Domáci syr z kravského mlieka
Popis:
Jednoduchý recept na domáci syr pripravený z čerstvého kravského mlieka. Postup zahŕňa zrážanie mlieka syridlom, oddelenie a odtlačenie srvátky a vyzretie syrovej hrudky počas 24 hodín.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Postup
Krok 1
Mlieko nalejte do hrnca a zohrievajte na 30–35 °C, potom odstavte.
Krok 2
Syridlo rozmiešajte v malom množstve vody.
Krok 3
Pri stálej agitácii pomaly prilievajte pripravené syridlo do mlieka a miešajte približne jednu minútu.
Krok 4
Hrniec prikryte a nechajte 30 minút zrážať.
Krok 5
Syrenina by mala byť pevná a oddeľovať sa od stien hrnca podobne ako tuhý puding.
Krok 6
Syreninu narežte metličkou zhora nadol a potom zľava doprava; pridajte soľ podľa množstva v surovinách.
Krok 7
Opäť prikryte a nechajte 35 minút, aby sa kúsky usadili na dno hrnca.
Krok 8
Umytou rukou vymačkajte časť srvátky zo syreniny a časť srvátky odlejte do kastróla.
Krok 9
Zvyšok prelejte cez sitko vystlané plátennou utierkou, spojte rohy a vytlačte srvátku, potom odokryte a upravte tvar hrudky.
Krok 10
Sítko položte na misku, hrudku zakryte rohmi vreckovky a nechajte stáť 24 hodín, aby syr dozrievajúci stuhol.
Krok 11
Pod syr umiestnite savý materiál a syr prikryte; skladujte chladne a podľa potreby odoberte odkvapkávajúcu tekutinu.
Krok 12
Zo srvátky môžete pripraviť pomazánku: srvátku takmer priveďte k varu, osoľte, prípadne dochuťte, preceďte cez plátno a nechajte odkvapkať cez noc; podľa potreby primiešajte plnotučný biely jogurt.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 1830 kcal (7657 kJ)
- Bielkoviny
- 96 g
- Sacharidy
- 144 g
- Tuky
- 108 g
- Cukry
- 144 g
- Vláknina
- 0 g
- Soľ
- 1 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- kuchynský teplomer
- metlička
- jemné sitko
- čisté syrové plátno alebo bavlnená utierka
- miska
Tipy k receptu
- Mlieko zohrievajte pomaly a teplotu udržte medzi 30 a 35 °C; vyššia teplota môže zhoršiť pôsobenie syridla.
- Po pridaní syridla miešajte iba približne minútu a počas zrážania už hrncom nehýbte.
- Syreninu krájajte rovnomerne a pri vytláčaní srvátky postupujte jemne, aby syr nebol zbytočne suchý.
- Uvedené množstvo soli je bez jednotky, preto ju pridávajte opatrne podľa chuti.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po 24-hodinovom odkvapkaní uložte syr do čistej uzatvárateľnej nádoby v chladničke a spotrebujte do 3 dní.
- Mrazenie
- Mrazenie sa neodporúča, pretože po rozmrazení sa môže syr drobiť a púšťať vodu.
- Ohrievanie
- Syr sa bežne neohrieva; podávajte ho vychladený alebo ho pridajte do teplého jedla tesne pred podávaním.
Alergény
mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
