Staromaďarská jablková štrúdľa
Popis:
Voňavá jablková štrúdľa so strúhankou opraženou na masle, kúskami jabĺk, hrozienkami a orechmi. Recept vedie krok za krokom prípravu náplne aj skladanie štrúdle.
1 Príprava:
30 min Pečenie:
30 min Teplota:
180 °C
Ingrediencie
- 4 ks cesto štrúdľové
- 750 g jablká (Granny Smith)
- 50 g hrozienka
- 60 ml rum (40 %)
- 50 g vlašské orechy, hrubo posekané
- 1 ks citrón
- 50 g strúhanka
- 150 g maslo
- 1 škorica mletá
- 1 bal vanilkový cukor
- 50 g cukor kryštálový
- podľa chuti cukor práškový
Postup
Krok 1
Hrozienka namočte do rumu a pred použitím dobre odkvapkajte.
Krok 2
Na panvici rozpustite polovicu masla.
Krok 3
Na rozohriatom masle opražte strúhanku do svetlohneda a nechajte ju úplne vychladnúť.
Krok 4
Zvyšné maslo rozpustite v hrnčeku.
Krok 5
Jablká umyte, ošúpte, odstráňte jadrovníky a nakrájajte na malé tenké kúsky.
Krok 6
K jablkám pridajte citrónovú šťavu.
Krok 7
Pridajte vanilkový cukor.
Krok 8
Primiešajte mletú škoricu.
Krok 9
K jablkám primiešajte scedené hrozienka a hrubo posekané orechy; orechy predtým opražte nasucho a nechajte vychladnúť.
Krok 10
Pridajte kryštálový cukor.
Krok 11
Všetko dôkladne premiešajte a nechajte 30 minút odstáť.
Krok 12
Na pomúčenú teflónovú fóliu položte prvý plát cesta a potrite ho rozpusteným maslom; rovnakým spôsobom prekryte ďalšími plátmi a každú vrstvu potrite maslom.
Krok 13
Na posledný plát v dolnej tretine rozprestrite vychladnutú opraženú strúhanku tak, aby pri okrajoch zostal voľný pás približne 4 cm; na strúhanku rovnomerne rozložte jablkovú náplň.
Krok 14
Pomocou fólie zarolujte štrúdľu od dolného okraja smerom nahor tak, aby bol spoj na spodnej strane.
Krok 15
Okraje štrúdle zahnite smerom dolu.
Krok 16
Preneste štrúdľu na plech spolu s fóliou a povrch ešte potrite rozpusteným maslom.
Krok 17
Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30–35 minút; po vybratí nechajte úplne vychladnúť, nakrájajte a podľa potreby posypte preosiatym práškovým cukrom.
Krok 18
Podávajte podľa chuti.
Krok 19
Cesto (na ručne ťahané cesto) – suroviny: 300 g polohrubej múky, 1 štipka soli, 10 g masla, 1 vajce, 1 CL octu, 200 ml vlažnej vody, rozpustené vlažné maslo na pomastenie rúk. Postup: múku preosejte so soľou, v strede urobte preliačinu a pridajte rozpustené vlažné maslo a ocot; vajce rozšľahajte vo vlažnej vode a pridávajte postupne podľa potreby, až kým cesto nebude kompaktné; najprv ho spracujte nožom, potom rukami do polotuhého cesta, ktoré následne niekoľkokrát plieskajte o dosku, kým sa nebude menej lepiť; vytvarovaný bochník prikryte a nechajte 30 minút odpočívať; cesto rozvaľkajte a rukami vyťahujte na tenko, počas vyťahovania ho priebežne potierajte vlažným rozpusteným maslom.
