Oškvarkové pagáče
Popis:
Pagáče s plnkou z mletých oškvarkov pripravené z kysnutého cesta s bravčovou masťou. Pečú sa krátko pri vyššej teplote a podávajú teplé alebo studené.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 350 g hladká múka 00
- 35 g bravčová masť
- 15 g čerstvé droždie
- 2 dcl vlažné mlieko
- 2 PL biele víno
- 1 soľ
- 250 g mleté oškvarky
- 1 ks vajce
Postup
Krok 1
Ak používate kúpené mleté oškvarky, skontrolujte ich slanosť a podľa toho upravte množstvo soli v ceste; na jednoduchšie natieranie ich pred spracovaním nechajte pri izbovej teplote.
Krok 2
Do polovice vlažného mlieka rozdrobte droždie a nechajte ho napučať. Múku zmiešajte so soľou, pridajte mäkkú masť, víno a vzídený kvások; zvyšok mlieka prilievajte postupne a hnetiete, kým cesto nie je pružné a oddeľuje sa od misy.
Krok 3
Namiesto dlhého kysnutia ihneď na mierne pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte cesto na hrúbku približne 1 cm a tvarujte ho do štvorca.
Krok 4
Na rozvaľkané cesto rovnomerne natrite mleté oškvarky.
Krok 5
Cesto zrolujte do valca, prehnite na polovicu tak, aby bol spoj skrytý, utľapkajte a zakryté vložte na 30 minút do chladničky, aby plnka mierne stuhla.
Krok 6
Aj pri pobyte v chlade cesto mierne kysne.
Krok 7
Po uplynutí času roládu rozvaľkajte na mierne pomúčenej podložke, nie príliš natenko; pri vaľkaní sa môžu objaviť bublinky, čo je znakom vrstvenej štruktúry.
Krok 8
Zrolujte znovu, preložte na polovicu, zakryte a nechajte opäť 30 minút v chlade; tento postup opakujte celkovo trikrát.
Krok 9
Po poslednom ochladení rozvaľkajte cesto na hrúbku približne 2 cm a na povrchu narežte hustú mriežku ostrým predmetom.
Krok 10
Pomocou menšej okrúhlej formičky alebo pohára vykrajujte pagáčiky; cesto by sa nemalo lepiť a vrstvy sú viditeľné.
Krok 11
Nepreplňujte vyvýšenú výšku pagáčov, počas pečenia ich objem výrazne narastie.
Krok 12
Uložte pagáčiky na plech vystlaný papierom na pečenie, nechajte približne 15 minút podkysnúť a zahrejte rúru na 200 °C (alebo 180 °C pri teplovzdušnom režime). Pred vložením do rúry ich potrite rozšľahaným vajíčkom.
Krok 13
Pečte približne 15 minút do zlatista. Po vybraní z rúry nechajte krátko vychladnúť pred podávaním.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 88 kcal (368 kJ)
- Bielkoviny
- 2.6 g
- Sacharidy
- 7.6 g
- Tuky
- 5.1 g
- Cukry
- 0.6 g
- Vláknina
- 0.3 g
- Soľ
- 0.2 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- veľká misa
- valček na cesto
- plech na pečenie
- papier na pečenie
- malá okrúhla formička
Tipy k receptu
- Mlieko má byť iba vlažné; príliš horúce by oslabilo droždie.
- Oškvarky natierajte v rovnomernej tenkej vrstve až takmer k okrajom.
- Pri opakovanom vaľkaní netlačte príliš silno, aby vrstvy a vzduchové bubliny zostali zachované.
- Odrezky nestláčajte do gule; radšej ich zľahka poukladajte na seba a opatrne rozvaľkajte.
Možné náhrady surovín
- Namiesto čerstvé droždie: 5 g sušeného droždia Vmiešajte ho do múky a ďalej postupujte podľa receptu.
- Namiesto biele víno: 2 PL mlieka Cesto bude bez vínovej arómy, konzistencia však zostane podobná.
- Namiesto bravčová masť: 35 g masla Pagáče budú mať jemnejšiu chuť a o niečo menej typickú štruktúru.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte v uzavretej nádobe najviac 2–3 dni.
- Mrazenie
- Úplne vychladnuté pagáče možno zamraziť vo vzduchotesnom obale približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Zohrievajte 5–8 minút pri 160–170 °C; zmrazené kusy najprv nechajte povoliť.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, oxid siričitý a siričitany
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
