Pavlovky pre začiatočníkov
Popis:
Ľahké snehové korpusy z bielkov s krémovou náplňou a kyslým ovocím. Recept obsahuje pomery a postup na dosiahnutie stabilného a nadýchaného snehu.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Pavlovkové korpusy
- 100 g bielky
- štipka soľ
- štipka kyselina citrónová
- 150 g krupicový cukor
- 17 g kukuričný škrob
Krém
- podľa potreby smotana na šľahanie
- podľa potreby mascarpone
Na ozdobenie
- podľa chuti kyslé ovocie
Postup
Krok 1
Pri príprave snehových korpusov je dôležitá presnosť pri vážení a dodržiavaní postupu, aby výsledok nebol príliš suchý ani žuvačkovitý.
Krok 2
Odmerajte bielky v gramoch; pre stanovenie cukru použite pomer: cukor ≈ bielky × 1,5 a množstvo kukuričného škrobu ≈ bielky × 0,17.
Krok 3
Bielky opatrne oddelte od žĺtkov a nechajte ich dosiahnuť izbovú teplotu (30–45 min). Miska a metličky musia byť čisté a suché, ideálne kovové alebo sklenené.
Krok 4
Vyložte plech papierom na pečenie a pripravte si zdobiace vrecko so špičkou alebo lyžicu; plánujte rovnaké veľkosti porcií a v strede vytvorte malú priehlbinku na krém.
Krok 5
V menšej miske dôkladne premiešajte krupicový cukor s kukuričným škrobom; krupicový cukor sa rýchlejšie rozpúšťa v snehu než práškový.
Krok 6
Do bielkov pridajte štipku soli a veľmi malé množstvo kyseliny citrónovej na stabilizáciu snehu; nedávajte jej príliš veľa, aby výsledok nebol kyslý.
Krok 7
Šľahajte bielky najprv nízkou rýchlosťou do jemnej peny a potom postupne zvyšujte otáčky; cieľom sú malé bublinky a pevná štruktúra bez tekutiny na dne misky.
Krok 8
Postupne, za stáleho šľahania, pridávajte zmes cukru a škrobu; po pridaní celého množstva pokračujte v šľahaní, kým medzi prstami necítite kryštáliky cukru.
Krok 9
Správna konzistencia snehu je taká, že pri nadvihnutí metličiek sa tvoria mäkké špičky, ktoré sa ohnú, ale sneh si zachováva nadýchanosť.
Krok 10
Pri tvarovaní držte špičku vrecka kolmo a pracujte pomaly, aby vznikol pekný vzor s priehlbinkou v strede; pri formovaní lyžicou dávajte pozor na rovnakú veľkosť porcií.
Krok 11
Predhrejte rúru na 100 °C a pečte približne 90 minút; po približne hodine skontrolujte, či sa dno oddelí od papiera. Neotvárajte dvierka počas pečenia a nechajte korpusy vychladnúť v rúre pri pootvorených dvierkach.
Krok 12
Krém pripravíte vyšľahaním dobre vychladených smotany a mascarpone podľa želaného pomeru (napr. 1:1 alebo viac smotany). Plňte úplne vychladnuté korpusy a ozdobte podľa chuti kyslým ovocím; skladujte krátkodobo, najlepšie spotrebujte v deň prípravy.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 126 kcal (527 kJ)
- Bielkoviny
- 2 g
- Sacharidy
- 29.9 g
- Tuky
- 0 g
- Cukry
- 25.2 g
- Vláknina
- 0 g
- Soľ
- 0.11 g
Čo budeš potrebovať
- digitálna kuchynská váha
- čistá kovová alebo sklenená misa
- elektrický šľahač
- plech na pečenie
- papier na pečenie
- zdobiace vrecko so špičkou alebo lyžica
Tipy k receptu
- Bielky vážte presne a používajte úplne čistú, odmastenú a suchú misu aj metličky.
- Cukor so škrobom prisýpajte po častiach; hotový sneh je lesklý a medzi prstami v ňom necítiť kryštáliky.
- Vytvarujte šesť rovnako veľkých korpusov s priehlbinkou, aby sa prepiekli rovnomerne a udržali krém.
- Krém a ovocie pridajte až tesne pred podávaním, inak korpusy rýchlo zvlhnú.
Možné náhrady surovín
- Namiesto kyselina citrónová: niekoľko kvapiek citrónovej šťavy Pridajte len malé množstvo, aby sneh nebol príliš kyslý.
- Namiesto kyslé ovocie: maliny, ríbezle alebo višne Vyberte ovocie, ktoré vyváži sladkosť korpusov.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Naplnené pavlovky uchovávajte prikryté v chladničke a spotrebujte najlepšie v deň naplnenia. Suché korpusy skladujte bez krému vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote 1–2 dni.
- Mrazenie
- Nenaplnené korpusy možno vzduchotesne zmraziť približne na 1 mesiac; rozmrazujte zabalené pri izbovej teplote.
Alergény
vajcia, mlieko, obilniny obsahujúce lepok
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
