sa pri pečení nerozpadá.
- Namiesto rum: jablková šťava Nealkoholická možnosť na namočenie hrozienok.
- Namiesto vlašské orechy: lieskové orechy Chuť sa mierne zmení; zostáva alergén orechy.
- Namiesto maslo: prepustené maslo Použite rovnaké množstvo.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte zakrytú najviac 2–3 dni.
- Mrazenie
- Vychladnutú štrúdľu možno po porciách dobre zabaliť a zmraziť približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Zohrievajte v rúre pri 160 °C asi 10–15 minút, kým nebude prehriata a cesto opäť chrumkavé.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, mlieko, orechy
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
