Domáci syr z kravského mlieka
Popis:
Jednoduchý recept na domáci syr pripravený z čerstvého kravského mlieka. Postup zahŕňa zrážanie mlieka syridlom, oddelenie a odtlačenie srvátky a vyzretie syrovej hrudky počas 24 hodín.
40–50 min
Ingrediencie
- 3 l mlieko
- 0,3 ml syridlo
- 3 ml voda
- 1 soľ
Postup
Krok 1
Mlieko nalejte do hrnca a zohrievajte na 30–35 °C, potom odstavte.
Krok 2
Syridlo rozmiešajte v malom množstve vody.
Krok 3
Pri stálej agitácii pomaly prilievajte pripravené syridlo do mlieka a miešajte približne jednu minútu.
Krok 4
Hrniec prikryte a nechajte 30 minút zrážať.
Krok 5
Syrenina by mala byť pevná a oddeľovať sa od stien hrnca podobne ako tuhý puding.
Krok 6
Syreninu narežte metličkou zhora nadol a potom zľava doprava; pridajte soľ podľa množstva v surovinách.
Krok 7
Opäť prikryte a nechajte 35 minút, aby sa kúsky usadili na dno hrnca.
Krok 8
Umytou rukou vymačkajte časť srvátky zo syreniny a časť srvátky odlejte do kastróla.
Krok 9
Zvyšok prelejte cez sitko vystlané plátennou utierkou, spojte rohy a vytlačte srvátku, potom odokryte a upravte tvar hrudky.
Krok 10
Sítko položte na misku, hrudku zakryte rohmi vreckovky a nechajte stáť 24 hodín, aby syr dozrievajúci stuhol.
Krok 11
Pod syr umiestnite savý materiál a syr prikryte; skladujte chladne a podľa potreby odoberte odkvapkávajúcu tekutinu.
Krok 12
Zo srvátky môžete pripraviť pomazánku: srvátku takmer priveďte k varu, osoľte, prípadne dochuťte, preceďte cez plátno a nechajte odkvapkať cez noc; podľa potreby primiešajte plnotučný biely jogurt.
