Dobošová torta originál
Popis:
Tradičná viacvrstvová torta z tenkých piškótových plátov a maslového kakaového krému s karamelovým vrchom. Vrchný plát tvorí tuhý karamel, ktorý sa následne nareže na porcie.
16 Príprava:
240 min Pečenie:
60 min Teplota:
200 °C
Ingrediencie
Vanilková esencia
- 100 ml alkohol
- 4 ks vanilkový struk
Piškótové cesto (na 1 plát)
- 1 ks vajce
- 20 g cukor kryštál
- 30 g múka hladká špeciál 00
- soľ
Základ krému
- 220 g vajcia
- 220 g cukor kryštál
- 35 g kukuričný škrob
- 1 polievková lyžica vanilková esencia
Telo krému
- 280 g maslo
- 70 g kakaový prášok
Vrchný karamelový plát
- 150 g cukor kryštál
Postup
Krok 1
Vanilkové struky najprv prekrojte naprieč na polovice.
Krok 2
Potom každú polovicu pozdĺžne rozrežte, aby sa uvoľnili semienka.
Krok 3
Nakrájané struky vložte do čistej fľaštičky určenej na esenciu.
Krok 4
Zalejte alkoholom, fľaštičku pevne uzavrite, denne pretrepávajte a nechajte zrieť približne mesiac; pri vyššom % alkoholu môže byť zrenie kratšie.
Krok 5
Na papier na pečenie obkreslite kruh tortovej formy (26 cm) a papier upravte tak, aby pohodlne vošiel na plech.
Krok 6
Bielka so štipkou soli vyšľahajte do tuhej peny a postupne pridávajte cukor, až vznikne lesklý tuhý sneh.
Krok 7
Do snehu metličkou jemne zaintegrovajte žĺtko dobre rozmiešané pred vmiešaním.
Krok 8
Preosiatu múku pridávajte postupne a zľahka ju vmiešajte, aby cesto zostalo nadýchané.
Krok 9
Zmes rovnomerne rozotrite na pripravený papier v požadovanom tvaru.
Krok 10
Pečte v rúre (nenastavujte teplovzduch) predhriatej na 200 °C približne 10 minút do zlatista; po vychladnutí opatrne odstráňte papier. Tento postup opakujte 6-krát.
Krok 11
Na prípravu základu krému zmiešajte vajcia, cukor, kukuričný škrob a vanilkovú esenciu v mise.
Krok 12
Misku umiestnite nad hrniec s horúcou vodou a za stáleho miešania zmes zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým nezhustne; dbajte, aby sa vajcia nevarili.
Krok 13
Horúci základ potom šľahajte na vysokých otáčkach, až kým nezíska izbovú teplotu a nie je dobre nadýchaný.
Krok 14
Maslo nakrájajte na menšie kúsky a vyšľahajte do jemnej peny.
Krok 15
K vyšľahanému maslu postupne pridajte preosiaty kakaový prášok a dôkladne zapracujte.
Krok 16
Postupne pridávajte úplne vychladnutý základ krému k maslovej zmesi za stáleho šľahania, kým nevznikne hladký homogénny krém.
Krok 17
Päť upečených plátov spojte krémom a zvyšným krémom potrite celú tortu.
Krok 18
Cukor na karamel na malom až strednom plameni za stáleho miešania rozpustite do svetlohnedej farby.
Krok 19
Rýchlo naneste ešte tekutý karamel na vrchný plát, nožom potretým maslom naznačte porcie iba v karamele, nechajte mierne stuhnúť a potom rozrežte aj cesto podľa naznačenia.
Krok 20
Umiestnite nakrájaný karamelový vrchný plát na tortu.
Krok 21
Ak chcete bohatší krém, pripravte ho približne o 20 % viac; vanilkovú esenciu pridávajte do mierne ochladeného základu; karamel krájajte až po čiastočnom stuhnutí a používajte ostrý nôž potretý maslom.
