Pavlova s mascarpone krémom
Popis:
Vrstvená pavlova z upečených bielkových plátov s krémom z mascarpone, šľahačky a žĺtkov, doplnená čerstvým ovocím. Po odležaní bielkové pláty zvlhnú a torta sa ľahko krája.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 6 ks bielky
- 340 g cukor
- 2 škrob kukuričný
- 2 biely vínny ocot
- 500 ml mascarpone
- 250 ml smotana šľahačková
- 3 ks žĺtky
- 80 g práškový cukor
- lesná zmes (ovocie)
Postup
Krok 1
Bielky vyšľahajte do pevného snehu. Postupne zašľahávajte cukor, až bude hmota lesklá a pevná; na záver vmiešajte kukuričný škrob a biely vínny ocot a krátko prešľahajte. Na plech vystlaný papierom na pečenie obkreslite kruhy, otočte papier a na označené miesta rozotrite sneh tak, aby vznikli štyri pláty. Rúru predhrejte na 140 °C, pečte 60 minút bez otvárania dvierok, potom plechy premieňajte medzi sebou a dopražte ďalších 20 minút; po dopečení rúru vypnite, pootvorte dvierka a nechajte pláty dosušiť.
Krok 2
Mascarpone rozmixujte s práškovým cukrom dohladka. Žĺtky vyšľahajte nad parou, nechajte mierne vychladnúť a vmiešajte ich do mascarpone; smotanu na šľahanie ušľahajte zvlášť a nakoniec ju jemne zapracujte do krému.
Krok 3
Na servírovací tanier položte prvý bielkový plát a natrite približne štvrtinu krému, opakujte vrstvenie so zvyšnými plátmi a krémom a medzi vrstvami pridajte lesnú zmes podľa chuti. Horný plát potrite zvyšným krémom a dozdobte ovocím; tortu pred krájaním nechajte v chladničke aspoň 4 hodiny, aby pláty mierne zvlhli.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 644 kcal (2694 kJ)
- Bielkoviny
- 8.4 g
- Sacharidy
- 53.6 g
- Tuky
- 44.5 g
- Cukry
- 51.7 g
- Vláknina
- 0 g
- Soľ
- 0.18 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynský robot alebo elektrický ručný mixér
- 2 plechy na pečenie
- papier na pečenie
- rúra
- žiaruvzdorná misa a hrniec na vodný kúpeľ
- servírovací tanier
Tipy k receptu
- Miska aj metličky na bielky musia byť úplne čisté a odmastené; v bielkoch nesmie zostať žĺtok.
- Cukor pridávajte do snehu po menších dávkach a šľahajte, kým je hmota lesklá a medzi prstami necítiť kryštáliky.
- Papier po obkreslení kruhov otočte, aby sa ceruzka nedotýkala snehu.
- Ovocie dôkladne osušte a tortu plňte až po úplnom vychladnutí plátov.
Možné náhrady surovín
- Namiesto biely vínny ocot: citrónová šťava Použite rovnaké množstvo; kyselina pomôže stabilizovať sneh.
- Namiesto lesná zmes: čerstvé maliny, čučoriedky alebo jahody Ovocie pred vrstvením dobre osušte.
- Namiesto kukuričný škrob: zemiakový škrob Použite rovnaké množstvo.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Hotovú tortu uchovávajte prikrytú v chladničke a spotrebujte do 2 dní; pláty budú postupne mäknúť.
- Mrazenie
- Hotovú naplnenú tortu nezmrazujte. Samotné vychladnuté pláty možno vzduchotesne zmraziť približne na 1 mesiac.
Alergény
vajcia, mlieko, oxid siričitý a siričitany
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
