Skalický trdelník
Popis:
Kysnuté cesto pečené na valčekoch, obaľované v drvenom kockovom cukre a nasekaných orechoch. Cesto sa pripravuje s kváskom a necháva viackrát kysnúť.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 500 g polohrubá múka
- 350 ml mlieko
- 75 g kryštálový cukor
- 15 g droždie
- 75 g maslo
- 1 soľ
- 3 ks žĺtky
- 2 ks bielky
- 150 g posekané orechy
- 150 g drvený kockový cukor
- 1 ks vanilkový cukor
Postup
Krok 1
Preosejeme a odvážime múku do veľkej misy.
Krok 2
Do hrnčeka odoberieme 2 lyžičky múky a 1 lyžičku cukru na kvások. Do misy s múkou pridáme zvyšný cukor, soľ a nakrájané maslo a rozrobíme, kým zmes nebude pripomínať drobenku.
Krok 3
Do múčnej zmesi vmiešame žĺtky.
Krok 4
Do hrnčeka s odobranou múkou a cukrom pridáme droždie a asi 100 ml vlažného mlieka, pripravíme kvások a necháme ho vykysnúť.
Krok 5
Vykysnutý kvások pridáme do misy a po častiach prilievame zvyšné mlieko. Cesto necháme krátko odpočívať (približne 15 minút).
Krok 6
Cesto premiesime a necháme kysnúť približne 45 minút, potom ho vyklopíme na pomúčenú dosku.
Krok 7
Rozdelíme cesto na päť dielov, prikryjeme utierkou a necháme ešte 15 minút postáť.
Krok 8
Plechovky obalíme alobalom a natrieme olejom. Každý bochník vytvarujeme na valec hrubý približne ako prst a navinieme ho na valček či plechovku tak, aby pevne priľnul.
Krok 9
Po navinutí necháme valčeky s cestom krátko postáť, aby opäť mierne vykysli. Medzitým pripravíme orechovú zmes.
Krok 10
Bielka jemne prešľaháme vidličkou, len aby povolili a dalo sa ich natierať.
Krok 11
Posekané orechy zmiešame s drveným kockovým cukrom a vanilkovým cukrom a rozložíme na papier na pečenie.
Krok 12
Navinuté valčeky potrieme bielkom a obalíme v orechovo-cukrovej zmesi, potom ich uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Krok 13
Pečieme v predhriatej rúre pri 175 °C asi 25 minút; podľa potreby v polovici času plech otočíme, aby sa trdelníky rovnomerne upiekli.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 1048 kcal (4385 kJ)
- Bielkoviny
- 25.3 g
- Sacharidy
- 152.5 g
- Tuky
- 41.8 g
- Cukry
- 53.6 g
- Vláknina
- 7.1 g
- Soľ
- 0.5 g
Čo budeš potrebovať
- veľká misa
- hrnček
- kuchynská váha
- doska na miesenie
- 5 kovových valčekov alebo plechoviek
- plech na pečenie
Tipy k receptu
- Mlieko na kvások má byť iba vlažné, nie horúce, aby sa droždie nepoškodilo.
- Plechovky obaľte alobalom bez uvoľnených okrajov a jemne ich potrite olejom, aby sa upečené trdelníky dali stiahnuť.
- Pramene cesta navíjajte tesne a spoje jemne pritlačte, inak sa môžu pri pečení rozvinúť.
- Orechovú zmes pritlačte k bielku a počas pečenia plech podľa potreby otočte, aby trdelníky zhnedli rovnomerne.
Možné náhrady surovín
- Namiesto čerstvé droždie: 5 g sušeného droždia Primiešajte ho podľa pokynov výrobcu; kysnutie sa môže mierne predĺžiť.
- Namiesto posekané orechy: posekané lieskovce alebo vlašské orechy Použite rovnakú hmotnosť.
- Namiesto vanilkový cukor: rovnaké množstvo kryštálového cukru s trochou vanilky Zachová sladkosť aj vanilkovú arómu.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí skladujte vo vzduchotesnej nádobe najviac 2 dni; chladnička ich vysušuje, preto je vhodnejšia izbová teplota.
- Mrazenie
- Upečené a úplne vychladnuté trdelníky možno dobre zabaliť a zmraziť približne na 1 mesiac.
- Ohrievanie
- Zohrievajte 5–8 minút v rúre pri 150 °C; cukrový povrch pozorne sledujte.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, orechy
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
