Oškvarkové pagáče
Popis:
Pagáče s plnkou z mletých oškvarkov pripravené z kysnutého cesta s bravčovou masťou. Pečú sa krátko pri vyššej teplote a podávajú teplé alebo studené.
35–40 Príprava:
35 min Pečenie:
15 min Teplota:
180 °C
Ingrediencie
- 350 g hladká múka 00
- 35 g bravčová masť
- 15 g čerstvé droždie
- 2 dcl vlažné mlieko
- 2 PL biele víno
- 1 soľ
- 250 g mleté oškvarky
- 1 ks vajce
Postup
Krok 1
Ak používate kúpené mleté oškvarky, skontrolujte ich slanosť a podľa toho upravte množstvo soli v ceste; na jednoduchšie natieranie ich pred spracovaním nechajte pri izbovej teplote.
Krok 2
Do polovice vlažného mlieka rozdrobte droždie a nechajte ho napučať. Múku zmiešajte so soľou, pridajte mäkkú masť, víno a vzídený kvások; zvyšok mlieka prilievajte postupne a hnetiete, kým cesto nie je pružné a oddeľuje sa od misy.
Krok 3
Namiesto dlhého kysnutia ihneď na mierne pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte cesto na hrúbku približne 1 cm a tvarujte ho do štvorca.
Krok 4
Na rozvaľkané cesto rovnomerne natrite mleté oškvarky.
Krok 5
Cesto zrolujte do valca, prehnite na polovicu tak, aby bol spoj skrytý, utľapkajte a zakryté vložte na 30 minút do chladničky, aby plnka mierne stuhla.
Krok 6
Aj pri pobyte v chlade cesto mierne kysne.
Krok 7
Po uplynutí času roládu rozvaľkajte na mierne pomúčenej podložke, nie príliš natenko; pri vaľkaní sa môžu objaviť bublinky, čo je znakom vrstvenej štruktúry.
Krok 8
Zrolujte znovu, preložte na polovicu, zakryte a nechajte opäť 30 minút v chlade; tento postup opakujte celkovo trikrát.
Krok 9
Po poslednom ochladení rozvaľkajte cesto na hrúbku približne 2 cm a na povrchu narežte hustú mriežku ostrým predmetom.
Krok 10
Pomocou menšej okrúhlej formičky alebo pohára vykrajujte pagáčiky; cesto by sa nemalo lepiť a vrstvy sú viditeľné.
Krok 11
Nepreplňujte vyvýšenú výšku pagáčov, počas pečenia ich objem výrazne narastie.
Krok 12
Uložte pagáčiky na plech vystlaný papierom na pečenie, nechajte približne 15 minút podkysnúť a zahrejte rúru na 200 °C (alebo 180 °C pri teplovzdušnom režime). Pred vložením do rúry ich potrite rozšľahaným vajíčkom.
Krok 13
Pečte približne 15 minút do zlatista. Po vybraní z rúry nechajte krátko vychladnúť pred podávaním.
