Jahodový džem
Popis:
Hustý jahodový džem z čerstvých jahôd, cukru a kyseliny citrónovej. Ovocie sa maceruje so sladidlom a varí po menších dávkach, až kým džem nedosiahne želanú konzistenciu.
3 Príprava:
15 min
Ingrediencie
- 1 kg čerstvé jahody
- 60 dkg cukor krupicový
- 1 kyselina citrónová
Postup
Krok 1
Jahody preberte, dôkladne umyte a odstráňte stopky. Väčšie plody rozkrojte na polovice alebo štvrtiny.
Krok 2
Na 1 kg jahôd pridajte 60 dkg cukru krupicového; množstvo cukru upravte podľa preferovanej sladkosti. Jahody posypte cukrom tak, aby vrchné vrstvy obsahovali viac cukru, a nechajte macerovať približne 24 hodín v chlade, kým nevznikne sirupovitá šťava.
Krok 3
Džem pripravujte po menších dávkach v širšom hrnci: naberajte 2–3 naberačky zmesy aj so sirupom, priveďte k varu pod pokrievkou a potom pokračujte vo varení za občasného miešania, až kým sa pena nezačne zmenšovať a konzistencia nebude hustšia. Zaznamenajte čas varenia prvej dávky a podľa neho nastavte ďalšie várky.
Krok 4
Skúšku želírovania vykonajte pri prvej varenej dávke: na malý tanierik dajte lyžicu džemu a urobte drážku; ak sa zmes nezleje, konzistencia je vhodná.
Krok 5
Uvarené dávky prelejte do jedného hrnca a dobre premiešajte, aby mal výsledný džem rovnomernú štruktúru.
Krok 6
Pred plnením by mal byť džem horúci, minimálne 75 °C. Naplňte poháre, uzavrite viečkami, prevráťte hore dnom na 30 minút na dodatočnú sterilizáciu viečok, potom otočte a nechajte vychladnúť; po vychladnutí skontrolujte, či viečka držia vákuum, a poháre s neudržujúcimi viečkami spotrebujte skôr.
Krok 7
Pre väčšiu istotu proti plesniam možno vykonať dodatočnú sterilizáciu pri 90 °C po dobu 10 minút.
