Skalický trdelník (upravený)
Popis:
Klasické kvasnicové trdelníky pečené na plechovkách alebo valčekoch, obaľované v orechoch a cukre. Recept využíva kysnuté cesto z múky, mlieka, vajec a masla.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 500 g múka polohrubá
- 350 ml mlieko
- 75 g cukor kryštálový
- 15 g droždie
- 75 g maslo
- 1 soľ
- 3 ks žĺtky
- 2 ks bielky
- 150 g posekané orechy
- 150 g drvený kockový cukor
- 1 ks vanilkový cukor
Postup
Krok 1
Preosejte múku do misy a pripravte si ostatné suroviny na pracovnej ploche.
Krok 2
Odobratie 2 lyžičiek múky a 1 lyžičky cukru si nechajte v malom hrnčeku na kvások; do múky pridajte zvyšný cukor, soľ a maslo nakrájané na malé kúsky a premiešajte, až vznikne drobivá zmes pripomínajúca posýpku.
Krok 3
Pridajte do múky tri žĺtky a krátko premiešajte.
Krok 4
Do hrnčeka rozmiešajte droždie v približne 1 dcl vlažného mlieka a nechajte vziatie kvásku.
Krok 5
Keď kvások vykysne, vmiešajte ho do múky a postupne prilievajte zvyšné mlieko; cesto nechajte asi 15 minút odpočívať.
Krok 6
Cesto krátko premiesite, nechajte kysnúť približne 45 minút a potom ho vyklopte na pomúčenú dosku.
Krok 7
Rozdeľte cesto na päť rovnakých kusov, prikryte utierkou a nechajte ďalších 15 minút kysnúť.
Krok 8
Plechovky alebo valčeky obalte alobalom a dobre ich potrite olejom. Každý bochník vyváľajte na valec hrubý približne ako prst a navíjajte ho na pripravenú formu tak, že plechovku prikladáte na koniec cesta a otáčate ňou.
Krok 9
Ak počas navíjania cesto stratí vzduch alebo sa uvoľní, premiesite ho, znova naviniete a necháte krátko dokysnúť (asi 15 minút).
Krok 10
Pripravte orechy a drvený kockový cukor; orechy podľa potreby nasekajte a väčšie kusy cukru podrvte.
Krok 11
Bielky jemne rozšľahajte vidličkou len tak, aby zmäkli a dali sa nimi natierať.
Krok 12
Natrite navinuté trdelníky bielkom, obaľte v orechovo-cukrovej zmesi a položte na plech vystlaný papierom na pečenie.
Krok 13
Pečte v predhriatej rúre pri 175 °C približne 25 minút; pri nerovnomernom hnednutí trdelníky počas pečenia otočte. Po upečení stiahnite z formy a nechajte vychladnúť.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 1020 kcal (4268 kJ)
- Bielkoviny
- 24.9 g
- Sacharidy
- 151.7 g
- Tuky
- 36.9 g
- Cukry
- 57.7 g
- Vláknina
- 6.9 g
- Soľ
- 0.37 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- veľká misa
- malý hrnček
- doska a valček na cesto
- 5 tepelne odolných valčekov alebo plechoviek
- plech na pečenie
Tipy k receptu
- Mlieko má byť iba vlažné; príliš horúce môže oslabiť droždie.
- Päť dielov cesta odvážte, aby mali trdelníky rovnakú hrúbku a piekli sa rovnomerne.
- Pásy cesta navíjajte s miernym presahom a na forme ich jemne prevaľkajte, aby sa spoje uzavreli.
- Valčeky či plechovky musia byť tepelne odolné, bez plastových alebo lakovaných častí; alobal dôkladne potrite tukom, inak sa cesto môže prilepiť.
Možné náhrady surovín
- Namiesto čerstvé droždie: 5 g sušeného droždia Rozmiešajte ho podľa pokynov výrobcu a sledujte kysnutie cesta, nie iba čas.
- Namiesto posekané orechy: mleté alebo posekané lieskovce či vlašské orechy Použite rovnakú hmotnosť; chuť sa bude líšiť podľa druhu orechov.
- Namiesto vanilkový cukor: rovnaké množstvo kryštálového cukru s trochou vanilky Zachová približnú sladkosť cesta.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po úplnom vychladnutí uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe najviac 2 dni; chladnička ich môže vysušiť.
- Mrazenie
- Upečené a vychladnuté trdelníky možno dobre zabaliť a zmraziť približne na 1 mesiac.
- Ohrievanie
- Rozohrejte 5–8 minút v rúre pri 150 °C; cukrový povrch pozorne sledujte, aby sa nespálil.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, orechy
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
