Dusená zverina na víne
Popis:
Recept na dusenú zverinu na víne pripravovaný s koreňovou zeleninou, korením a suchým vínom, výsledkom je jemné mäso a aromatická omáčka.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 600 g mäso zo zveriny
- 1 ks cibuľa
- 500 ml mäsový vývar
- 100 ml olej
Koreniny
- p sušené borievky
- celé nové korenie
- pod soľ
- farebné korenie mleté
- 1 bobkový list
- 2,3 vetvi tymián
- na hladká múka
- 500 ml červené víno
- cestoviny
- 2 ks mrkva
Postup
Krok 1
Mäso deň vopred nasoľte, okoreňte farebným korením, potrite olejom a odložte do chladu.
Krok 2
Pripravte si osmaženú cibuľku, na ktorej sa bude mäso dusiť.
Krok 3
Pripravte si aj mäsový vývar; môžete ho pripraviť vo väčšom množstve a zamraziť a potom odobrať potrebné množstvo.
Krok 4
Ochutené mäso opečte na horúcom oleji.
Krok 5
Opečené mäso vložte do vopred pripravenej opečenej cibuľky.
Krok 6
Mäso podlejte polosladkým červeným vínom, pridajte všetky koreniny a mrkvu. Po približne 45 minútach mäso podlejte vývarom.
Krok 7
Ak budete variť v tlakovom hrnci, bude to trvať približne 35–40 minút. Trochu vývaru si nechajte bokom.
Krok 8
Do vývaru pridajte 2 malé lyžičky hladkej múky a na konci ho vlejte k mäsu. Nechajte prevrieť a potom odstavte.
Krok 9
Mäso je udusené.
Krok 10
Podávajte s cestovinou a podľa chuti aj s hruškami varenými vo víne s citrónom, škoricou a klinčekmi. Tieto doplnky sú voliteľné, preto nie sú uvedené v zozname ingrediencií.
Krok 11
Obed bol veľmi chutný.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 397 kcal (1661 kJ)
- Bielkoviny
- 25.2 g
- Sacharidy
- 8.3 g
- Tuky
- 21.1 g
- Cukry
- 4.7 g
- Vláknina
- 1.1 g
- Soľ
- 1.1 g
Čo budeš potrebovať
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- veľký hrniec s pokrievkou alebo tlakový hrniec
- panvica
- vareška
- malá miska a metlička
Tipy k receptu
- Mäso po vybratí z marinády osušte, aby sa na horúcom oleji opieklo namiesto dusenia.
- Mäso opekajte po dávkach; preplnená nádoba zníži teplotu a zabráni zhnednutiu.
- Múku najprv dôkladne rozmiešajte v odloženom studenom vývare a omáčku po pridaní nechajte prevrieť.
- Borievky pred pridaním zľahka rozdrvte, aby lepšie uvoľnili arómu.
Možné náhrady surovín
- Namiesto mäso zo zveriny: hovädzie mäso na guláš Použite kus vhodný na pomalé dusenie; čas upravte podľa jeho tuhosti.
- Namiesto červené víno: rovnaké množstvo mäsového vývaru Omáčka bude menej vínová a o niečo jemnejšia.
- Namiesto hladká múka: kukuričný škrob Rozmiešajte v studenom vývare; použite približne polovičné množstvo.
- Namiesto cestoviny: zemiaková kaša Vhodná príloha, ktorá dobre zachytí omáčku.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Vychladnuté mäso s omáčkou uchovávajte zakryté v chladničke najviac 3 dni. Cestoviny skladujte oddelene.
- Mrazenie
- Vychladnuté mäso s omáčkou možno bez cestovín zamraziť vo vzduchotesnej nádobe približne na 2–3 mesiace.
- Ohrievanie
- Pomaly zohrejte v hrnci do dôkladného prehriatia; podľa potreby pridajte trochu vody alebo vývaru.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, zeler, oxid siričitý a siričitany
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
