Parížsky krém
Popis:
Hladký kakaový krém určený na plnenie zákuskov a múčnikov. Pripravuje sa varením smotany s cukrom a kakaom, po vychladnutí sa do základu vmieša maslo a krém sa vyšľahá do nadýchanej konzistencie.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 250 ml
- 350 g
- 100 g
- 500 g
Postup
-
Smotanu s kryštálovým cukrom priveďte do varu a nechajte pravidelne vrieť, aby sa cukor úplne rozpustil. Odstráňte zo zdroja tepla, do horúcej smotany preosejte kakao a metličkou dobre vymiešajte hladký základ, potom ho nechajte vychladnúť.
-
Keď je základ úplne vychladnutý, nakrájajte maslo na malé kocky a pridávajte ho postupne do základu. Začnite šľahať strednou rýchlosťou a pokračujte v celej nádobe približne 10 minút, pričom sledujte chvíľu, keď krém prestane naberať objem a začne rednúť.
-
Krém je hotový, keď výrazne pribudne na objeme a zosvetlie; pri rozotieraní sa na povrchu môžu vzniknúť drobné póry. Takto pripravený krém má nadýchanú konzistenciu a stabilnú štruktúru.
-
Ak potrebujete pevnejšiu plnku, do vychladeného základu okrem masla môžete pridať približne 100 g stuženého tuku. Pri chladnom skladovaní krém bez stuženého tuku vydrží približne 5 dní; s pridaným stuženým tukom sa životnosť predlžuje na približne týždeň.
-
Z uvedeného množstva krému vystačí približne na 40 kusov pražských gúľ alebo 35 kusov parížskych rožkov.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 162.2 kcal (679 kJ)
- Bielkoviny
- 1.5 g
- Sacharidy
- 11.9 g
- Tuky
- 12.7 g
- Cukry
- 10.5 g
- Vláknina
- 1.1 g
- Soľ
- 0.03 g
Čo budeš potrebovať
- kastról
- metlička
- jemné sitko
- veľká misa
- elektrický ručný šľahač
- kuchynská váha
Tipy k receptu
- Kakao preosejte priamo do horúcej smotany a hneď ho rozmiešajte, aby nevznikli hrudky.
- Základ aj maslo by mali mať pri šľahaní podobnú izbovú teplotu; príliš studené maslo môže krém zraziť.
- Maslo pridávajte po malých kockách a prestaňte šľahať, keď krém zosvetlie a dosiahne najväčší objem; ďalšie šľahanie ho môže zriediť.
- Recept vystačí približne na 40 pražských gúľ alebo 35 parížskych rožkov.
Možné náhrady surovín
- Namiesto smotana na šľahanie 33 %: smotana na šľahanie 35 % Krém bude o niečo plnší, postup zostáva rovnaký.
- Namiesto kryštálový cukor: jemný kryštálový cukor V horúcej smotane sa rozpustí rýchlejšie.
- Namiesto kakao: holandské kakao Dodá tmavšiu farbu a jemnejšiu, menej kyslú kakaovú chuť.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Uložte v uzavretej nádobe do chladničky a spotrebujte približne do 5 dní.
- Mrazenie
- Krém možno zmraziť v uzavretej nádobe približne na 1 mesiac; po pomalom rozmrazení v chladničke môže byť potrebné krátke prešľahanie.
- Ohrievanie
- Nezohrievajte. Pred použitím nechajte krátko povoliť pri izbovej teplote a podľa potreby jemne prešľahajte.
Alergény
mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
