Punčový rez (cukrárenský)
Popis:
Vrstvený koláč z piškótového cesta napustený rumovým sirupom, plnený lekvárom a pokrytý ružovou polevou. Typický dezert podávaný nakrájaný na porcie.
Ingrediencie
Cesto:
- 5 ks vajcia
- 150 g práškový cukor
- 3 PL vlažná voda
- 150 g polohrubá múka
Sirup:
- 1 voda
- 1 kryštálový cukor
- 1 dcl rum
- trochu potravinárske farbivo červené
Poleva:
- 260 g práškový cukor
- 2 PL vriaca voda
- 2 PL rum
- trochu potravinárske farbivo červené
Postup
Krok 1
Oddelte bielky od žĺtkov. Žĺtky vymiešajte s cukrom a vlažnou vodou, primiešajte múku a nakoniec opatrne zľahka vmiešajte sneh z bielkov. Cesto rozdeľte na tri rovnaké časti a upečte tri pláty, alebo upečte jeden veľký plech a po vychladnutí ho pozdĺžne rozrežte na tri vrstvy; dávky sirupu a polevy podľa potreby upravte.
Krok 2
Na sirup priveďte k varu vodu s kryštálovým cukrom a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí vmiešajte rum a podľa potreby pridaním farbiva upravte odtieň.
Krok 3
Prvý plát natrite lekvárom, prikryte druhým plátom a rovnomerne ho pokvapkajte pripraveným sirupom. Tretí plát tiež natrite lekvárom a priklopte natretou stranou na predchádzajúce vrstvy.
Krok 4
Polevu pripravte zmiešaním práškového cukru s vriacou vodou a rumom, podľa potreby pridajte farbivo. Polevu miešajte približne 30 minút, kým získa hladkú konzistenciu, potom ňou potrite vrch a boky upečeného rezna.
