Balkánsky ajvar
Popis:
Domáci balkánsky ajvar sa pripravuje z pečených kápí, baklažánu a paradajok. Recept je jednoduchý na postup, vyžaduje však čas na pečenie a sterilizáciu.
120 min Pečenie:
20 min Teplota:
200 °C
Ingrediencie
- 3 kg kápia
- 1 kg baklažán
- 350 g paradajky
- 1,5 dcl rastlinný olej
- p.p. feferónka
- 2 PL soľ
- 2 PL ocot
- 2 PL kryštálový cukor
Postup
Krok 1
Potrebné suroviny.
Krok 2
Papriky očistite, odstráňte semená a poukladajte na plech vystlaný papierom; pečte pri 200 °C približne 30 minút, kým sa povrch mierne neopáli.
Krok 3
V polovici pečenia papriky otočte, aby sa opiekli rovnomerne.
Krok 4
Baklažány popichajte vidličkou a spolu s paradajkami položte na plech s papierom; pečte, kým nie sú mäkké, možno piecť súčasne s paprikami na druhom plechu.
Krok 5
Po upečení nechajte baklažány a paradajky mierne vychladnúť.
Krok 6
Papriky a baklažány prikryte utierkami, nechajte ich zapariť a potom ošúpte.
Krok 7
Paradajky ošúpte, preceďte prebytočnú šťavu; baklažány ošúpte, odstráňte väčšie semienka a celú zeleninu rozmixujte alebo pomelte.
Krok 8
Rozmixovanú masu dajte do hrnca, pridajte 1,5 dcl oleja, 2 PL soli, 2 PL kryštálového cukru, feferónky podľa chuti a trochu mletého čierneho korenia; varte na miernom ohni, miešajúc, približne 20 minút, pred koncom pridajte ocot podľa chuti.
Krok 9
Pred plnením si umyté fľaše nahrejte v rúre na približne 50 °C.
Krok 10
Hotový ajvar plňte do pohárov polievkovou lyžicou, uzatvorte a sterilizujte v rúre pri 100 °C približne 1 hodinu.
Krok 11
Z uvedeného množstva vznikne niekoľko pohárov pripraveného ajvaru.
Krok 12
Pri väčšej dávke postup zopakujte; pomer baklažánu môžete upraviť podľa chuti.
Krok 13
Zhrnutie časov: pečenie celkovo približne 1 hodina, chladenie a ošúpanie krátko, mixovanie krátko, varenie približne 20 minút, sterilizácia približne 1 hodina.
Krok 14
Ajvar by mal mať výraznú farbu a hustú konzistenciu.
