Bravčové koleno (varené, pečené, grilované)
Popis:
Tradičné bravčové koleno sa krátko varí, potom sa pečie a nakoniec griluje pre chrumkavú kôrku. Postup je jednoduchý a nevyžaduje marinádu.
4 Príprava:
10 min Pečenie:
200 min Teplota:
200 °C
Ingrediencie
- 1 ks bravčové koleno 1,5 kg
- 5 ks bobkový list
- 10 ks jalovec
- 15 ks čierne korenie
- 1 ks cibuľa
- 1 KL rasca (celá)
- soľ
- voda podľa potreby
Postup
Krok 1
Do hrnca nalejte toľko vody, aby bolo koleno úplne ponorené, a koleno vyberte. Do vody pridajte bobkové listy, jalovec, čierne korenie a prepolenú cibuľu, priveďte k varu, pridajte soľ a vložte koleno do už vriacej vody; varte na veľmi miernom ohni 90 minút. Pred ukončením varenia predhrejte rúru na 200 °C (horný a dolný ohrev).
Krok 2
Koleno vyberte z vývaru a narežte kôru niekoľkými zárezmi na oboch stranách. Povrch votrite soľou a celou rascou, položte na mriežku nad pekáč a dajte do stredu rúry; pečte 90 minút. Po 45 minútach koleno otočte a do pekáča vlejte trochu vody, aby sa výpek nepripálil.
Krok 3
Po dopečení zapnite gril na 220 °C a krátko opečte koleno približne 7–8 minút z každej strany, aby kôrka zostala chrumkavá; počas grilovania dávajte pozor, aby sa nepripálila. Ako vedľajší produkt zostane chutný vývar z varenia.
