Crème brûlée
Popis:
Jemný krém zo sladkej smotany a žĺtkov s karamelizovanou cukrovou vrstvou. Podáva sa vychladený so chrumkavou karamelovou kôrkou.
4 Príprava:
20–40 min
Ingrediencie
- 400 ml sladká smotana
- 5 ks žĺtky
- 65 g jemný kryštálový cukor
- na posypanie bledohnedý jemný kryštálový cukor
Postup
Krok 1
Do hrnca dajte sladkú smotanu spolu s vanilkovým strukom a jeho obsahom, zohrejte na miernom ohni.
Krok 2
V miske zmiešajte žĺtky s 65 g cukru.
Krok 3
Krátko premiešajte, len do spojenia zložiek.
Krok 4
Keď smotana začne stúpať ku varu, odstavte ju, odstráňte struk a preceďte cez sitko do žĺtkovej zmesi; najprv pridajte malé množstvo teplej smotany, premiešajte, potom postupne prilievajte zvyšok.
Krok 5
Zmes nalejte do zapekacích misiek, odstráňte prípadnú penu alebo bublinky papierovou utierkou alebo iným vhodným spôsobom. Umiestnite misky do väčšieho pekáča a zalejte horúcou vodou do približne 2/3 výšky misiek, dbajte, aby voda nezatekala do krému.
Krok 6
Vložte pekáč do predhriatej rúry a pečte do stuhnutia krému; teplotu a dobu pečenia prispôsobte podľa potreby a priebežne kontrolujte.
Krok 7
Nechajte krém vychladnúť a potom ho uložte na niekoľko hodín do chladničky; možné pripraviť deň vopred.
Krok 8
Pred podávaním posypte vychladnutý krém cukrom a zotrite prípadné nečistoty z okrajov misiek.
Krok 9
Karamelizáciu vykonajte pomocou flambovacej pištole alebo iným vhodným spôsobom.
Krok 10
Pokračujte, kým sa nevytvorí chrumkavá karamelová vrstva.
Krok 11
Nechajte karamel mierne stuhnúť a vychladnúť pred podávaním.
Krok 12
Po krátkom ochladení môžete ihneď servírovať alebo počkať, kým sa karamel úplne stuhne.
Krok 13
Nižšie a širšie misky vytvoria väčší pomer karamelovej vrstvy k množstvu krému.
Krok 14
Ak flambovacia pištoľ nie je k dispozícii, karamel možno pripraviť krátko pod rozpáleným grilom.
