Bravčové koleno (varené, pečené, grilované)
Popis:
Tradičné bravčové koleno sa krátko varí, potom sa pečie a nakoniec griluje pre chrumkavú kôrku. Postup je jednoduchý a nevyžaduje marinádu.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 ks bravčové koleno 1,5 kg
- 5 ks bobkový list
- 10 ks jalovec
- 15 ks čierne korenie
- 1 ks cibuľa
- 1 KL rasca (celá)
- soľ
- voda podľa potreby
Postup
Krok 1
Do hrnca nalejte toľko vody, aby bolo koleno úplne ponorené, a koleno vyberte. Do vody pridajte bobkové listy, jalovec, čierne korenie a prepolenú cibuľu, priveďte k varu, pridajte soľ a vložte koleno do už vriacej vody; varte na veľmi miernom ohni 90 minút. Pred ukončením varenia predhrejte rúru na 200 °C (horný a dolný ohrev).
Krok 2
Koleno vyberte z vývaru a narežte kôru niekoľkými zárezmi na oboch stranách. Povrch votrite soľou a celou rascou, položte na mriežku nad pekáč a dajte do stredu rúry; pečte 90 minút. Po 45 minútach koleno otočte a do pekáča vlejte trochu vody, aby sa výpek nepripálil.
Krok 3
Po dopečení zapnite gril na 220 °C a krátko opečte koleno približne 7–8 minút z každej strany, aby kôrka zostala chrumkavá; počas grilovania dávajte pozor, aby sa nepripálila. Ako vedľajší produkt zostane chutný vývar z varenia.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 745 kcal (3117 kJ)
- Bielkoviny
- 67 g
- Sacharidy
- 3 g
- Tuky
- 51 g
- Cukry
- 1.5 g
- Vláknina
- 0.6 g
- Soľ
- 1.8 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec
- pekáč
- mriežka do rúry
- ostrý nôž
- kliešte na mäso
Tipy k receptu
- Koleno vložte až do vriacej vody a potom udržujte iba veľmi mierny var, aby mäso zostalo šťavnaté.
- Kôru narežte len po tukovú vrstvu, nie hlboko do mäsa.
- Počas záverečného grilovania koleno neustále sledujte; kôrka môže pri 220 °C rýchlo zhorieť.
- Vývar z varenia preceďte a odložte ako základ polievky alebo omáčky.
Možné náhrady surovín
- Namiesto jalovec: nové korenie Použite 5–6 guľôčok; chuť bude menej živicová.
- Namiesto celá rasca: drvená rasca Použite rovnaké množstvo a votrite ju do povrchu.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Vychladnuté koleno uchovávajte v uzavretej nádobe najviac 3 dni; vývar skladujte oddelene.
- Mrazenie
- Mäso možno po vychladnutí obrať od kosti a zmraziť vo vzduchotesnej nádobe približne na 2 mesiace; kôrka po rozmrazení zmäkne.
- Ohrievanie
- Ohrievajte prikryté pri 160 °C s trochou vývaru, potom na pár minút odkryte alebo zapnite gril, aby sa kôrka obnovila.
