Crème brûlée
Popis:
Jemný krém zo sladkej smotany a žĺtkov s karamelizovanou cukrovou vrstvou. Podáva sa vychladený so chrumkavou karamelovou kôrkou.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 400 ml
- 5 ks
- 65 g
- na posypanie
Postup
-
Do hrnca dajte sladkú smotanu spolu s vanilkovým strukom a jeho obsahom, zohrejte na miernom ohni.
-
V miske zmiešajte žĺtky s 65 g cukru.
-
Krátko premiešajte, len do spojenia zložiek.
-
Keď smotana začne stúpať ku varu, odstavte ju, odstráňte struk a preceďte cez sitko do žĺtkovej zmesi; najprv pridajte malé množstvo teplej smotany, premiešajte, potom postupne prilievajte zvyšok.
-
Zmes nalejte do zapekacích misiek, odstráňte prípadnú penu alebo bublinky papierovou utierkou alebo iným vhodným spôsobom. Umiestnite misky do väčšieho pekáča a zalejte horúcou vodou do približne 2/3 výšky misiek, dbajte, aby voda nezatekala do krému.
-
Vložte pekáč do predhriatej rúry a pečte do stuhnutia krému; teplotu a dobu pečenia prispôsobte podľa potreby a priebežne kontrolujte.
-
Nechajte krém vychladnúť a potom ho uložte na niekoľko hodín do chladničky; možné pripraviť deň vopred.
-
Pred podávaním posypte vychladnutý krém cukrom a zotrite prípadné nečistoty z okrajov misiek.
-
Karamelizáciu vykonajte pomocou flambovacej pištole alebo iným vhodným spôsobom.
-
Pokračujte, kým sa nevytvorí chrumkavá karamelová vrstva.
-
Nechajte karamel mierne stuhnúť a vychladnúť pred podávaním.
-
Po krátkom ochladení môžete ihneď servírovať alebo počkať, kým sa karamel úplne stuhne.
-
Nižšie a širšie misky vytvoria väčší pomer karamelovej vrstvy k množstvu krému.
-
Ak flambovacia pištoľ nie je k dispozícii, karamel možno pripraviť krátko pod rozpáleným grilom.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 531 kcal (2222 kJ)
- Bielkoviny
- 6.5 g
- Sacharidy
- 24.6 g
- Tuky
- 45.6 g
- Cukry
- 24.6 g
- Vláknina
- 0 g
- Soľ
- 0.12 g
Čo budeš potrebovať
- hrniec
- miska
- metlička
- jemné sitko
- 4 zapekacie misky a hlboký pekáč
- flambovacia pištoľ alebo rúra s grilom
Tipy k receptu
- Smotanu prilievajte k žĺtkom najprv po troškách, aby sa nezrazili.
- Voda vo vodnom kúpeli má siahať približne do dvoch tretín výšky misiek; do krému nesmie natiecť.
- Krém vyberte, keď sú okraje pevné a stred sa ešte jemne chveje; úplne stuhne pri chladení.
- Cukor karamelizujte až tesne pred podávaním, aby kôrka zostala chrumkavá.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bledohnedý jemný kryštálový cukor: biely jemný kryštálový cukor Vytvorí rovnako krehkú karamelovú vrstvu a zvyčajne sa karamelizuje rovnomernejšie.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Zakryté krémy bez karamelovej vrstvy uchovávajte najviac 2 dni; cukor skaramelizujte až pred podávaním.
- Ohrievanie
- Nezohrievajte; podávajte vychladené po čerstvom skaramelizovaní cukru.
Alergény
vajcia, mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
