Crème brûlée
Popis:
Jemný krém zo sladkej smotany a žĺtkov s karamelizovanou cukrovou vrstvou. Podáva sa vychladený so chrumkavou karamelovou kôrkou.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 400 ml sladká smotana
- 5 ks žĺtky
- 65 g jemný kryštálový cukor
- na posypanie bledohnedý jemný kryštálový cukor
Postup
Krok 1
Do hrnca dajte sladkú smotanu spolu s vanilkovým strukom a jeho obsahom, zohrejte na miernom ohni.
Krok 2
V miske zmiešajte žĺtky s 65 g cukru.
Krok 3
Krátko premiešajte, len do spojenia zložiek.
Krok 4
Keď smotana začne stúpať ku varu, odstavte ju, odstráňte struk a preceďte cez sitko do žĺtkovej zmesi; najprv pridajte malé množstvo teplej smotany, premiešajte, potom postupne prilievajte zvyšok.
Krok 5
Zmes nalejte do zapekacích misiek, odstráňte prípadnú penu alebo bublinky papierovou utierkou alebo iným vhodným spôsobom. Umiestnite misky do väčšieho pekáča a zalejte horúcou vodou do približne 2/3 výšky misiek, dbajte, aby voda nezatekala do krému.
Krok 6
Vložte pekáč do predhriatej rúry a pečte do stuhnutia krému; teplotu a dobu pečenia prispôsobte podľa potreby a priebežne kontrolujte.
Krok 7
Nechajte krém vychladnúť a potom ho uložte na niekoľko hodín do chladničky; možné pripraviť deň vopred.
Krok 8
Pred podávaním posypte vychladnutý krém cukrom a zotrite prípadné nečistoty z okrajov misiek.
Krok 9
Karamelizáciu vykonajte pomocou flambovacej pištole alebo iným vhodným spôsobom.
Krok 10
Pokračujte, kým sa nevytvorí chrumkavá karamelová vrstva.
Krok 11
Nechajte karamel mierne stuhnúť a vychladnúť pred podávaním.
Krok 12
Po krátkom ochladení môžete ihneď servírovať alebo počkať, kým sa karamel úplne stuhne.
Krok 13
Nižšie a širšie misky vytvoria väčší pomer karamelovej vrstvy k množstvu krému.
Krok 14
Ak flambovacia pištoľ nie je k dispozícii, karamel možno pripraviť krátko pod rozpáleným grilom.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 555 kcal (2322 kJ)
- Bielkoviny
- 6.9 g
- Sacharidy
- 20.2 g
- Tuky
- 49.9 g
- Cukry
- 20.2 g
- Vláknina
- 0 g
- Soľ
- 0.14 g
Čo budeš potrebovať
- hrniec
- miska
- metlička
- jemné sitko
- 4 zapekacie misky a hlboký pekáč
- flambovacia pištoľ alebo rúra s grilom
Tipy k receptu
- Teplú smotanu prilievajte k žĺtkom najprv po troškách, aby sa nezrazili.
- Vodný kúpeľ naplňte horúcou vodou približne do dvoch tretín výšky misiek; voda sa nesmie dostať do krému.
- Krém je hotový, keď sú okraje pevné a stred sa pri jemnom pohybe ešte mierne chveje.
- Cukor karamelizujte až tesne pred podávaním, aby kôrka zostala chrumkavá.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bledohnedý jemný kryštálový cukor: biely jemný kryštálový cukor Vytvorí rovnako chrumkavú karamelovú vrstvu.
- Namiesto flambovacia pištoľ: rozpálený gril v rúre Misky dajte tesne pod gril iba na krátky čas a pozorne sledujte karamel.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Upečený krém bez karamelovej vrstvy prikryte a skladujte najviac 2 dni. Cukor skaramelizujte až pred podávaním.
- Ohrievanie
- Neprehrievajte; podávajte vychladené.
Alergény
vajcia, mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
