Parížsky krém
Popis:
Hladký kakaový krém určený na plnenie zákuskov a múčnikov. Pripravuje sa varením smotany s cukrom a kakaom, po vychladnutí sa do základu vmieša maslo a krém sa vyšľahá do nadýchanej konzistencie.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 250 ml smotana na šľahanie 33 %
- 350 g kryštálový cukor
- 100 g kakao
- 500 g maslo
Postup
Krok 1
Smotanu s kryštálovým cukrom priveďte do varu a nechajte pravidelne vrieť, aby sa cukor úplne rozpustil. Odstráňte zo zdroja tepla, do horúcej smotany preosejte kakao a metličkou dobre vymiešajte hladký základ, potom ho nechajte vychladnúť.
Krok 2
Keď je základ úplne vychladnutý, nakrájajte maslo na malé kocky a pridávajte ho postupne do základu. Začnite šľahať strednou rýchlosťou a pokračujte v celej nádobe približne 10 minút, pričom sledujte chvíľu, keď krém prestane naberať objem a začne rednúť.
Krok 3
Krém je hotový, keď výrazne pribudne na objeme a zosvetlie; pri rozotieraní sa na povrchu môžu vzniknúť drobné póry. Takto pripravený krém má nadýchanú konzistenciu a stabilnú štruktúru.
Krok 4
Ak potrebujete pevnejšiu plnku, do vychladeného základu okrem masla môžete pridať približne 100 g stuženého tuku. Pri chladnom skladovaní krém bez stuženého tuku vydrží približne 5 dní; s pridaným stuženým tukom sa životnosť predlžuje na približne týždeň.
Krok 5
Z uvedeného množstva krému vystačí približne na 40 kusov pražských gúľ alebo 35 kusov parížskych rožkov.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 233 kcal (975 kJ)
- Bielkoviny
- 1.6 g
- Sacharidy
- 10.9 g
- Tuky
- 21.1 g
- Cukry
- 9.4 g
- Vláknina
- 0.9 g
- Soľ
- 0.02 g
Čo budeš potrebovať
- kastról
- metlička
- jemné sitko
- veľká misa
- elektrický ručný šľahač
- kuchynská váha
Tipy k receptu
- Kakao preosejte priamo do horúcej smotany a ihneď ho dôkladne rozmiešajte, aby nevznikli hrudky.
- Základ aj maslo majú mať pri šľahaní podobnú teplotu; príliš studené maslo sa môže zraziť do kúskov.
- Maslo pridávajte po malých dávkach a prestaňte šľahať hneď, keď krém dosiahne najväčší objem; ďalším šľahaním môže rednúť.
- Krém pred plnením krátko schlaďte, ak je po šľahaní príliš mäkký.
Možné náhrady surovín
- Namiesto kryštálový cukor: jemný kryštálový cukor V horúcej smotane sa rozpustí o niečo rýchlejšie.
- Namiesto kakao: holandské kakao Dodá krému tmavšiu farbu a výraznejšiu kakaovú chuť.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Uchovávajte zakryté v chladničke a spotrebujte približne do 5 dní.
- Mrazenie
- Možno zmraziť vo vzduchotesnej nádobe približne na 1 mesiac; po pomalom rozmrazení v chladničke môže byť potrebné krátke prešľahanie.
- Ohrievanie
- Nezohrievajte; pred použitím nechajte krátko povoliť pri izbovej teplote a podľa potreby prešľahajte.
Alergény
mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
