Marshmallow fondán na potiahnutie tort - falošný marcipán
Popis:
Marshmallow fondán slúži ako náhrada marcipánu bez mandlí a je vhodný na potiahnutie torty. Jeho konzistencia umožňuje modelovanie aj prípravu ozdôb podľa chuti.
1 Príprava:
30–40 min
Ingrediencie
- 180 g Marshmallow cukríky (JoJo alebo podobné)
- 600 g Práškový cukor
- 2 PL Studená voda
- 1 ML Kyselina citrónová (prášková)
- 0,5 cm Cera (stužený tuk) – kúsok
- Potravinárske farbivo (podľa potreby)
- Mandľová príchuť (voliteľná)
Postup
Krok 1
Pripravte si všetky ingrediencie.
Krok 2
Do misky vhodnej do mikrovlnky vložte 180 g marshmallow cukríkov, pridajte 2 PL studenej vody, 1 ML kyseliny citrónovej, kúsok Cery a podľa potreby potravinárske farbivo alebo mandľovú príchuť. Ak chcete bielu hmotu, použite len biele cukríky.
Krok 3
Misku vložte do mikrovlnky na maximálny výkon a ohrievajte približne 2 minúty v krátkych intervaloch, po každom otvorení hmotu premiešajte.
Krok 4
Ohrievajte len po krátkych 15-sekundových úsekoch, aby sa hmota príliš nepenila a cukríky sa neskaramelizovali.
Krok 5
Keď sú cukríky roztopené, postupne primiešavajte približne 400 g dôkladne preosiatého práškového cukru.
Krok 6
Zvyšných 200 g práškového cukru nasypte na pracovnú plochu a do stredu nasypte polotuhú hmotu.
Krok 7
Rukami dôkladne vmiesite cukor do hmoty, až kým nevznikne kompaktná konzistencia.
Krok 8
Ak hmota nepohlcuje všetok cukor, môžete si ruky jemne opláchnuť vodou a pokračovať v miesení, až kým cukor úplne nevstrebá.
Krok 9
Ruky umyte a osušte, potom hmotu ešte dôkladne prepracujte; množstvo vystačí na potiahnutie jednej väčšej torty a trochu zostane na zdobenie.
Krok 10
Hotovú hmotu možno skladovať v chladničke niekoľko týždňov; pred použitím ju vyberte a nechajte pri izbovej teplote odstáť asi 5–6 hodín, potom ju prehnete rukami.
Krok 11
Na dôkladne očistenú a vysušenú pracovnú plochu preosejte hrubšiu vrstvu práškového cukru, približne vo veľkosti plytkého taniera.
Krok 12
Na preosejaný cukor položte pripravenú hmotu a začnite ju váľať; nepoprášujte povrch zvonku, aby nevznikli biele fľaky.
Krok 13
Snažte sa, aby sa hmota nelepila na valček; pri lepení valček umyte a osušte a miesta s drobným lepením len jemne poprášte cukrom.
Krok 14
Ak sa pri váľkaní pod okrajmi nahromadí cukor, odstráňte ho malíčkom, aby sa valčekom nedostal späť na hmotu.
Krok 15
Vyváľkajte fondán na rovnomernú hrúbku približne 2–3 mm.
Krok 16
Opatrne nadvihnite jednu stranu vyváľkaného fondánu a prehoďte ho cez predlaktie.
Krok 17
Tortu natretú krémom položte na ľahko pohyblivú podložku a podsunte ju pod nadvihnutý fondán.
Krok 18
Pri vyhladzovaní pracujte rýchlo, ale opatrne; postupne odstraňujte prebytočné okraje.
Krok 19
Pred položením fondánu očistite plochu okolo torty od krému, aby bol odrezaný prebytok čistý a mohol sa ďalej využiť.
Krok 20
Hotový a vyhladený fondán môžete dozdobiť podľa chuti; z hmoty možno tvarovať aj jednoduché ozdoby.
Krok 21
Dekoráciu prispôsobte veku alebo príležitosti a použite farby či tvary podľa potreby.
