Balkánsky ajvar
Popis:
Domáci balkánsky ajvar sa pripravuje z pečených kápí, baklažánu a paradajok. Recept je jednoduchý na postup, vyžaduje však čas na pečenie a sterilizáciu.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 3 kg kápia
- 1 kg baklažán
- 350 g paradajky
- 1,5 dcl rastlinný olej
- p.p. feferónka
- 2 PL soľ
- 2 PL ocot
- 2 PL kryštálový cukor
Postup
Krok 1
Potrebné suroviny.
Krok 2
Papriky očistite, odstráňte semená a poukladajte na plech vystlaný papierom; pečte pri 200 °C približne 30 minút, kým sa povrch mierne neopáli.
Krok 3
V polovici pečenia papriky otočte, aby sa opiekli rovnomerne.
Krok 4
Baklažány popichajte vidličkou a spolu s paradajkami položte na plech s papierom; pečte, kým nie sú mäkké, možno piecť súčasne s paprikami na druhom plechu.
Krok 5
Po upečení nechajte baklažány a paradajky mierne vychladnúť.
Krok 6
Papriky a baklažány prikryte utierkami, nechajte ich zapariť a potom ošúpte.
Krok 7
Paradajky ošúpte, preceďte prebytočnú šťavu; baklažány ošúpte, odstráňte väčšie semienka a celú zeleninu rozmixujte alebo pomelte.
Krok 8
Rozmixovanú masu dajte do hrnca, pridajte 1,5 dcl oleja, 2 PL soli, 2 PL kryštálového cukru, feferónky podľa chuti a trochu mletého čierneho korenia; varte na miernom ohni, miešajúc, približne 20 minút, pred koncom pridajte ocot podľa chuti.
Krok 9
Pred plnením si umyté fľaše nahrejte v rúre na približne 50 °C.
Krok 10
Hotový ajvar plňte do pohárov polievkovou lyžicou, uzatvorte a sterilizujte v rúre pri 100 °C približne 1 hodinu.
Krok 11
Z uvedeného množstva vznikne niekoľko pohárov pripraveného ajvaru.
Krok 12
Pri väčšej dávke postup zopakujte; pomer baklažánu môžete upraviť podľa chuti.
Krok 13
Zhrnutie časov: pečenie celkovo približne 1 hodina, chladenie a ošúpanie krátko, mixovanie krátko, varenie približne 20 minút, sterilizácia približne 1 hodina.
Krok 14
Ajvar by mal mať výraznú farbu a hustú konzistenciu.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 2625 kcal (10983 kJ)
- Bielkoviny
- 55 g
- Sacharidy
- 339 g
- Tuky
- 160 g
- Cukry
- 236 g
- Vláknina
- 94 g
- Soľ
- 36 g
Čo budeš potrebovať
- 2 plechy na pečenie
- papier na pečenie
- vidlička
- mixér alebo mlynček
- veľký hrniec
- zaváracie poháre s viečkami
Tipy k receptu
- Papriky počas pečenia otočte a po upečení ich spolu s baklažánmi prikryte, aby sa šupka ľahšie sťahovala.
- Z paradajok nechajte odkvapkať prebytočnú šťavu, inak bude ajvar redší a bude sa dlhšie zahusťovať.
- Zmes počas varenia často miešajte, najmä pri dne, pretože hustý ajvar sa ľahko pripaľuje.
- Poháre pred plnením nahrejte a plňte ich ešte horúcim ajvarom, aby nepraskli vplyvom teplotného rozdielu.
Možné náhrady surovín
- Namiesto kápia: červená sladká paprika Použite mäsité, dobre vyzreté plody.
- Namiesto rastlinný olej: slnečnicový alebo repkový olej Vhodný je olej s neutrálnou chuťou.
- Namiesto feferónka: chilli paprička Množstvo prispôsobte požadovanej štipľavosti.
- Namiesto ocot: jablčný ocot Ajvar bude mať o niečo ovocnejšiu kyslosť.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po otvorení uchovávajte prikryté v chladničke a spotrebujte do 3–4 dní.
- Mrazenie
- Vychladnutý ajvar možno zmraziť v dobre uzavretej nádobe s voľným priestorom na rozpínanie, približne na 3 mesiace.
- Ohrievanie
- Podávajte studený alebo ho za stáleho miešania krátko zohrejte na miernom ohni.
