Špenát a jeho uskladnenie
Popis:
Mrazením možno dlhodobo uchovať čerstvý špenát po zbere. Ide o kroky čistenia, blanšírovania, balenia a zmrazenia listov či pyré.
Ingrediencie
- špenátové listy
Postup
Krok 1
Ak sa špenát začne kvetovať alebo máte nadbytok úrody, spracujte ho čo najskôr pre zachovanie kvality.
Krok 2
Množstvo spracovávaného špenátu prispôsobte kapacite pracovného priestoru a mrazničky; v ukážke išlo o väčší zber.
Krok 3
Vyselektujte najkrajšie listy bez hrubých stoniek, prepláchnite ich v studenej vode, na jednu minútu ich zaraďte do vriacej vody (blanšírovanie), okamžite ochladte v studenej vode, nechajte odkvapkať a naporcujte do sáčkov po cca 250 g, potom zamrazte.
Krok 4
Z druhej časti vyberte vhodné listy druhej triedy a nasekajte ich na požadovanú veľkosť.
Krok 5
Nasekaný špenát tiež blanšírujte vriacou vodou na približne 1 minútu, následne prudko ochlaďte, zlejte a nechajte na sitku odkvapkať; podľa potreby jemne vyžmýkajte pre zníženie prebytočnej vody.
Krok 6
Ponorným mixérom prebehnite nasekaný špenát iba na hrubo, aby zostala textúra vhodná na prílohy alebo plnky.
Krok 7
Z uvedeného množstva vzniklo približne 1 kg celých listov balených po 250 g a asi 2 kg sekaného špenátu, ktorý sa balí do sáčkov po 500 g.
Krok 8
Z hrubších listov so stonkami pripravte hladké pyré rozmixovaním úplne do jemnej konzistencie.
Krok 9
Pyré zmrazujte v malých porciách, napríklad v formách na muffiny alebo menších miskách vhodných na zamrazenie.
Krok 10
Po úplnom zamrznutí vyberte porcie z foriem a premiestnite ich do sáčkov alebo plastových nádob, označte a uložte späť do mrazničky.
Krok 11
Používajte zmrazené porcie alebo pyré podľa potreby do cestovín, halušiek, ako prílohu alebo ako základ do plniek a omáčok.
