Škvarkové pagáčiky od babky
Popis:
Tradičné škvarkové pagáčiky z kysnutého cesta so smotanou. Jednoduchý recept využíva domáce škvarky a droždie pre vrstvenú štruktúru cesta.
65 Príprava:
60 min Pečenie:
10 min Teplota:
200 °C
Ingrediencie
- 600 g hladká múka
- 300 g škvarky
- 2 ks vajcia
- 3 droždie
- 250 ml smotana na šľahanie
- 1,5 dl mlieko
- 1 kryštálový cukor
- soľ
- morská hrubozrnná soľ
Postup
Krok 1
V teplom mlieku rozpustite kryštálový cukor a droždie a nechajte vzniknúť kvások. Preosejte hladkú múku, pridajte kvások, smotanu, vajcia a asi 1/2 lyžičky soli a vymiesite hladké cesto. Nechajte ho vykysnúť na teplom mieste.
Krok 2
Vykysnuté cesto preložte na pracovnú plochu, krátko premiesite a nechajte opäť kysnúť približne 10 minút.
Krok 3
Medzitým pomelte škvarky na jemnejšiu konzistenciu; niektoré väčšie kúsky môžu ostať.
Krok 4
Cesto rozvaľkajte na plát, natrite polovicou škvariek a rovnomerne posypte hrubou soľou.
Krok 5
Zložte pravý a ľavý okraj plátu k stredu, aby sa preložili cez seba.
Krok 6
Rovnako preložte horný a dolný okraj plátu.
Krok 7
Preložený bochník prikryte utierkou a nechajte kysnúť asi 10–15 minút.
Krok 8
Bochník znovu rozvaľkajte a zopakujte postup natierania druhou polovicou škvariek a prekladania. Po ďalších 15 minútach kysnutia opakujte skladanie bez natierania škvariek a nechajte cesto aspoň 10 minút odpočívať.
Krok 9
Rozvaľkané cesto narežte na mriežku a vykrajujte kolieska podľa požadovanej veľkosti.
Krok 10
Uložené pagáčiky na plechu potrite rozšľahaným vajíčkom a dochuťte hrubou soľou podľa chuti.
Krok 11
Pečte v predhriatej rúre do zlatista. Nechajte pagáčiky mierne vychladnúť pred podávaním.
