Domáci zemiakový chlieb (chrumkavá kôrka)
Popis:
Zemiakový domáci chlieb s chrumkavou kôrkou a upravenou chuťou. Kombinuje pšenično-ražnú múku a varený zemiak pre vláčnu striedku.
15 Príprava:
60 min Pečenie:
60 min Teplota:
250 °C
Ingrediencie
- 1 kg pšenično-ražná múka
- 42 g čerstvé droždie (1 kocka)
- 2 PL ocot
- 3 soľ
- 1 rasca
- 1 ks zemiak uvarený v šupke (väčší)
- olej na vymastenie plechu
- maslo na potretie
- 2 hrn voda vlažná (2×200 ml)
- 1 mlieko vlažné (125 ml)
- 2 cukor kryštál
Postup
Krok 1
Pripravte kvások: do menšieho pohára dajte vlažné mlieko a malú časť cukru, krátko zohrejte, pridajte rozdrvené droždie a rozmiešajte. Nechajte kvások 10–15 minút pri izbovej teplote, kým nezačne peniť; zemiak uvarte a nastrúhajte na jemno súbežne.
Krok 2
Do veľkej misy nasypte pšenično-ražnú múku, pridajte soľ, zvyšný cukor, ocot, rascu a nastrúhaný zemiak. Pridajte vykvasený kvások a dve dávky vlažnej vody (2×200 ml) a miesite, pričom podľa potreby dosypte hladkú múku T650, až kým bude cesto tesne na hranici lepivosti; cesto nechajte kysnúť v mierne vyhriatej rúre približne 30 minút, predtým ho potrite vodou a prikryte utierkou. Po vykysnutí cesto poprekladajte na doske, vytvarujte bochník a vložte do vymasteného pekáča, nechajte ešte asi 15 minút dozrieť, kým pekáč nie je vyplnený.
Krok 3
Rúru predhrejte na 250 °C. Pred vložením potrite cesto slanou vodou (do malého množstva vody pridajte štipku soli) a pečte 12 minút. Potom znížte teplotu na približne 180 °C, potrite povrch rozpusteným maslom a pokračujte v pečení do celkovej doby približne 60 minút (ďalšie potretie maslom okolo 40. minúty, slanou vodou okolo 50. minúty podľa potreby). Po upečení uvoľnite krajmi nožom, vyklopte na mriežku a nechajte vychladnúť prikryté utierkou.