Škvarkové pagáčiky od babky
Popis:
Tradičné škvarkové pagáčiky z kysnutého cesta so smotanou. Jednoduchý recept využíva domáce škvarky a droždie pre vrstvenú štruktúru cesta.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 600 g hladká múka
- 300 g škvarky
- 2 ks vajcia
- 3 droždie
- 250 ml smotana na šľahanie
- 1,5 dl mlieko
- 1 kryštálový cukor
- soľ
- morská hrubozrnná soľ
Postup
Krok 1
V teplom mlieku rozpustite kryštálový cukor a droždie a nechajte vzniknúť kvások. Preosejte hladkú múku, pridajte kvások, smotanu, vajcia a asi 1/2 lyžičky soli a vymiesite hladké cesto. Nechajte ho vykysnúť na teplom mieste.
Krok 2
Vykysnuté cesto preložte na pracovnú plochu, krátko premiesite a nechajte opäť kysnúť približne 10 minút.
Krok 3
Medzitým pomelte škvarky na jemnejšiu konzistenciu; niektoré väčšie kúsky môžu ostať.
Krok 4
Cesto rozvaľkajte na plát, natrite polovicou škvariek a rovnomerne posypte hrubou soľou.
Krok 5
Zložte pravý a ľavý okraj plátu k stredu, aby sa preložili cez seba.
Krok 6
Rovnako preložte horný a dolný okraj plátu.
Krok 7
Preložený bochník prikryte utierkou a nechajte kysnúť asi 10–15 minút.
Krok 8
Bochník znovu rozvaľkajte a zopakujte postup natierania druhou polovicou škvariek a prekladania. Po ďalších 15 minútach kysnutia opakujte skladanie bez natierania škvariek a nechajte cesto aspoň 10 minút odpočívať.
Krok 9
Rozvaľkané cesto narežte na mriežku a vykrajujte kolieska podľa požadovanej veľkosti.
Krok 10
Uložené pagáčiky na plechu potrite rozšľahaným vajíčkom a dochuťte hrubou soľou podľa chuti.
Krok 11
Pečte v predhriatej rúre do zlatista. Nechajte pagáčiky mierne vychladnúť pred podávaním.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 92 kcal (385 kJ)
- Bielkoviny
- 2.5 g
- Sacharidy
- 7.5 g
- Tuky
- 5.9 g
- Cukry
- 0.6 g
- Vláknina
- 0.3 g
- Soľ
- 0.15 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- veľká misa
- valček na cesto
- mlynček alebo kuchynský robot
- okrúhla vykrajovačka
- plech na pečenie
Tipy k receptu
- Mlieko má byť len vlažné; príliš horúce môže oslabiť droždie.
- Škvarky nemeľte úplne na pastu – menšie kúsky zvýraznia štruktúru pagáčikov.
- Pri prekladaní cesto nestláčajte a dodržte prestávky na kysnutie, aby zostalo vrstvené.
- Pred vykrajovaním narežte mriežku plytko, aby ste neporušili vrstvy cesta.
Možné náhrady surovín
- Namiesto čerstvé droždie: sušené droždie Použite množstvo podľa prepočtu na obale a vmiešajte ho do múky, ak to výrobca odporúča.
- Namiesto smotana na šľahanie: smotana na varenie s vyšším obsahom tuku Cesto bude o niečo menej bohaté; podľa potreby pridajte trochu múky.
- Namiesto morská hrubozrnná soľ: hrubozrnná kamenná soľ Použite ju striedmo, najmä medzi vrstvami.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí skladujte v uzavretej nádobe najviac 2–3 dni.
- Mrazenie
- Úplne vychladnuté pagáčiky možno vzduchotesne zmraziť približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Zohrievajte 5–8 minút v rúre pri 160–170 °C; zmrazené kusy najprv nechajte povoliť.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
