Francúzske macarons
Popis:
Jemné francúzske macarons s mandľovým základom a kakaovým maslovým krémom. Cesto sa pripravuje zo šľahaných bielkov, mandľovej múky a cukru; pred pečením sa nechajú vytvoriť na povrchu jemné škrupinky.
20 min Teplota:
140 °C
Ingrediencie
- 200 g práškový cukor
- 110 g mandľová múka
- 90 g bielky
- 30 g krupicový cukor
- potravinárske farbivo
Krém
- 50 g krupicový cukor
- 10 g vanilínový cukor
- 2 ks vajce
- 30 g kakaový prášok
- 125 g maslo
Postup
Krok 1
Práškový cukor preosejte a premiešajte s mandľovou múkou; zmes v mixéri rozmixujte do veľmi jemnej konzistencie približne 5 minút.
Krok 2
Vznikne veľmi jemná zmes mletých mandlí a cukru.
Krok 3
Bielky majte pripravené vopred; ideálne sú bielky uložené v uzavretej nádobe v chladničke 3–5 dní. Vyšľahajte ich na strednej rýchlosti do jemných špičiek, potom zväčšite rýchlosť a postupne pridávajte krupicový cukor, až získate lesklú hustú penu, pozor na neprešľahanie.
Krok 4
Do peny pridajte podľa potreby pár kvapiek potravinárskeho farbiva a rýchlo premiešajte, aby sa farba zjednotila.
Krok 5
K pene postupne pridávajte mandľovo-cukrovú zmes a stierkou ju zľahka zapracujte, aby sa zachovala nadýchanosť.
Krok 6
Hmotu naplňte do cukrárskeho vrecúška.
Krok 7
Na plechy vystlané papierom na pečenie vytláčajte malé guľaté kôpky trochu vyššie, pretože počas pečenia mierne klesnú. Nechajte ich pri izbovej teplote schnúť približne 1 hodinu, kým sa na povrchu vytvorí tenká škrupinka.
Krok 8
Rúru predhrejte na 140 °C a pečte macarons približne 20 minút.
Krok 9
Na krém zmiešajte v hrnci celé vajcia, kakao a cukor a varte nad parou, kým zmes nezhustne; potom ju nechajte vychladnúť.
Krok 10
Vychladnutý krém vyšľahajte so zmäknutým maslom do hladkej konzistencie.
Krok 11
Pomocou cukrárskeho vrecúška naneste krém na polovicu sušienok a slepte ich k sebe.
