Domáce lístkové cesto
Popis:
Lístkové cesto pozostáva z tukového a závinového cesta a pri jeho príprave sa opakovane skladá a vyvaľkáva. Je vhodné ako základ na pečené listové výrobky.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Tukové cesto
- 250 g maslo
- 100 g hladká múka (špeciál)
Závinové cesto
- 150 g hladká múka (špeciál)
- soľ
- 1 ks žĺtko
- 2 ocot
- 75 ml vlažná voda
Postup
Krok 1
Na pomúčenej pracovnej ploche nakrájame studené maslo na malé kúsky a rýchlo ho spracujeme s múkou tak, aby zostalo chladné.
Krok 2
Z masla vytvarujeme kocku a uložíme ju do chladničky, kým pripravíme závinové cesto.
Krok 3
Do múky pridáme soľ, žĺtko, ocot a vlažnú vodu a vypracujeme hladké, vláčne cesto.
Krok 4
Keď cesto prestane lepiť, vytvarujeme z neho bochník, prikryjeme utierkou a necháme pri izbovej teplote odpočívať približne 15 minút; potom ho vyvaľkáme do štvorca a do stredu uložíme tukové cesto, ktoré prikryjeme záhybmi závinového cesta.
Krok 5
Cesto rozvaľkáme a preložíme na tretiny pozdĺžne.
Krok 6
Následne ho opäť preložíme na tretiny smerom naprieč.
Krok 7
Zakryté necháme odpočívať 15 minút, potom opakujeme skladanie ešte dvakrát rovnakým spôsobom; po poslednom odpočinku už cesto ďalej neskladáme, ale ho vyvaľkáme.
Krok 8
Hotové lístkové cesto použite podľa potreby.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 3490 kcal (14602 kJ)
- Bielkoviny
- 34.7 g
- Sacharidy
- 194.6 g
- Tuky
- 285.8 g
- Cukry
- 2.4 g
- Vláknina
- 6.8 g
- Soľ
- 0.24 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- pracovná doska
- valček na cesto
- nôž
- miska
- čistá utierka
Tipy k receptu
- Maslo spracujte rýchlo a udržujte ho studené; ak začne mäknúť, cesto pred ďalším vaľkaním vychlaďte.
- Tukovú kocku uzavrite do cesta bez medzier, aby maslo pri vaľkaní nevytláčalo von.
- Pri každom skladaní odstráňte prebytočnú múku a cesto vaľkajte rovnomerne bez silného tlaku.
- Pred použitím nechajte hotové cesto aspoň 30 minút vychladiť, aby sa vrstvy spevnili.
Možné náhrady surovín
- Namiesto hladká múka (špeciál): bežná hladká pšeničná múka Podľa potreby upravte množstvo vody, pretože múky ju absorbujú rozdielne.
- Namiesto ocot: citrónová šťava Použite rovnaké množstvo; kyslosť pomáha udržať cesto poddajné.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Dobre zabalené cesto uchovávajte v chladničke najviac 2 dni.
- Mrazenie
- Tesne zabalené cesto možno zmraziť približne na 2 mesiace; rozmrazujte cez noc v chladničke.
- Ohrievanie
- Surové cesto sa neohrieva; po vychladení ho rozvaľkajte a upečte podľa zvoleného výrobku.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, oxid siričitý a siričitany
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
