Bravčové koleno (varené, pečené, grilované)
Popis:
Tradičné bravčové koleno sa krátko varí, potom sa pečie a nakoniec griluje pre chrumkavú kôrku. Postup je jednoduchý a nevyžaduje marinádu.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 ks
- 5 ks
- 10 ks
- 15 ks
- 1 ks
- 1 KL
Postup
-
Do hrnca nalejte toľko vody, aby bolo koleno úplne ponorené, a koleno vyberte. Do vody pridajte bobkové listy, jalovec, čierne korenie a prepolenú cibuľu, priveďte k varu, pridajte soľ a vložte koleno do už vriacej vody; varte na veľmi miernom ohni 90 minút. Pred ukončením varenia predhrejte rúru na 200 °C (horný a dolný ohrev).
-
Koleno vyberte z vývaru a narežte kôru niekoľkými zárezmi na oboch stranách. Povrch votrite soľou a celou rascou, položte na mriežku nad pekáč a dajte do stredu rúry; pečte 90 minút. Po 45 minútach koleno otočte a do pekáča vlejte trochu vody, aby sa výpek nepripálil.
-
Po dopečení zapnite gril na 220 °C a krátko opečte koleno približne 7–8 minút z každej strany, aby kôrka zostala chrumkavá; počas grilovania dávajte pozor, aby sa nepripálila. Ako vedľajší produkt zostane chutný vývar z varenia.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 705 kcal (295 kJ)
- Bielkoviny
- 62 g
- Sacharidy
- 3.1 g
- Tuky
- 49 g
- Cukry
- 1.5 g
- Vláknina
- 0.7 g
- Soľ
- 2.5 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- pekáč
- mriežka do rúry
- kliešte
- ostrý nôž
- rúra s grilom
Tipy k receptu
- Koleno vkladajte až do vriacej vody a potom udržujte len veľmi mierny var, aby sa mäso nevysušilo.
- Kôru narežte plytko bez hlbokého zásahu do mäsa; soľ a rasca sa tak lepšie zachytia.
- Počas záverečného grilovania koleno neustále sledujte, pretože kôrka sa môže rýchlo spáliť.
- Vývar preceďte a odoberte z neho prebytočný tuk; môžete ho použiť ako základ polievky.
Možné náhrady surovín
- Namiesto jalovec: nové korenie Použite 5 guľôčok; chuť vývaru bude jemnejšia a menej živicová.
- Namiesto celá rasca: drvená rasca Použite rovnaké množstvo a pritlačte ju na vlhký povrch kolena.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Vychladnuté mäso uložte do uzavretej nádoby a spotrebujte do 2–3 dní. Vývar skladujte oddelene.
- Mrazenie
- Mäso bez kosti možno zmraziť vo vzduchotesnom obale približne na 2 mesiace; kôrka po rozmrazení zmäkne.
- Ohrievanie
- Ohrievajte v rúre pri 180 °C prikryté, potom na pár minút odkryte alebo zapnite gril, aby kôrka opäť schrumkavela.
