Domáci zemiakový chlieb (chrumkavá kôrka)
Popis:
Zemiakový domáci chlieb s chrumkavou kôrkou a upravenou chuťou. Kombinuje pšenično-ražnú múku a varený zemiak pre vláčnu striedku.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Postup
Krok 1
Pripravte kvások: do menšieho pohára dajte vlažné mlieko a malú časť cukru, krátko zohrejte, pridajte rozdrvené droždie a rozmiešajte. Nechajte kvások 10–15 minút pri izbovej teplote, kým nezačne peniť; zemiak uvarte a nastrúhajte na jemno súbežne.
Krok 2
Do veľkej misy nasypte pšenično-ražnú múku, pridajte soľ, zvyšný cukor, ocot, rascu a nastrúhaný zemiak. Pridajte vykvasený kvások a dve dávky vlažnej vody (2×200 ml) a miesite, pričom podľa potreby dosypte hladkú múku T650, až kým bude cesto tesne na hranici lepivosti; cesto nechajte kysnúť v mierne vyhriatej rúre približne 30 minút, predtým ho potrite vodou a prikryte utierkou. Po vykysnutí cesto poprekladajte na doske, vytvarujte bochník a vložte do vymasteného pekáča, nechajte ešte asi 15 minút dozrieť, kým pekáč nie je vyplnený.
Krok 3
Rúru predhrejte na 250 °C. Pred vložením potrite cesto slanou vodou (do malého množstva vody pridajte štipku soli) a pečte 12 minút. Potom znížte teplotu na približne 180 °C, potrite povrch rozpusteným maslom a pokračujte v pečení do celkovej doby približne 60 minút (ďalšie potretie maslom okolo 40. minúty, slanou vodou okolo 50. minúty podľa potreby). Po upečení uvoľnite krajmi nožom, vyklopte na mriežku a nechajte vychladnúť prikryté utierkou.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 266 kcal (1113 kJ)
- Bielkoviny
- 8.2 g
- Sacharidy
- 54.6 g
- Tuky
- 1.7 g
- Cukry
- 2.7 g
- Vláknina
- 4.8 g
- Soľ
- 1.2 g
Čo budeš potrebovať
- veľká misa
- menší pohár
- strúhadlo
- varecha alebo kuchynský robot s hákom
- pekáč
- chladiaca mriežka
Tipy k receptu
- Voda aj mlieko majú byť iba vlažné; príliš horúca tekutina môže oslabiť droždie.
- Keďže množstvá soli, rasce a cukru nemajú uvedené jednotky, dávkujte ich opatrne a soľ nepridávajte priamo ku kvásku.
- Cesto má zostať mierne lepivé; ďalšiu múku prisýpajte po malých dávkach, aby chlieb nebol hutný.
- Po znížení teploty na 180 °C sledujte farbu kôrky; bochník pred krájaním úplne vychlaďte na mriežke.
Možné náhrady surovín
- Namiesto čerstvé droždie (42 g): 14 g sušeného droždia Primiešajte ho podľa pokynov výrobcu; kysnutie sa môže mierne predĺžiť.
- Namiesto pšenično-ražná múka: zmes 700 g pšeničnej chlebovej múky a 300 g ražnej múky Zachová približný charakter cesta; vodu pridávajte postupne.
- Namiesto mlieko: rovnaké množstvo vody Kvások bude fungovať, no striedka bude o niečo menej jemná.
- Namiesto maslo na potretie: olej Kôrka nebude mať maslovú chuť, ale recept bude bez mliečnych zložiek, ak nahradíte aj mlieko.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Chlieb radšej uchovávajte pri izbovej teplote v chlebníku alebo bavlnenom vrecku 2–3 dni; chladnička urýchľuje tvrdnutie.
- Mrazenie
- Úplne vychladnutý chlieb nakrájajte, dobre zabaľte a zmrazte najviac na 2–3 mesiace.
- Ohrievanie
- Krajce krátko opečte; celý rozmrazený bochník môžete zohriať 8–10 minút pri 180 °C.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
