Tiramisu (talianske)
Popis:
Tradičné talianske tiramisu s krémom z mascarpone, vajec a cukru, vrstvené s namočenými piškótami a posypané kakaom. Pred podávaním vyžaduje dôkladné chladenie, ideálne niekoľko hodín až cez noc.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 10 ks vajcia
- 10 PL cukor kryštálový
- 1000 g mascarpone
- 1 dl likér Amaretto
- 0,5 l silná čierna káva (vychladená)
- 400 piškóty Savoiardi (podlhovasté)
- 20 g kakao
Postup
Krok 1
Príprava namáčadla: Pripravte silnú sladenú čiernu kávu, nechajte ju vychladnúť, precedíte do plytkej nádoby a vmiešajte Amaretto. Kávu používajte na rýchle namočenie piškót, aby sa nerozmočili.
Krok 2
Príprava krému: Oddelte bielky od žĺtkov. Bielky vyšľahajte do pevného snehu s malým množstvom práškového cukru; žĺtky vyšľahajte s kryštálovým cukrom do svetlej a nadýchanej konzistencie. Do žĺtkov zľahka vmiešajte mascarpone a nakoniec opatrne zapracujte sneh z bielkov tak, aby krém zostal jemný.
Krok 3
Plnenie formy: Dno a steny formy tenko vymažte vrstvou krému, aby sa piškóty neprilepili. Piškóty krátko namáčajte v káve (doba namáčania závisí od typu piškót) a ukladajte do formy v jednej vrstve; pokryte polovicou krému, opakujte druhou vrstvou piškót a zvyšným krémom. Povrch rovnomerne posypte kakaom a nechajte v chladničke oddychovať minimálne 12 hodín.
Krok 4
Ďalšie poznámky a bezpečnosť: Skontrolujte čerstvosť vajec pred použitím (ponorenie do mierne osolenej vody ukáže, či sú čerstvé alebo staršie). Dávku je možné podľa potreby zmenšiť na polovicu. Kakao nasypte cez jemné sitko podľa chuti. Upozornenie: tiramisu obsahuje surové vajcia a malo by sa skladovať chladené; skladovacia doba je obmedzená, preto jedlo nekonzumujte po dlhšom skladovaní.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 517 kcal (2163 kJ)
- Bielkoviny
- 9.4 g
- Sacharidy
- 45.4 g
- Tuky
- 31.2 g
- Cukry
- 27.4 g
- Vláknina
- 1.1 g
- Soľ
- 0.23 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- ručný alebo stojanový mixér
- 2 veľké misy
- stierka
- hlbšia forma
- jemné sitko
Tipy k receptu
- Použite pasterizované vajcia, keďže krém sa tepelne neupravuje.
- Kávu pred pridaním Amaretta úplne vychlaďte, aby piškóty príliš nezmäkli a krém sa neroztápal.
- Sneh vmiešavajte stierkou po častiach zdola nahor, aby krém zostal nadýchaný.
- Piškóty ponorte do kávy iba na okamih a hotové tiramisu chlaďte aspoň 12 hodín.
Možné náhrady surovín
- Namiesto likér Amaretto: mandľový sirup bez alkoholu Použite menšie množstvo podľa sladkosti sirupu; zachová mandľovú arómu bez alkoholu.
- Namiesto piškóty Savoiardi: iné podlhovasté cukrárske piškóty Namáčajte ich veľmi krátko, pretože nasiakavosť sa môže líšiť.
- Namiesto mascarpone: plnotučný smotanový syr zmiešaný so smotanou na šľahanie Výsledná chuť bude kyslejšia a krém o niečo ľahší.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Zakryté uchovávajte pri teplote do 4 °C a spotrebujte do 2 dní; pri nepasterizovaných vajciach čo najskôr.
- Mrazenie
- Mraziť možno po porciách najviac 1 mesiac; rozmrazujte cez noc v chladničke, textúra krému sa môže mierne zmeniť.
- Ohrievanie
- Nezohrievajte; podávajte vychladené.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, orechy
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
