Pavlovky pre začiatočníkov
Popis:
Ľahké snehové korpusy z bielkov s krémovou náplňou a kyslým ovocím. Recept obsahuje pomery a postup na dosiahnutie stabilného a nadýchaného snehu.
6 Príprava:
15 min Pečenie:
90 min Teplota:
100 °C
Ingrediencie
Pavlovkové korpusy
- 100 g bielky
- štipka soľ
- štipka kyselina citrónová
- 150 g krupicový cukor
- 17 g kukuričný škrob
Krém
- podľa potreby smotana na šľahanie
- podľa potreby mascarpone
Na ozdobenie
- podľa chuti kyslé ovocie
Postup
Krok 1
Pri príprave snehových korpusov je dôležitá presnosť pri vážení a dodržiavaní postupu, aby výsledok nebol príliš suchý ani žuvačkovitý.
Krok 2
Odmerajte bielky v gramoch; pre stanovenie cukru použite pomer: cukor ≈ bielky × 1,5 a množstvo kukuričného škrobu ≈ bielky × 0,17.
Krok 3
Bielky opatrne oddelte od žĺtkov a nechajte ich dosiahnuť izbovú teplotu (30–45 min). Miska a metličky musia byť čisté a suché, ideálne kovové alebo sklenené.
Krok 4
Vyložte plech papierom na pečenie a pripravte si zdobiace vrecko so špičkou alebo lyžicu; plánujte rovnaké veľkosti porcií a v strede vytvorte malú priehlbinku na krém.
Krok 5
V menšej miske dôkladne premiešajte krupicový cukor s kukuričným škrobom; krupicový cukor sa rýchlejšie rozpúšťa v snehu než práškový.
Krok 6
Do bielkov pridajte štipku soli a veľmi malé množstvo kyseliny citrónovej na stabilizáciu snehu; nedávajte jej príliš veľa, aby výsledok nebol kyslý.
Krok 7
Šľahajte bielky najprv nízkou rýchlosťou do jemnej peny a potom postupne zvyšujte otáčky; cieľom sú malé bublinky a pevná štruktúra bez tekutiny na dne misky.
Krok 8
Postupne, za stáleho šľahania, pridávajte zmes cukru a škrobu; po pridaní celého množstva pokračujte v šľahaní, kým medzi prstami necítite kryštáliky cukru.
Krok 9
Správna konzistencia snehu je taká, že pri nadvihnutí metličiek sa tvoria mäkké špičky, ktoré sa ohnú, ale sneh si zachováva nadýchanosť.
Krok 10
Pri tvarovaní držte špičku vrecka kolmo a pracujte pomaly, aby vznikol pekný vzor s priehlbinkou v strede; pri formovaní lyžicou dávajte pozor na rovnakú veľkosť porcií.
Krok 11
Predhrejte rúru na 100 °C a pečte približne 90 minút; po približne hodine skontrolujte, či sa dno oddelí od papiera. Neotvárajte dvierka počas pečenia a nechajte korpusy vychladnúť v rúre pri pootvorených dvierkach.
Krok 12
Krém pripravíte vyšľahaním dobre vychladených smotany a mascarpone podľa želaného pomeru (napr. 1:1 alebo viac smotany). Plňte úplne vychladnuté korpusy a ozdobte podľa chuti kyslým ovocím; skladujte krátkodobo, najlepšie spotrebujte v deň prípravy.
