Punčový rez (cukrárenský)
Popis:
Vrstvený koláč z piškótového cesta napustený rumovým sirupom, plnený lekvárom a pokrytý ružovou polevou. Typický dezert podávaný nakrájaný na porcie.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Cesto:
- 5 ks vajcia
- 150 g práškový cukor
- 3 PL vlažná voda
- 150 g polohrubá múka
Sirup:
- 1 voda
- 1 kryštálový cukor
- 1 dcl rum
- trochu potravinárske farbivo červené
Poleva:
- 260 g práškový cukor
- 2 PL vriaca voda
- 2 PL rum
- trochu potravinárske farbivo červené
Postup
Krok 1
Oddelte bielky od žĺtkov. Žĺtky vymiešajte s cukrom a vlažnou vodou, primiešajte múku a nakoniec opatrne zľahka vmiešajte sneh z bielkov. Cesto rozdeľte na tri rovnaké časti a upečte tri pláty, alebo upečte jeden veľký plech a po vychladnutí ho pozdĺžne rozrežte na tri vrstvy; dávky sirupu a polevy podľa potreby upravte.
Krok 2
Na sirup priveďte k varu vodu s kryštálovým cukrom a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí vmiešajte rum a podľa potreby pridaním farbiva upravte odtieň.
Krok 3
Prvý plát natrite lekvárom, prikryte druhým plátom a rovnomerne ho pokvapkajte pripraveným sirupom. Tretí plát tiež natrite lekvárom a priklopte natretou stranou na predchádzajúce vrstvy.
Krok 4
Polevu pripravte zmiešaním práškového cukru s vriacou vodou a rumom, podľa potreby pridajte farbivo. Polevu miešajte približne 30 minút, kým získa hladkú konzistenciu, potom ňou potrite vrch a boky upečeného rezna.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 2545 kcal (10648 kJ)
- Bielkoviny
- 46.3 g
- Sacharidy
- 574.7 g
- Tuky
- 25.7 g
- Cukry
- 412.1 g
- Vláknina
- 4.1 g
- Soľ
- 0.94 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- 2 misy na miešanie
- elektrický šľahač
- stierka
- plech alebo forma
- hrniec
Tipy k receptu
- Množstvá vody a kryštálového cukru do sirupu sú uvedené bez jednotiek; pred prípravou ich overte, inak nemožno spoľahlivo nastaviť sladkosť ani konzistenciu.
- Lekvár sa spomína v postupe, ale chýba v zozname surovín; bez neho nevznikne opísaná plnka a nie je zahrnutý vo výživovom odhade.
- Bielkový sneh vmiešajte stierkou v niekoľkých dávkach, aby pláty zostali ľahké.
- Sirup nanášajte postupne a rovnomerne, aby sa stredný plát nerozmočil na jednom mieste.
Možné náhrady surovín
- Namiesto polohrubá múka: 75 g hladkej a 75 g hrubej múky Zmes približne nahradí polohrubú múku.
- Namiesto rum: rovnaké množstvo vody s rumovou arómou Nealkoholická alternatíva; arómu dávkujte podľa návodu.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Zakryté uchovávajte v chladničke najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Bez polevy možno vrstvy dobre zabaliť a zmraziť približne na 1 mesiac; rozmrazujte v chladničke.
- Ohrievanie
- Nepodieva sa teplé; pred krájaním ho nechajte krátko povoliť pri izbovej teplote.
Alergény
vajcia, obilniny obsahujúce lepok
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
