Francúzske macarons
Popis:
Jemné francúzske macarons s mandľovým základom a kakaovým maslovým krémom. Cesto sa pripravuje zo šľahaných bielkov, mandľovej múky a cukru; pred pečením sa nechajú vytvoriť na povrchu jemné škrupinky.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 200 g práškový cukor
- 110 g mandľová múka
- 90 g bielky
- 30 g krupicový cukor
- potravinárske farbivo
Krém
- 50 g krupicový cukor
- 10 g vanilínový cukor
- 2 ks vajce
- 30 g kakaový prášok
- 125 g maslo
Postup
Krok 1
Práškový cukor preosejte a premiešajte s mandľovou múkou; zmes v mixéri rozmixujte do veľmi jemnej konzistencie približne 5 minút.
Krok 2
Vznikne veľmi jemná zmes mletých mandlí a cukru.
Krok 3
Bielky majte pripravené vopred; ideálne sú bielky uložené v uzavretej nádobe v chladničke 3–5 dní. Vyšľahajte ich na strednej rýchlosti do jemných špičiek, potom zväčšite rýchlosť a postupne pridávajte krupicový cukor, až získate lesklú hustú penu, pozor na neprešľahanie.
Krok 4
Do peny pridajte podľa potreby pár kvapiek potravinárskeho farbiva a rýchlo premiešajte, aby sa farba zjednotila.
Krok 5
K pene postupne pridávajte mandľovo-cukrovú zmes a stierkou ju zľahka zapracujte, aby sa zachovala nadýchanosť.
Krok 6
Hmotu naplňte do cukrárskeho vrecúška.
Krok 7
Na plechy vystlané papierom na pečenie vytláčajte malé guľaté kôpky trochu vyššie, pretože počas pečenia mierne klesnú. Nechajte ich pri izbovej teplote schnúť približne 1 hodinu, kým sa na povrchu vytvorí tenká škrupinka.
Krok 8
Rúru predhrejte na 140 °C a pečte macarons približne 20 minút.
Krok 9
Na krém zmiešajte v hrnci celé vajcia, kakao a cukor a varte nad parou, kým zmes nezhustne; potom ju nechajte vychladnúť.
Krok 10
Vychladnutý krém vyšľahajte so zmäknutým maslom do hladkej konzistencie.
Krok 11
Pomocou cukrárskeho vrecúška naneste krém na polovicu sušienok a slepte ich k sebe.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 2734 kcal (11439 kJ)
- Bielkoviny
- 55.4 g
- Sacharidy
- 349.5 g
- Tuky
- 135.1 g
- Cukry
- 299.8 g
- Vláknina
- 20.3 g
- Soľ
- 1.1 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- sitko
- mixér alebo sekáčik
- ručný alebo stojanový šľahač
- cukrárske vrecko s hladkou špičkou
- plechy s papierom na pečenie
Tipy k receptu
- Mandľovú zmes po rozmixovaní preosejte; hrubé kúsky by narušili hladký povrch škrupiniek.
- Pri zapracovaní cesta skončite, keď hmota steká zo stierky v súvislej stuhe a pomaly sa spája so zvyškom.
- Po nastriekaní niekoľkokrát klepnite plechom o pracovnú dosku, aby unikli väčšie vzduchové bubliny.
- Krém pred zašľahaním masla nechajte úplne vychladnúť, inak sa môže zraziť alebo roztopiť.
Možné náhrady surovín
- Namiesto vanilínový cukor: 10 g vanilkového cukru Použite rovnaké množstvo.
- Namiesto potravinárske farbivo: gélové potravinárske farbivo Stačí malé množstvo; tekuté farbivo môže cesto príliš zriediť.
- Namiesto mandľová múka: veľmi jemne mleté blanšírované mandle Preosejte ich a odvážte až po zomletí.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Naplnené macarons uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Nenaplnené škrupinky možno vo vzduchotesnej nádobe zmraziť približne na 1 mesiac; rozmrazujte ich v nádobe.
- Ohrievanie
- Nezohrievajte; pred podávaním ich nechajte 15–20 minút pri izbovej teplote.
Alergény
vajcia, mlieko, orechy, obilniny obsahujúce lepok
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
