Pravá debrecínka
Popis:
Tradičná debrecínska saláma z bravčového mäsa pripravená nasolením, varením a prípadným údením. Recept zahŕňa nastriekanie slaného nálevu, tepelné upravenie a obalenie paprikovým náterom.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Slaný roztok na 1 kg mäsa
Na pokryv
- 2 polievkové lyžice paprika červená mletá
- 5 cesnak prelisovaný
- trochu voda
- 1 polievková lyžica olej rastlinný
- 1 škrobová múčka
Postup
Krok 1
Mäso (karé alebo s bôčikom) jemne naklepte približne 10 minút. Pripravte slaný roztok rozpustením soli vo vode a pridajte dusitanovú soľ podľa návodu (max. 2 g na 1 kg). Pomocou injekčnej striekačky nastriekajte nálev do stredu mäsa každé približne 2 cm, kým nálev nezačne vytekať na povrch. Vložte mäso do plastovej nádoby, dolejte zvyšok nálevu, zakryte a uložte do chladničky na 3–5 dní; mäso v náleve otáčajte trikrát denne.
Krok 2
Po preležaní mäso zrolujte, ak je v jednom kuse; pri dvoch kusoch ich spojte a pevne previažte motúzom.
Krok 3
Zviazané mäso vložte do mikrotenového sáčku, vytlačte vzduch a umiestnite do formy. Vodný kúpeľ zohrejte na 80 °C, potom udržujte teplotu 72–75 °C a varte 2,5 hodiny. Po uvarení formu upevnite, opláchnite studenou vodou a nechajte vychladnúť.
Krok 4
Pripravte paprikový náter z uvedených prísad a rovnomerne ním potrite povrch mäsa; náter naneste štetcom.
Krok 5
Ak je to možné, výrobok udite približne 2–3 hodiny.
Krok 6
Nechajte dobre vychladnúť, podľa potreby opakujte natretie paprikovým náterom, pevne zabaľte do potravinárskej fólie, aby nevyschol, a podávajte.
Zdieľať recept
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- tĺčik na mäso
- injekčná striekačka na mäso
- uzatvárateľná plastová nádoba
- forma na debrecínku s motúzom
- hrniec na vodný kúpeľ s teplomerom
Tipy k receptu
- Mäso aj dusitanovú soľ odvážte; množstvo dusitanovej soli nikdy neprekračujte a riaďte sa návodom výrobcu.
- Počas 3–5 dní mäso uchovávajte v chladničke a trikrát denne ho v náleve obráťte.
- Pri varení sledujte teplomerom vodu a udržujte ju na 72–75 °C bez varu.
- Zo sáčku pred vložením do formy vytlačte vzduch a mäso pevne stlačte, aby držalo kompaktný tvar.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčové karé: bravčové karé s bôčikom Bôčik vytvorí šťavnatejší a tučnejší výrobok.
- Namiesto morská soľ: jemná kuchynská soľ Použite rovnakú hmotnosť; nejde o náhradu dusitanovej soli.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po úplnom vychladnutí pevne zabaľte a skladujte v chladničke; spotrebujte do 3–4 dní.
- Mrazenie
- Dobre zabalený výrobok možno zmraziť približne na 1–2 mesiace; rozmrazujte v chladničke.
- Ohrievanie
- Podáva sa najmä studená; ak ju zohrievate, ohrejte len porciu a nevysušujte ju.
