Bryndza — domáca príprava v zahraničí aj na Slovensku
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Postup
-
Na výrobu použite prednostne ovčí syr; ak nie je dostupný, ako alternatívy sú vhodné feta alebo balkánsky syr. Možné sú aj čerstvé kozie alebo kravské syry, pričom výsledná chuť sa môže líšiť.
-
Syr nakrájajte na kúsky približne 3–5 cm.
-
Podľa hmotnosti syra pridajte soľ; základná dávka je 2 %, teda na 1 kg syra 20 g soli. Vyššou dávkou sa predĺži trvanlivosť; odporúčaná horná hranica je približne 4 % (40 g/1 kg).
-
Ak používaný syr už obsahuje soľ (napr. feta alebo balkánsky syr), množstvo soli primerane znížte.
-
Posolený syr posekajte v sekáčiku alebo pri väčšom množstve pomelte mäsovým mlynčekom, aby sa soľ rovnomerne rozložila.
-
Ak si nie ste istí dávkou soli, začnite s menším množstvom a po pomletí podľa chuti dosoľte a znova premiešajte.
-
Hmotu natlačte s čo najmenej vzduchovými bublinami do sklenených fliaš alebo nádob vhodnej veľkosti (cca 0,35–0,7 l) a tesne uzavrite.
-
Nádoby uložte do chladu (približne 6–10 °C) a nechajte stáť aspoň 3 dni, ideálne 4–5 dní, aby prebehlo zrenie.
-
Po zrení sa syr so soľou rozleží a zjemní na konzistenciu bryndze.
-
V chlade je možné bryndzu skladovať zhruba 1–2 týždne; pre dlhodobé uchovanie po dozretí odporúčané uskladnenie v mrazničke, mrazená bryndza si pri neskoršom varení zachová vhodnú chuť.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 297 kcal (1243 kJ)
- Bielkoviny
- 18.3 g
- Sacharidy
- 0.9 g
- Tuky
- 24.3 g
- Cukry
- 0.1 g
- Vláknina
- 0 g
- Soľ
- 7.5 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- nôž
- doska na krájanie
- sekáčik alebo mlynček na mäso
- miska
- uzatvárateľné sklenené nádoby
Tipy k receptu
- Odvážte 20 g soli, čo zodpovedá 2 % hmotnosti 1 kg syra.
- Syr pred sekaním nakrájajte na 3–5 cm kúsky, aby sa spracoval rovnomerne.
- Hmotu natlačte do nádob bez vzduchových medzier a tesne uzavrite.
- Nechajte zrieť 4–5 dní pri približne 6–10 °C; po 3 dňoch môžete skontrolovať konzistenciu.
Možné náhrady surovín
- Namiesto ovčí syr: feta alebo balkánsky syr Keďže sú už slané, pridanú soľ výrazne znížte podľa chuti.
- Namiesto ovčí syr: čerstvý kozí alebo kravský syr Konzistencia môže byť podobná, ale chuť bude jemnejšia a odlišná.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po zrení skladujte tesne uzavreté v chlade a spotrebujte približne do 1–2 týždňov.
- Mrazenie
- Dozretú bryndzu rozdeľte na menšie porcie, vzduchotesne zabaľte a zmrazte.
- Ohrievanie
- Nezohrievajte samostatne; rozmrazte v chladničke a použite do vareného jedla.
Alergény
mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
