Parížsky krém
Popis:
Hladký kakaový krém určený na plnenie zákuskov a múčnikov. Pripravuje sa varením smotany s cukrom a kakaom, po vychladnutí sa do základu vmieša maslo a krém sa vyšľahá do nadýchanej konzistencie.
Ingrediencie
- 250 ml smotana na šľahanie 33 %
- 350 g kryštálový cukor
- 100 g kakao
- 500 g maslo
Postup
Krok 1
Smotanu s kryštálovým cukrom priveďte do varu a nechajte pravidelne vrieť, aby sa cukor úplne rozpustil. Odstráňte zo zdroja tepla, do horúcej smotany preosejte kakao a metličkou dobre vymiešajte hladký základ, potom ho nechajte vychladnúť.
Krok 2
Keď je základ úplne vychladnutý, nakrájajte maslo na malé kocky a pridávajte ho postupne do základu. Začnite šľahať strednou rýchlosťou a pokračujte v celej nádobe približne 10 minút, pričom sledujte chvíľu, keď krém prestane naberať objem a začne rednúť.
Krok 3
Krém je hotový, keď výrazne pribudne na objeme a zosvetlie; pri rozotieraní sa na povrchu môžu vzniknúť drobné póry. Takto pripravený krém má nadýchanú konzistenciu a stabilnú štruktúru.
Krok 4
Ak potrebujete pevnejšiu plnku, do vychladeného základu okrem masla môžete pridať približne 100 g stuženého tuku. Pri chladnom skladovaní krém bez stuženého tuku vydrží približne 5 dní; s pridaným stuženým tukom sa životnosť predlžuje na približne týždeň.
Krok 5
Z uvedeného množstva krému vystačí približne na 40 kusov pražských gúľ alebo 35 kusov parížskych rožkov.
